Очистить картофель, разрезать каждую картофелину на две части, положить их в паровую корзину, посолить и посыпать перцем. За 8 минут до конца приготовления открыть кастрюлю, поместить паровую корзину в кастрюлю и закрыть ее. Готовить оставшиеся 8 минут под давлением на слабом огне.

Для приготовления белого соуса муку поджарить на сковороде на сливочном масле.

Снять с огня и дать остыть. Затем добавить в соус бульон, образовавшийся при приготовлении рагу. Не ставя соус на огонь, влить в него яичный желток и размешать. Затем добавить лимонный сок и сливки. Выложить рагу на блюдо, вокруг разложить картофель и полить все соусом.

▪ 1 кг телятины, нарезанной крупными кубиками

▪ 50 г сливочного масла

▪ 100 г лука

▪ 2 стакана сухого белого вина

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 500 г помидоров

▪ 350 г сладкого перца

▪ 1 ст. ложка муки

▪ соль

▪ перец

Спассеровать в кастрюле на сливочном масле лук, нарезанный кольцами, затем положить мясо. Обжарить до получения румяной корочки.

Влить 2 стакана белого вина и добавить чеснок. На несколько секунд опустить помидоры в кипящую воду, затем ополоснуть холодной и снять кожицу.

Нарезать помидоры и слегка отжать. Разрезать перцы пополам, удалить семена и нарезать крупными кусками. Положить все в кастрюлю, посолить и посыпать перцем.

Размешать муку в стакане воды и влить в кастрюлю. Все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение еще 12 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо, а вокруг разложить овощи.

▪ 600 г телятины

▪ 200 г сладкого перца

▪ 200 г помидор

▪ 40 г оливкового масла

▪ 100 мл белого сухого вина

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1/2 стакана горячей воды

▪ измельченная зелень петрушки

▪ соль

▪ черный молотый перец

Нарезать мясо кубиками, обжарить на масле с измельченным чесноком. Посолить, поперчить. Добавить вино, выпарить. Убрать чеснок. Добавить порезанные перцы и очищенные от кожицы помидоры. Добавить горячую воду.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Отделить мясо от овощей, а овощи измельчить блендером. Добавить петрушку. Перемешать с кусочками мяса, после чего сервировать.

▪ 1,5 кг телячьей голяшки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 морковь

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 стакан белого сухого вина

▪ 1 стакан воды

▪ 4 моркови

▪ 2 репы

▪ 250 г зеленых бобов

▪ 6 мелких головок репчатого лука

▪ 4 клубня картофеля

▪ соль

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ перец

Разрубить телячье колено на части, посолить и посыпать перцем. Обжарить его в кастрюле со всех сторон на сливочном масле до получения румяной корочки.

Добавить нарезанные лук, морковь и поджарить их.

Муку развести в стакане холодной воды и влить в кастрюлю. Добавить вино, воду и пучок зелени. Хорошо перемешать и довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Очистить овощи, нарезать их крупными ломтиками, положить в паровую корзину и посолить. Открыть кастрюлю, установить корзину над мясом и закрыть крышкой. Когда клапан зашипит, готовить 6 минут.

Отделить мясо от костей, полить бульоном, выложить вокруг овощи и подать на стол.

▪ 2 телячьи ножки, разрубленные пополам

▪ 750 мл воды

▪ 2 бульонных кубика

▪ 2 моркови

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 4 гвоздики

▪ 1 лук-порей

▪ 1 пучок зелени

▪ 50 г сливочного масла

▪ 30 г муки

▪ 50 г томатной пасты

▪ 200 г зеленых оливок без косточек

Отварить телячьи ноги в отдельной кастрюле в течение 5 минут. Снять шумовкой пену.

В кастрюлю влить 750 мл воды. Растворить в ней бульонные кубики. Положить в кастрюлю телячьи ноги, морковь, луковицу с гвоздикой, лук-порей, пучок зелени. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить в течение 30 минут на слабом огне.

Готовое мясо отделить от костей. Бульон перелить в другую посуду.

Очистить кастрюлю, поставить ее на слабый огонь, положить 50 г сливочного масла и 30 г муки. Влить в кастрюлю две чашки бульона, добавить томатную пасту, мясо, перец и соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Затем добавить в кастрюлю оливки и оставить на огне еще на несколько минут, не закрывая. Готовое кушанье выложить на блюдо и подать на стол.

▪ 1 телячий язык