На шесть яиц:

Сварите вкрутую шесть яиц так, как вы это обычно делаете, и почистите их. Разрежьте вдоль пополам. Выньте желтки и сложите в миску.

Разомните желтки вилкой до однородной массы. Затем добавьте:

1/4 чашки майонеза

1/2 чайной ложки мелко рубленного лука

1/2 чайной ложки сушеной петрушки

1/4 чайной ложки сельдерейной соли

1/4 чайной ложки сухой горчицы (в ПОРОШКЕ)

Все хорошо перемешайте и выложите в углубление для желтка так, чтобы получилась небольшая горка. Выложите на небольшое блюдо. Если хотите украсить яйца, посыпьте их щепоткой паприки или петрушкой. Можно добавить маслину или фаршированную оливку.

Салли Лафлин подает это блюдо постояльцам «Лейк-Иден Инн», когда они собираются в баре посмотреть по телевизору футбол.

1 банка (16 унций) толченой фасоли в остром соусе (я использовала «Rosarita Spicy»)

3 больших спелых авокадо (из них надо сделать пюре)

1/3 чашки соуса «Сальса Ранчеро» (я брала острый «La Victoria Salsa Ranchero»)

1 мелко порезанная луковица

1 чашка сметаны

1 банка (4 1/4 унции) подсушенных мелко нарезанных маслин

1 чашка натертого на мелкой терке сыра чеддер

1 чашка мелко нарезанного салата латук

1 чашка мелко нарезанных помидоров

Для закуски подойдет стеклянная форма для выпечки 9x13 дюймов или круглое блюдо.

Выложите на блюдо фасоль.

Почистите и разомните авокадо. Выложите острый «Сальса Ранчеро» поверх фасоли.

Слой с авокадо посыпьте мелко рубленным луком.

Смешайте нарезанные маслины со сметаной и выложите поверх лука.

Посыпьте тертым сыром чеддер.

Поверх сыра посыпьте мелко нарезанным салатом латук.

А поверх салата — помидорами.

Примните металлической лопаткой, плотно заверните в пленку и поставьте в холодильник самое меньшее на четыре часа, чтобы блюдо «созрело».

Подавайте с тортильей[18]. Ваши гости смогут обмакивать лепешки в соус.

ЭТО БЛЮДО СЛЕДУЕТ ГОТОВИТЬ ЗА ТРИ ДНЯ ДО ПРАЗДНИКА

Присцилла Кнудсон, бабушка преподобного Кнудсона, приносит эту закуску на каждый потлак. Когда однажды она принесла что-то другое, двадцать шесть человек, включая ее собственного сына, заставили ее поклясться, что она больше никогда так не сделает.

Литровая стеклянная емкость

2 банки (каждая весом в 12 унций) филе сельди в маринаде

3/4 чашки нарезанной рифлеными кружочками моркови (можно взять замороженную)

2 маленькие красные луковицы

2 чайные ложки душистого ямайского перца горошком

2 чайные ложки цельных семян желтой горчицы

6—9 веточек свежего укропа

Маринад:

3/4 чашки белого уксуса

1/2 чашки воды

1/2 чашки сахарного песка

Вскипятите в кастрюле уксус, воду и сахар, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Откройте банки с сельдью и слейте жидкость через дуршлаг. Достаньте филе, промойте в холодной воде. Банки выбросьте.

Замороженную морковь приготовьте согласно инструкции на упаковке, но следите, чтобы она оставалась твердой.

Почистите луковицы и нарежьте тонкими кольцами.

Тонким слоем выложите четвертую часть лука на дно стеклянной емкости. Сверху выложите третью часть филе сельди. Поверх сельди выложите третью часть моркови. Поверх моркови положите 2–3 веточки укропа. Посыпьте третью ямайского перца и третью горчичных семян. Продолжайте выкладывать в том же порядке, пока не используете все продукты. Завершите слоем лука.

Влейте в емкость остывший маринад. Он должен слегка покрывать содержимое. Если маринада не хватает, добавьте прямо в емкость немного белого уксуса.

Закройте емкость крышкой, если есть. Если нет — накройте емкость двойным слоем целлофана и закрепите прочной резинкой.

Поставьте на три дня в холодильник.

Количество: Получается примерно четыре чашки, как раз для праздничного ужина с гостями. Обычная порция — 1/3 чашки, так что селедку смогут попробовать 12 человек (ну или в два раза меньше, если они скандинавы).

Миссис Кнудсон просила вам передать, что отличную стеклянную банку с крышкой, как раз для ее закуски, она купила на распродаже всего за десять центов. Еще она просит вам передать, что для потлака она всегда делает три партии селедки.

Заранее разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт принес Билл Джесап, двоюродный брат того Чарльза Джесапа, который работает в Лос-Анджелесе детективом. По словам Чарли, Билл назвал эту закуску «Грибами-Нелегалами» потому, что она так хороша, что ее следовало бы запретить.

2 фунта свиных сарделек

3 мелко рубленных зубчика чеснока

1 упаковка (8 унций) сливочного сыра

2 столовые ложки молотого шалфея

1 столовая ложка петрушки

1 унция вина «Марсала» (по желанию)

1 фунт средних или крупных шампиньонов

Сыр пармезан (чтобы посыпать сверху готовую закуску)

В большую сковороду с антипригарным покрытием положите сардельки и чеснок. Обжаривайте на масле, пока сардельки не подрумянятся, а чеснок не станет почти прозрачным. Слейте из сковороды жир и добавьте сливочный сыр кубиками, шалфей и петрушку. Тушите в вине (если вы его добавили) 10 минут, постоянно помешивая, потом снимите с огня и накройте крышкой.

Вымойте шампиньоны. Отделите ножки от шляпок, шляпки пока отложите. Ножки нарежьте очень мелко и добавьте к сарделькам и сыру. Обмажьте шляпки растопленным маслом и выложите на лист для выпечки. (Билл советует чуть-чуть срезать у шляпок верхушки, тогда они будут стоять ровнее.) С верхом наполните каждую шляпку теплой сырно-сарделечной смесью и посыпьте пармезаном. Запекайте в духовке при 165 °C 15 минут.

Количество: Получается закуска на 15–20 человек (если на ужине нет Чарли, который весь вечер только и ест, что эти грибы.)