Приготовить нежное тесто, раскатать, положить на смазанную жиром сковороду, закрыв дно и стенки. Тесто покрыть сыром, нарезанным ломтиками, и залить яйцами, взбитыми с солью, перцем и молоком. Пиццу загнуть по краям и поставить в духовку на средней огонь на 30 минут до образования золотистой корочки.

ПИЦЦА С СОСИСКАМИ И ПОМИДОРАМИ

Для теста: 250 г муки, 50 г сливочного масла,

25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.

Для начинки: 500 г сосисок, 1 луковица, зелень петрушки, 450 г очищенных помидоров, сливочное масло, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.

Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 минут.

На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла, молоко, поставить в теплое место на 2 часа. Из готового теста раскатать круг толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и перцем, на помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям. Смазать пиццу распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15–20 минут.

ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ И МАЙОНЕЗОМ

Для теста: 200 г муки, 0,5 чайной ложки соли, 10 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки сахара.

Для начинки: 1 отварной цыпленок, 3–4 спелых помидора, 6 столовых ложек майонеза, 3 зубчика чеснока, 1 стручок сладкого перца, 2 небольшие морковки, 0,5 луковицы, 50 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки.

Приготовить дрожжевое тесто (способ приготовления см. в конце сборника) и раскатать в круг диаметром 50 см. Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности, после чего равномерно выложить на тесто. Мякоть цыпленка отделить от костей и порезать, выложить его следующим слоем на пиццу, а поверх уложить крупно порезанные помидоры и сладкий перец. Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в горячую духовку на 20 минут. Готовую пиццу украсить рубленой зеленью.

ПИЦЦА С ТВОРОГОМ И ПОМИДОРАМИ

Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки воды.

Для начинки: 150 г жирного творога, 4 спелых помидора, 250 г тертого сыра, 3 яйца, черный молотый перец, зелень петрушки.

Масло предварительно охладить, замесить слоеное тесто и поместить в холодильник на 2–3 часа. Тесто раскатать и выложить в форму с невысокими краями. Творог смешать с яйцами и выложить в форму. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, выложить в один слой на творог, засыпать сыром, зеленью, поперчить и запекать в духовке 30–35 минут.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С КУРЯТИНОЙ И КАРТОФЕЛЕМ

Для теста: 30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта.

Для начинки: 400 г вареного куриного мяса, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, зелень петрушки.

Для отделки: 3 картофелины среднего размера, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Для смазки: 1 желток.

Приготовить дрожжевое тесто (способ приготовления см. в конце сборника), раскатать в виде лепешки толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Поверх теста выложить начинку из курятины с рубленым яйцом и зеленью петрушки, оставив кромку теста 2 см. Смазать кромку яйцом.

Картофель отварить, растолочь, добавить масло, сырое яйцо, хорошо взбить до получения кремообразной консистенции. С помощью резной трубочки и кондитерского мешка отшприцевать по кромке пирога картофельное пюре в виде орнамента, оставив середину пирога открытой.

Выпекать при температуре 220 градусов до готовности.

ПИРОГ СО ШКВАРКАМИ

Для теста: 2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Для начинки: 200 г шкварок, 400–500 г перловой каши, соль.

Для смазки: 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовить ржаное тесто, раскатать его ровным слоем, положить на смазанный маслом противень. На тесто выложить перловую кашу, смешанную со шкварками и приправленную солью, закрыть ее слоем теста, защипнуть шов, поверхность пирога наколоть вилкой и выпекать при температуре 200 градусов до готовности. Испеченный пирог смазать маслом, покрыть бумагой, укутать полотенцем.

ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

Для теста: 7 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 40 г дрожжей, 400 г жира.

Для начинки: 50 г сушеных грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, перец.

Приготовить тесто опарным способом. Готовое тесто разделить на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (15–20 минут) раскатать на круглые лепешки. На них выложить грибную начинку и края лепешек защипнуть, придавая каждому пирожку форму лодочки. Сформованные пирожки поставить на расстойку на 10–15 минут, после чего жарить на сковороде с растительным маслом. Пирожки можно выпекать также на противне в духовке, однако в этом случае тесто надо замешивать намного круче.

Начинка: сушеные грибы тщательно промыть и варить до мягкости, затем вторично промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка поджарить с маслом и смешать с мелко нарубленным и поджаренным луком и мукой. Посолить, поперчить. Для приготовления грибной начинки с рисом добавить 1 стакан отварного риса.

МЯСНОЙ ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Для теста: 450 г муки, 25 г маргарина, 20 г дрожжей, 5 г соли.

Для начинки: 300 г говяжьего или свиного мяса, 200 г зеленого горошка, 3 яйца, 50 г черствого хлеба, 5 г укропа, 5 г петрушки, 30 г растительного масла.

Приготовить дрожжевое безопарное тесто (способ приготовления см. в конце сборника), разрезать его на куски и раскатать в прямоугольные лепешки. Дать лепешкам расстояться 10–15 минут, затем положить на них фарш, выровнять его ножом, накрыть сверху другими лепешками и защипнуть края.

Из оставшихся кусочков теста вырезать плоские фигурки и украсить ими пирог. За 10 минут до выпечки смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200–210 градусов.

Начинка: мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать на небольшие кусочки, добавить хлеб, размоченный в воде или молоке и пропустить все через мясорубку. В начинку влить оставшийся мясной сок, положить соль, сырые яйца, растительное масло и поджарить до румяного цвета. В охлажденную начинку добавить горошек.