Для определения готовности пирога его надо встряхнуть: если рыба «ходит», значит, рыбник готов. Испеченный пирог смазать растительным маслом.

ПИРОГ С МАКОМ

6 сдобных булочек, 50 г изюма, 0,5 литра молока, 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки рома, 250 г мака, 50 г миндаля, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Хлеб нарезать кусочками. Изюм размочить в холодной воде. Вскипятить молоко с сахаром и залить хлеб 1/4 литра. Хлеб должен хорошо пропитаться, но не разваливаться. Оставшееся молоко смешать с ромом и залить им мак, затем добавить изюм, миндаль, все хорошо перемешать. Выложить размоченный хлеб в овальную форму, положить на него маковую смесь и поставить на 2 часа в холодильник.

ПИРОГ КИЕВСКИЙ

Для теста: 4, 5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 213 стакана сахара, 2 яйца, 25 г дрожжей, 100 г маргарина, 0,5 чайной ложки соли.

Для сиропа: 1,5 стакана воды, 1,5 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки коньяка.

Для крема: 120 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 120 г сгущеного молока, 2 столовые ложки коньяка или рома, ванилин.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом (способ приготовления см. в конце сборника), выложить его на посыпанный мукой стол, сформовать круглую лепешку, выпечь ее в духовке и дать постоять 5–6 часов.

После этого приготовить сироп – вскипятить воду с сахаром, охладить и влить коньяк.

Лепешку разрезать на 3 пласта. Пропитав нижнюю часть сиропом, положить на нее крем, разровнять, положить смоченную сиропом среднюю часть лепешки, на нее – крем и затем, корочкой наверх – третью часть лепешки, также пропитанную сиропом. Пирог посыпать сахарной пудрой.

Крем: масло хорошо размять, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть. Продолжая растирать, добавить небольшими порциями сгущеное молоко. Масса должна быть пышной. Ванилин и коньяк добавить только тогда, когда будет влито все молоко.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Для теста: 3 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 200 г маргарина, 1/4 чайной ложки соды, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 стакана манной крупы или сухарей.

Для начинки: 1–1,5 кг яблок, 1 стакан сахара.

Муку, сахар, маргарин и соду смешать и перетереть ладонями, затем добавить стакан кефира, яйцо и замесить сдобное тесто.

На смазанный маслом лист уложить 2/3 нормы теста в виде прямоугольника и равномерно раскатать. Тесто слегка посыпать крупой или молотыми сухарями.

Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, пересыпать сахаром и оставить на полчаса, затем откинуть их на дуршлаг, дать соку стечь и уложить ровным слоем на тесто.

Поверх фарша уложить оставшееся тесто полосками в виде решетки, смазать яйцом и выпекать в духовке.

Примечание. Этот пирог можно приготовить и открытым, для чего тесто для решетки уложить в виде бортика по краям пласта, предварительно смазанного яйцом.

ПИРОГ С ТВОРОГОМ

Для теста: 4 стакана муки, 20 г дрожжей, 50 г маргарина, 2 стакана молока.

Для начинки: 800 г творога, 1 стакан сахара, 3 яйца.

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом (способ приготовления см. в конце сборника). Готовое тесто раскатать и уложить на смазанный маслом противень.

2 яйца и 1 стакан сахара растереть с творогом. Творожную массу ровным слоем уложить на тесто, края теста завернуть, поверхность смазать взбитым яйцом, дать тесту подойти и испечь в духовке.

СМЕТАННИК

2 стакана муки, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 5 желтков, 0,5 чайной ложки соли, цедра 1 лимона, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1/3 пакетика ванильного сахара.

Желтки растереть с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу постепенно всыпать муку, смешанную с солью, и положить лимонную цедру. Тесто хорошо перемешать, вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать при температуре 220 градусов до готовности. Испеченный сметанник посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

250 г масла или маргарина, 2 стакана сахара, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соды, 2 стакана муки, 1–2 лимона.

Лимон залить кипятком. Масло растопить, добавить полстакана сахара и 1 яйцо. Массу растереть, добавить гашеную соду, 3–4 ложки муки, 2 столовые ложки полученной смеси отложить, добавить немного муки и положить в морозильник. Тесто выложить в форму, лимон натереть на терке, добавить полстакана сахара и выложить сверху теста. Поверх лимона натереть на терке тесто из морозильника.

Печь пирог в горячей духовке 20–30 минут на умеренном огне.

ПИРОГ РАССЫПЧАТЫЙ

200 г масла, 200 г сахара, 1 яйцо, натертая цедра от 1 лимона, 500 г муки-крупчатки, 1 чайная ложка разрыхлителя для теста, 450 г джема или мармелада, 50 г молотого миндаля, 4 столовые ложки сахарной пудры, масло для смазки формы.

Масло с сахаром растереть в пену, подмешать яйцо и лимонную цедру. Несколько ложек просеянной муки в смеси с разрыхлителем подмешать в масляную массу, затем добавить остальную муку и замесить рыхлое тесто.

Половину теста выложить в форму, выровнять и намазать джемом. Вторую половину теста перемешать с молотым миндалем и накрыть им фруктовую начинку. Выпекать 50 минут в духовке, разогретой до 180–200 градусов. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

250 г муки-крупчатки, 125 г масла, соль на кончике ножа, 30 г сахара, 1 желток, 2 столовые ложки воды, 1 стручок ванили, 750 г творога, 4 столовые ложки растительного масла, 300 г сахара, 3 желтка, 40 г картофельного крахмала, 3 белка.

Муку просеять на доску, добавить масло, сахар, соль, желток, воду и замесить песочное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поместить на 1 час в холодильник.

Творог, желтки, сахар, растительное масло, картофельный крахмал и сердцевину стручка ванили растереть в пышную пену. Белки взбить в тугую пену и осторожно подмешать в творожную массу. Песочное тесто раскатать и выложить им дно и стенки формы. Распределить на нем творожную массу.

Выпекать пирог 50–60 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Последние 10 минут дверцу духовки держать приоткрытой.

ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ВАНИЛИНОМ

10 яиц, 10 чайных ложек сахара, 10 чайных ложек муки, ванилин.

Кастрюлю с яйцами, сахаром и ванилином поставить на небольшой огонь и массу взбить, затем снять с плиты и, растирая, всыпать муку. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (она должна занять не более половины ее вместимости) и подрумянить в духовке.