К счастью, от этих триглицеридов можно избавиться с помощью низкоуглеводной диеты, которая снижает скорость, с которой печень создаёт эти триглицериды. Но, если уровень триглицеридов и реагирует на диету, этого нельзя сказать о холестерине.

Если употребление слишком большого количества пищи, богатой холестерином, повышает уровень холестерина в крови, то логично предположить, что потребление меньшего количества холестерина снизит этот уровень. И в последние три десятилетия специалисты по здравоохранению уверяли людей, что им необходимо уменьшить потребление богатых холестерином продуктов, например яичных желтков и красного мяса. «Рекомендации по питанию для американцев» Министерства сельского хозяйства США с самого начала заявляли, что нам следует «избегать слишком жирных продуктов, насыщенных жиров и холестерина».

К сожалению, это представление абсолютно неверно. Научное сообщество давно знало, что уменьшение холестерина в пище не влияет на холестерин в крови. Печень производит 80 % холестерина, так что его сокращение в пище не отражается на количестве в крови. По этой же причине употребление пищи, богатой холестерином, практически не повышает холестерин в крови. Если мы потребляем меньше холестерина с пищей, печень компенсирует это, производя больше, поэтому эффект незначителен.

Более того, сама по себе частица холестерина – это не повод для беспокойства. Ведь эти частицы идентичны в ЛПНП и ЛПВП. «Хороший» холестерин или «плохой» – это определяют липопротеины, связанные с молекулой холестерина. Сокращение холестерина в пище не влияет или почти не влияет на него – это давно доказанный факт.

Иррациональный страх перед пищевым холестерином начался в 1913 году. Атеросклеротические бляшки, блокирующие артерии и вызывающие сердечные приступы и инсульты, состоят преимущественно из холестерина, и появилось предположение, что эти бляшки образуются из-за избытка холестерина в пище. В этом было столько же смысла, сколько в убеждении, будто употребление в пищу говяжьего сердца укрепляет ваше собственное сердце, но то был 1913 год. В том году русский учёный Николай Аничков обнаружил, что кормление кроликов холестерином вызвало у них атеросклероз. Правда, кролики травоядны и не должны питаться пищей, содержащей холестерин. Если кормить льва сеном, у него тоже появятся проблемы со здоровьем. К сожалению, этот фундаментальный факт был пропущен в погоне за виновником атеросклероза.

Ансель Киз в начале 1950-х подтвердил, что холестерин в пище – не проблема. Один из самых выдающихся диетологов-исследователей своей эпохи, он давал подопытным людям пищу с возрастающим количеством холестерина, чтобы посмотреть, повлияет ли она на уровень холестерина в крови. Она не повлияла. «Исследование семи стран», одно из самых масштабных эпидемиологических исследований за всю историю, также подтвердило, что пищевой холестерин не влияет на холестерин в крови.

Пищевой холестерин был оправдан, и главным подозреваемым стал жир: возможно, мысль повернулась в сторону предположения, будто употребление жира каким-то образом повышает уровень холестерина. Это тоже было давно опровергнуто, в первую очередь Фремингемским исследованием. В 1948 году началось долгосрочное исследование всех аспектов жизни, в том числе диеты, жителей города Фремингем в штате Массачусетс. Целью было определение факторов, важных для развития сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование всё ещё продолжается, уже с участием третьего поколения участников. О Фремингемском исследовании сердца написаны тысячи статей, но история буквально забыла Фремингемское исследование диеты.

Это амбициозное исследование, продолжавшееся с 1957 по 1960 год и включавшее более тысячи участников, пыталось найти связь между жиром в пище и холестерином в крови, которая, как считали исследователи, существовала. Потратив миллионы долларов и годы на дотошное наблюдение, возмущённые исследователи не смогли найти ни малейшей корреляции между жирной пищей и уровнем холестерина. Независимо от того, ел человек жир или нет, различия в уровне холестерина не было.

Эти результаты шли вразрез с господствовавшим общепринятым мнением, и исследователи стояли перед выбором. Они могли согласиться с результатами и перейти к теории, которая была бы ближе к правде, или же просто игнорировать их и продолжать верить в то, что оказалось ложью. К сожалению, они выбрали второй вариант. Результаты были подсчитаны, а потом тихо спрятаны и никогда не публиковались в рецензируемых журналах. Инакомыслие в ортодоксальной диетологии не приветствовалось, как бы близко к правде оно ни было.

Несколько десятилетий спустя доктор Майкл Идс отследил потерянную копию этого важного исследования. Статистик Тавия Гордон расстраивался: «К сожалению, эти данные так и не попали в финальный доклад об оригинальном исследовании, и огромное количество аккуратной и вдумчивой работы пропало впустую». Исследование обнаружило, что «есть небольшое отрицательное влияние ежедневного употребления жира (в том числе животного) на холестерин в сыворотке крови». Другими словами, чем больше жира съедено, тем ниже холестерин. Статья в местной газете Фремингема 1970 года ясно заявляла: «Данные Фремингемского исследования диеты не обнаружили заметной связи между потребляемым холестерином и уровнем холестерина в сыворотке крови».

Оригинальное Фремингемское исследование

Источник: доктор Майкл Идс

Но низкожировая религия победила, и полезные жирные продукты – орехи, авокадо, оливковое масло – на десятилетия стали вне закона. Но правду нельзя скрывать вечно, и появились другие исследования, подтверждающие, что жиры из пищи не повышают холестерин.

Статья в Framingham-Natick News 1970 года, указавшая, что Фремингемское исследование диеты не обнаружило связи между питанием и уровнем холестерина в крови

Источник: доктор Майкл Идс