Пример простого салата, представленный ниже, включает 150 ккал из овощей и зелени и сопровождается заправкой из 2 столовых ложек масла. Заметьте, что даже такая малая порция увеличивает калорийность примерно до 400 ккал, а калорийную долю жиров до 64 %. И наоборот, тот же салат без заправки или с заправкой фруктовым смузи содержит менее 10 % калорий из жиров, к чему мы и стремились.

Многие сыроеды в свои «обычные» салаты кладут больше овощей и больше масла. Кроме того, они добавляют туда орехи, семечки, авокадо, оливки и другие жиросодержащие компоненты. В таких случаях всегда возрастают и общая калорийность, и доля жировых калорий.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖИРНЫЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ[74]

К счастью, существует довольно простая альтернатива. Мы можем удвоить объём салата и заменить жиры фруктовой заправкой – такой, как малина, протёртая с сельдереем. Фруктовая заправка добавляет достаточно калорий, чтобы сделать салат более сытным, при этом удерживая калорийную долю жиров на желаемом уровне. Эта нехитрая заправка прекрасно украсит ваш салат, и большинство людей говорят мне, что просто обожают её.

САЛАТ, ДУБЛЬ 2: НИЗКОЖИРОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА

Масличные фрукты – сверх всякой меры

В большинстве фруктов содержится очень мало жиров, обычно меньше 10 % общей калорийности. Редкие «масличные фрукты» – среди них авокадо и оливки – дают около 3/4 калорийной ценности из жиров.

Сторонники низкоуглеводных диет и приверженцы многих программ сыроедения предлагают питаться этой жирной пищей в неограниченных количествах, поскольку в ней содержится крайне мало углеводов. Нам объясняют, что пища эта имеет правильное соотношение насыщенных и полиненасыщенных жиров и в целом «полезна».

В оригинальном тексте 16 унций салата латук, 19 унций помидоров, 21 унция огурцов, 1 пинта (11 унций) малины и 7 унций сельдерея.

Однако если мы станем есть много масличных фруктов, то никак не сможем получать с пищей достаточно углеводов. Если вам нравится погружаться в физическую и умственную вялость, наступающую после приёма такой пищи, тогда ешьте масличные фрукты, сколько хотите. Если вы предпочитаете состояние энергичности и ментальной ясности, переходите на сладкие фрукты. В те дни, когда вы решаете поесть масличных фруктов, убедитесь, что ваша полная дневная норма жиров ими и ограничится.

Особого упоминания заслуживает умеренно жирный дуриан, поскольку он стремительно набирает популярность в кругах сыроедов. Жиры в нём образуют, по разным данным, 20–30 % калоража, поэтому дуриан может стать прекрасным периодическим дополнением диеты «80/10/10» в качестве вкуснейшего и самоценного сытного обеда или ужина. Он представляет собой экзотический плод в твёрдой кожуре, покрытой острыми шипами, которая скрывает нежную ароматную желтоватую мякоть, напоминающую сладкий заварной крем. Дуриан по праву величают «королём фруктов» и в странах Юго-Восточной Азии он повсеместно считается изысканным лакомством.

Если есть его нечасто, дуриан оставит лишь еле заметный всполох на экране вашего «жирового радара», который растает через день-два, – тут не о чем беспокоиться. Он куда больше других продуктов подходит на роль позволительного исключения.

При употреблении больших объёмов этого сладкого лакомства меня в большей степени беспокоили бы его недостаточная свежесть и присутствие химикатов, чем содержание жиров в этом тропическом фрукте. Большинство дурианов, продающихся на Западе, импортированы из Таиланда, подвергались глубокой заморозке и не могут считаться свежими продуктами. Печально, что поставляемые на Запад дурианы имеют дурную славу из-за щедрой обработки их агрохимикатами без реальной на то необходимости.

Если вам хочется отведать действительно свежего и безопасного дуриана, посетите Южную Калифорнию, Флориду или какую-нибудь страну Юго-Восточной Азии и найдите фермера, который будет готов детально рассказать вам о своих методах выращивания этого фрукта.

Обзор масличных фруктов[75]

† Оливки, сорванные свежими с дерева, несъедобны, что указывает на их непригодность для питания человека. Только что сорванные, они содержат горькое вещество олеуропеин. Оливки надо длительное время вымачивать в масле, воде, рассоле, выдерживать, пересыпав солью, или дать им вылежаться, чтобы содержание олеуропеина уменьшилось.

† По данным Министерства сельского хозяйства США, дуриан содержит 30 % жиров. Другие источники, включая научно-исследовательский центр садоводства в Чантабури в Таиланде, говорят о 20 %. В любом случае, дуриан куда жирнее большинства сладких фруктов, которые, как правило, содержат калорийную долю жиров в диапазоне 2-10 %.

На Международном фестивале сыроедения и живой еды[76]2004 года в Портленде, штат Орегон, мы проанализировали типичный дневной рацион любопытной молодой особы с Гавайев, посетившей одну из моих лекций. Она заметила, что, по всей видимости, жизнь в тропиках позволяет ей есть больше фруктов (а значит, меньше жиров), чем другим знакомым ей сыроедам. И всё равно она подозревала, что несколько недооценивает потребляемое количество жиров.