▪ соль

▪ перец

Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок, петрушку. На дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук – слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.

▪ 800 г бараньей лопатки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 морковь

▪ 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 кг картофеля

▪ 1 пучок зелени

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 желток

▪ соль

▪ молотый черный перец

▪ перец горошком

Вскипятить в кастрюле 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить содержимое 15 минут на слабом огне.

Мясо вынуть. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю. Обжарить мясо в кастрюле на сливочном масле, посыпать мукой, помешать. Полить остатками бульона и положить картофель. Посолить, поперчить, закрыть и тушить 10 минут.

За это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток. Подавать мясо, полив соусом.

▪ 1 кг баранины

▪ 50 г сливочного масла

▪ 3 ст. ложки муки

▪ 3 ст. ложки уксуса

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 2 луковицы

▪ 125 мл красного сухого вина

▪ лавровый лист

▪ петрушка

▪ лимон

▪ чеснок

▪ гвоздика

Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, растительного масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3–4 кружочков лимона, гвоздики, перца, соли. Положить мясо в маринад на сутки. Затем обжарить его в кастрюле на 20 г сливочного масла. Облить его маринадом, вынув гвоздику.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 30 минут.

Вынуть мясо, сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость. Влить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть и варить 5 минут. Вынуть зелень, поперчить соус и подавать с мясом.

▪ 800 г бараньих котлет

▪ 250 г картофеля

▪ 250 г моркови

▪ 250 г репы или брюквы

▪ 1 веточка сельдерея

▪ 2 луковицы

▪ 1 пучок зелени

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 ст. ложка муки

▪ соль

▪ перец

Подрумянить в кастрюле на масле мясо. Посыпать его мукой и перемешать.

Добавить немного воды, морковь, репу, нарезанный кружочками лук, пучок зелени, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут.

Очистить картофель и разрезать на половинки. Открыть кастрюлю и положить картошку вместе с сельдереем.

Закрыть и тушить 15 минут. Можно картошку предварительно подрумянить на сковороде.

▪ 1 кг баранины

▪ 30 г сливочного масла

▪ 2 луковицы

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1–2 ст. ложки сметаны

▪ 1 ст. ложка красного молотого перца

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ черный перец

▪ 250 г риса

Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, помешать. Добавить чеснок, томатную пасту, четверть стакана воды, зелень, соль, черный перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

В обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в нее хорошо промытый рис и варить 15–17 минут. Вынуть мясо. Извлечь зелень.

В оставшийся сок положить сметану. Кипятить 1 минуту. Подавать с рисом.

▪ 800 г баранины

▪ 75 г сливочного масла

▪ 2 луковицы

▪ 1 ч. ложка красного перца

▪ 75 г томатной пасты

▪ соль

Мелко нарезать лук и вместе с нарезанным мясом подрумянить его на масле в кастрюле. Посыпать красным перцем, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Смешать томатную пасту с 1/2 стакана воды, влить смесь в кастрюлю с мясом, закрыть снова и тушить еще 10 минут. Подавать либо с рисом, либо с картофелем, помещенным вместе с томатной пастой в ту же кастрюлю.