Свекла, жаренная с грибами. 2 средние свеклы, 3 луковицы, 3 свежих гриба, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, зелень, соль.

Сваренную в воде свеклу нарезать крупной соломкой, добавить кольца лука, ломтики отварных грибов, муку, соль. Перемешать и жарить на масле 7—10 минут. Украсить зеленью.

Помидоры, фаршированные яйцами и грибами. 1,5 кг помидор, 1,5 стакана воды, 400 г свежих грибов, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, черный молотый перец, соль, зелень петрушки для украшения.

Помидоры обмыть, срезать верхнюю часть, вынуть мякоть. Яйца сварить вкрутую. Грибы нарезать и тушить 30 минут на масле, время от времени подливая воду. Снять с огня, соединить грибы с измельченными вареными яйцами, посолить, поперчить и перемешать с 2 ст. л. сметаны. Приготовленной начинкой заполнить помидоры. Затем сложить их в широкую кастрюлю, добавить 2 ст. л. сливочного масла, оставшуюся сметану, 0,5 стакана воды и поставить на 15 минут в горячую духовку. Подавать горячими, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав зеленью.

Кабачки с чесночным соусом. 3 кабачка, 2 ст. л. муки, 1/3 стакана масла, 1 стакан сметаны, половина головки чеснока, пучок укропа, соль.

Кабачки обмыть, очистить от кожуры, нарезать продолговатыми ломтиками толщиной 0,5 см, посолить, обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном масле. Взбить сметану, добавить толченый чеснок, мелко нарезанный укроп, все тщательно перемешать. При подаче на стол кабачки полить приготовленным соусом.

Икра кабачковая. 2 кабачка, 10 помидор, 1 стакан растительного масла, 6 луковиц, соль.

Очищенные от кожуры кабачки пропустить через мясорубку, сложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло и тушить, пока овощи не станут мягкими. Добавить пропущенные через мясорубку помидоры, поджаренный репчатый лук и все вместе тушить еще 10 минут, посолить.

Тыква, запеченная с яйцами и рисом. 0,5 кг тыквы, 1 л молока, 0,25 стакана воды, 0,25 стакана риса, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 0,25 стакана сахара.

Очищенную тыкву мелко нарезать, залить водой и варить 15–20 минут, затем влить молоко, положить промытый рис и варить еще 25–30 минут. Охладить, вбить яйца, добавить разогретое

масло, сахар, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму и запекать в духовке 10 минут.

Баклажаны, фаршированные овощами. 1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 3 луковицы, 3 помидора, 100 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 головка чеснока, специи, соль.

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить фарш: обжарить в масле нашинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить их на сковороду, добавить немного воды и тушить на медленном огне примерно 30 минут.

Перцы, фаршированные овощами. 500 г сладкого перца, 180 мл томатного сока, 125 мл сметаны, 100 г моркови, 100 г белокочанной капусты, 1 луковица, 0,5 корня петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу, 0,5 ст. л. зелени петрушки и укропа для украшения.

Лук, морковь, капусту, корень петрушки очистить, нарезать соломкой, поджарить на растительном масле, добавить соль, черный молотый перец. Сладкие перцы очистить, заполнить овощным фаршем. Сложить в сотейник, полить соусом из сметаны с томатным соком, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 25–30 минут. Перед подачей полить перцы соусом, в котором они тушились и посыпать зеленью.

Фасоль с помидорами. 300 г белой фасоли, 2 луковицы, 300 г помидор, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, щепотка сахара, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Фасоль замочить за день до готовки. Сварить ее на сильном огне. Посолить незадолго до окончания варки. Откинуть на дуршлаг. Фасоль, растертый чеснок, измельченные помидоры и обжаренный лук перемешать с оставшимся растительным маслом, посолить, добавить зелень петрушки, перец, сахар и нагревать на слабом огне 7—10 минут. Подавать с крупнозерновым хлебом.

Котлеты вегетарианские. 750 г картофеля, 2 стакана кислого молока, 1,5 ст. л. муки, 0,5 стакана риса, 2 яйца, 1 морковь, 0,5 луковицы, зелень петрушки, жир, черный перец, соль.

Отваренный в кожуре картофель охладить, очистить и натереть на крупной терке. В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис. Лук и морковь спассеровать на жире. Картофель соединить с рисом, морковью, луком, добавить 1 яйцо, соль, перец и зелень петрушки. Массу тщательно перемешать и выдержать 30 минут. Затем сформовать котлеты, обвалять их в муке, смочить в яйце и обжарить. Подать с кислым молоком.

Напитки

Квас из свежих яблок. 30 яблок средней величины, 6,2 л воды, 1–2 стакана сахара, 25 г дрожжей, изюм.

Яблоки, не очищая, мелко нарезать, залить кипятком, перемешать и дать остыть. Затем добавить дрожжи, опять перемешать. Накрыть и поставить в теплое место. Когда напиток начнет бродить, процедить его, всыпать сахар, перемешать. Разлить по бутылкам, положить в каждую по 3 изюминки, плотно укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

Лимонад. 0,5 стакана лимонного сока, 1,75 стакана фруктового сиропа, 0,75 стакана воды.

Фруктовый сироп смешать с лимонным соком, развести водой, охладить.

Апельсиновый напиток. 3 апельсина, 5,5 стакана воды, сахар.

Из апельсинов выжать сок, добавить к нему измельченную цедру, развести водой, добавить сахар, перемешать, поставить в холодильник. Подавая к столу, положить в напиток ломтик апельсина.

Метаболический возраст отличается от календарного, он зависит от обмена веществ, представляющего собой комплекс биохимических и энергетических процессов, обеспечивающих использование пищевых веществ для нужд организма и удовлетворения его потребностей в строительных (пластических) и энергетических веществах. Фактически метаболический возраст определяется общим состоянием организма.

Однако метаболическим возрастом можно управлять. Для того чтобы его уменьшить, необходимо повысить уровень основного обмена веществ. Это можно сделать разными путями: занимаясь физическими упражнениями; увеличивая мышечную массу, которая будет потреблять больше энергии и сжигать больше калорий; правильно питаясь и т. д. Если метаболический возраст ниже календарного – это говорит о хорошей физической форме. Если же наоборот – ваше дело дрянь, немедленно приступайте к выполнению рекомендаций, указанных в данном издании!

На метаболические процессы влияют многие факторы и условия: пол, конституция тела, гены, рост, состояние нервной системы, психики, гормоны. Во многом метаболические процессы зависят от возраста человека. У совершеннолетних людей обменные процессы за каждые 10 лет жизни замедляются примерно на 2 %. Как правило, это связано с уменьшением активности и снижением количества мышечной массы. Если физических нагрузок недостаточно, мышцы начинают замещаться жировой