В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. В тесто добавить натертую на мелкой терке морковь, перемешать, обжарить оладьи с обеих сторон на сковороде. Подавать с маслом или сметаной.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

1 кг кабачков, 60 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 3 яйца, 320 г муки, 2 г соды, соль.

Кабачки отварить, приготовить пюре, заправить его сливочным маслом и охладить. В массу добавить сахар, яйца, муку, соду, посолить по вкусу и хорошо размешать. Из полученного теста испечь оладьи на раскаленной сковороде с маслом, обжаривая их с обеих сторон до образования румяной корочки.

СВЕКОЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

1 стакан молока, 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, соль, 2 столовые ложки растительного масла, 2 свеклы.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. В тесто добавить очищенную натертую свеклу, дать ему выбродить.

На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать тесто ложкой. Обжаривать оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.

КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

Для теста: 0,5 л кефира, 5 столовых ложек с горкой муки, 1 яйцо, соль, сахар, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной белокочанной капусты.

Для смазывания сковороды: 2–3 столовые ложки растительного масла.

Яйцо взбить, соединить с кефиром, солью. сахаром, растительным маслом, рубленой капустой, мукой и замесить тесто. Ложкой выкладывать тесто на горячую смазанную маслом сковороду и обжаривать оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.

ОЛАДЬИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ СТВОРОГОМ

300 г вермишели, 500 г творога, 2,5 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 7 г соли.

Вермишель отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Творог протереть, смешать с вермишелью, сахаром, солью и яичными желтками. Яичный белок взбить и осторожно добавить в массу. Оладьи выкладывать с ложки на сковороду с кипящим маслом и обжаривать с обеих сторон.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

Для теста: 0,5 л кефира или простокваши, 5 столовых ложек с горкой муки, 1–2 яйца, соль, сахар, 1 столовая ложка растительного масла.

Для жарения: 100 г сливочного маргарина.

Для наполнения: 5–7 яблок среднего размера и 2–3 столовые ложки сахара для обсыпки.

Яйца взбить, соединить с кефиром, добавить соль, сахар, растительное масло, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Тесто разлить на смазанную маслом горячую сковороду, а на поверхность оладий аккуратно разложить нарезанные дольки яблок. Когда нижний слой оладий обжарится, их следует перевернуть яблоками вниз и зарумянить. Готовые оладьи снять со сковороды, выложить на блюдо и посыпать сахаром или тонко смолотой корицей.

ПИЦЦА С САЛЯМИ

Для теста: 200 г муки, 10 г дрожжей, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла.

Для начинки: 200 г салями, 300 г твердого сыра, 100 г мягкого сыра, 2 столовые ложки майорана, 4 яйца, соль, молотый черный перец, 4 столовые ложки тертого сыра пармезан, 5 столовых ложек оливкового масла, 4 столовые ложки протертых помидоров, 1 столовая ложка травяной смеси.

Приготовить дрожжевое тесто на опаре (см. способ приготовления в конце сборника), раскатать из него 4 одинаковых круга. Твердый сыр натереть на терку, перемешать с майораном и яйцами. Посолить, поперчить. Мягкий сыр и салями порезать кубиками, смешать с 2 столовыми ложками сыра пармезан и добавить к сырной массе.

На смазанный маслом противень выложить круги из теста, смазать их маслом. Начинку разделить на 4 части и выложить каждую на одну половину круга. Сверху накрыть второй половиной. Края теста плотно скрепить, сверху смазать пиццу остатками масла и выложить протертые помидоры. Посыпать травами. Запекать в горячей духовке 20 минут.

ПИЦЦА С СЫРНЫМ КРЕМОМ

Для теста: 200 г муки, 0,5 чайной ложки соли, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла.

Для начинки: 1 стакан густых сливок, 150 г сыра, 1 чайная ложка горчицы, молотый красный перец, тертый мускатный орех, зелень петрушки.

Приготовить опарное дрожжевое тесто (способ приготовления см. в конце сборника), раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Сыр потереть на мелкой терке. Сливки смешать с яйцами, тщательно взбить, постепенно добавляя сыр и специи. Полученную массу выложить на тесто. Выпекать в духовке в течение 20 минут. Готовую пиццу посыпать рубленой зеленью.

ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ

Для теста: 2 стакана муки, 200 г масла, 200 г сметаны.

Для начинки: 200 г сыра, 150 г колбасы, 5 помидоров, 2 луковицы, соль, перец, 3 столовые ложки растительного масла.

Из масла, сметаны и муки замесить тесто, оставить его на 20 минут, прикрыв полотенцем, затем раскатать ровным слоем толщиной 0,7 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить, по краю теста уложить жгутик (бортик), смазать его желтком. Сверху выложить колбасу, нарезанную мелкими кубиками, обжаренный лук, ломтики помидоров, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки, сбрызнуть маслом.

Выпекать до готовности при температуре 220 градусов.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ

Для теста: 2 стакана муки, 200 г масла, 200 г сметаны, соль.

Для начинки: 500 г свежих или соленых грибов, 3 ложки сливочного или растительного масла для жарения, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, перец, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 3–5 луковиц.

Из масла, сметаны и муки замесить тесто, оставить на 20 минут, раскатать ровным слоем толщиной 0,7 см по размеру противня. Из этого же теста раскатать жгутик, уложить его по бортику пиццы, смазать желтком. На тесте равномерно распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука.

Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень и полученной массой залить начинку. Выпекать в духовке до готовности.

ПИЦЦА С СЫРОМ

Для теста: 150 г муки, 50 г сливочного масла, 1 сырое яйцо, молоко, соль.

Для начинки: 150 г швейцарского сыра, 3 сырых яйца, 0,5 стакана молока, соль, черный молотый перец.