Разложить шкурку свинины на дне кастрюли. Отжать и вытереть мясо. Положить его в кастрюлю вместе с сырой ветчиной, нарезанной ломтиками, и залить маринадом так, чтобы он покрывал мясо. Посолить и поперчить. Довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

▪ 300 г говядины

▪ 300 г бескостной бараньей лопатки

▪ 500 г свинины

▪ 1–1,5 кг картофеля

▪ 4 головки репчатого лука

▪ соль

▪ перец

Для маринада:

▪ 2 стебля лука-порея

▪ 1/2 корня сельдерея

▪ 1 морковь

▪ 4–6 зубчиков чеснока

▪ тимьян

▪ лавровый лист

▪ 3 гвоздики

▪ 300 мл сухого белого вина

За день до приготовления блюда почистить и помыть овощи для маринада. Нарезать их крупными кусками. Положить в большой салатник вместе с тимьяном, лавровым листом, гвоздикой. Разложить куски мяса на слое овощей и залить все вином. Закрыть салатник листом фольги и поставить в холодильник.

Почистить картофель и нарезать его кружочками, очистить репчатый лук и нарезать тонкими кольцами. В кастрюле уложить слоями четвертую часть картофеля, куски баранины, еще слой картофеля, лука, свинины и оставшуюся часть картофеля и лука. Залить маринадом так, чтобы он чуть покрывал мясо с овощами. Посолить и поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 30 минут.

▪ 1,5 кг говяжьих щек

▪ 2 ст. ложки томатной пасты

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 150 г репчатого лука

▪ 150 г кусочков шпика

▪ соль

▪ перец

Для маринада:

▪ 300 мл красного сухого вина

▪ 3 зубка чеснока

▪ 1 лимон

▪ 1/2 моркови, нарезанной кружочками

▪ 5 горошин черного перца

За день до приготовления блюда выдержать мясо в маринаде. Затем перевязать его шпагатом, обжарить его на сковороде в небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.

Мясо и овощи из маринада положить в кастрюлю. Поставить на средний огонь на 3 минуты. После этого залить в кастрюлю маринад, положить томатную пасту, пучок пряной зелени, соль, перец. Развести муку в стакане воды. Вылить эту смесь в кастрюлю. Все хорошо перемешать и довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Тем временем в небольшом количестве растительного масла поджарить мелко нарезанный репчатый лук и кусочки шпика. Добавить смесь в блюдо перед подачей на стол.

Готовое мясо нарезать кусочками и подать с жареным луком и шпиком.

▪ 500 г почек

▪ 30 г сливочного масла

▪ 250 г свежих грибов

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 луковица

▪ 1/2 стакана сметаны

▪ 1/2 стакана воды

▪ соль

▪ перец

Грибы должны быть мелкими, чтобы их можно было положить целиком, отрезав нижнюю часть ножек.

Почки нарезать крупными кусочками. В кастрюле растопить масло и подрумянить в нем нарезанные почки со всех сторон. Добавить нарезанную луковицу и муку.

Перемешать деревянной ложкой. Влить сметану, посолить, поперчить. Снова перемешать. Положить грибы, залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить почки в течение 20 минут на слабом огне.

Затем снять с огня и не открывать кастрюлю еще 10 минут.

▪ 400 г кукурузной муки для поленты

▪ 300 г сарделек

▪ 100 мл красного сухого вина

▪ 1 луковица

▪ сливочное масло

▪ соль

В кастрюле нагреть до кипения соленую воду. Помешивая, засыпать муку.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

В это время на сковороде обжарить на сливочном масле нарезанную луковицу, потом добавить очищенную от кожицы и измельченные сардельки, и прогреть все несколько минут.

Залить сардельки красным вином, довести до выпаривания, посолить, закрыть крышкой и проварить на небольшом огне 10–15 минут. Готовую поленту сервировать с сардельками.

При желании поленту можно смешать с отварным шпинатом.

▪ 1 кг рубца

▪ 150 г фасоли

▪ 1 морковь

▪ 1 стебель сельдерея

▪ 1 луковица

▪ 150 г помидоров без кожицы

▪ 40 мл оливкового масла

▪ соль

▪ черный молотый перец