Жиры — это важно. Как уже было сказано в гл. 5, наиболее часто при рассмотрении условий питания опускается важность потребления жиров как питательных веществ, способствующих нормальной работе пищеварительной системы. Выращивая животных, вы обеспечите семью не только протеинами, но и необходимыми для здорового питания жирами. Охота может стать альтернативой скотоводству только если в вашей местности водится достаточное количество медведей, бобров, диких кабанов или страусов эму. В мясе же других диких животных содержится далеко не столько жиров. Мясо зайца, например, вообще считается диетическим, невысоко содержание жиров и в оленине. Вот список скота, который лучше всего разводить для получения жирного мяса.

• Свиньи — несколько выращенных особей обеспечат вашу семью мясом и жиром, которых на самом деле будет столько, что хватит даже для обмена.

• Эму — не употребляющим свинину советую выращивать овец или страусов эму. Жир эму — удивительное вещество. Любой, кто когда-либо разделывал тушу этой птицы, подтвердит, как много жира содержится во взрослом животном.[55]

• Рыба — можно выращивать у себя в пруду. Каждый, кто решит заняться разведением рыбы, должен позаботиться, чтобы у него был хотя бы один вид жирной рыбы, например шэда, как источник рыбьего жира.

• Коровы — если у вас достаточно места, чтобы завести одну или несколько коров, вы получите обильный источник молочного жира — сливочного масла, а также животного жира при разделке туши (опять же, излишки можно обменять или отдать на благотворительность).

• Козы — если вам негде разместить крупный рогатый скот или в вашей местности есть ограничения на его содержание, лучше завести молочных коз. Они очень послушны (хотя хороший забор не помешает) и аккуратны. Козье мясо не отличается высоким содержанием жиров, однако можно сделать масло из их молока. Одна из пород с наивысшим уровнем жирности молока — американская нубийская коза. Однако, прежде чем делать масло, молоко нужно пропустить через сепаратор.

• Куры — хорошим источником жиров являются желтки куриных яиц.

Следует подумать, что делать с добытой дичью. Вероятно, сейчас вы выбрасываете жир, почки, языки и кишки. Некоторые охотники пренебрегают даже сердцем и печенью убитого животного. Однако в условиях выживания такое расточительство непозволительно.

Американские индейцы были знамениты умением запасать жиры. Медвежье сало или жир из хвоста бобра пользовались особым спросом. Их применяли для смазки и как лекарство, а иногда даже в качестве топлива для разведения огня.

Здесь необходимо сделать важную оговорку для тех, кто живет в местности, где водятся полярные медведи: не ешьте за раз более 7 г мяса белого медведя на человека. Эти животные питаются на льду, покрывающему океан, поэтому, как и у многих других полярных хищников, их печень содержит высокую концентрацию витаминов A и D, чрезмерное употребление которых может привести к отравлению. В 7 г мяса белого медведя содержится 2 250 000 МЕ[56]витамина А, что почти в 450 раз больше рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека весом 80 кг. Однако, насколько я знаю, на медведей более низких широт это не распространяется.

Ограда пастбищ для животных. Так же как важно не допускать вредителей в огород, необходимо обеспечить постоянное пребывание скота на принадлежащей вам территории. Для этого понадобится надежный забор. Мой любимый тип — метровая ограда из проволочной сетки, натянутая между прочными Т-образными столбами высотой 1,8 м, расставленными через каждые 3–3,5 м. Она подходит для содержания овец, коз многих пород, большинства видов крупного рогатого скота, ламы, альпака, ослов, лошадей, мулов и пр.

Натягивать проволочную сетку лучше всего с помощью прикрепленной к ней полутораметровой палки с зубьями. Она может быть заводского производства или изготовленная вручную в местном сварочном цеху. Если у вас нет доступа к сварочному оборудованию, такую панель можно сделать самостоятельно из куска дерева, пары болтов и цепи. Возьмите два деревянных бруса с сечением 5 × 10 см и длиной 1,5 м. Установите на широкую сторону одного бруса в ряд не до конца вкрученные шурупы. Просверлите в поверхности другого бруса небольшие углубления, соответствующие размещению болтов в первом (болты должны равномерно распределять давление по всей высоте проволочной сетки). Просверлите отверстия до конца и вставьте в них болты через оба конца обеих панелей. Зажмите между этими панелями проволочную сетку. Присоедините к концам болтов цепи и затяните их домкратом. В случае если поблизости нет большого дерева, которое можно использовать для натяжения, будет вполне достаточно сцепной вилки на припаркованном рядом пикапе.

Внимание: соблюдайте правила техники безопасности, предусмотренные для работы с домкратом.

Я обнаружил, что старые, обработанные креозотом[57]железнодорожные шпалы подходят для создания Н-образных угловых стяжек и стяжек крепления. Для натяжения диагональных сеток для Н-образных стяжек я предпочитаю не традиционные лебедные палки для кручения, а храповые натяжные устройства. Не забудьте надеть перчатки, чтобы избежать прямого контакта кожи с токсичным креозотом.

Если вы строите ограждение в горной местности, вам понадобится двухметровый лом с прочными концами. Если при постройке ограды попадется участок с чересчур твердой почвой, лучше установить в этом месте «каменную коробку» (подобные конструкции часто используются на юге штата Орегон). Она делается из цилиндров проволочной сетки 70–100 см в диаметре и 120 см длиной, которые наполняются камнями размером от кулака до шара для боулинга. Сеть нужно натягивать очень туго, поэтому убедитесь, что со стороны коробки, которая должна прилегать к ней, не выступают острые каменные углы, из-за которых впоследствии сетка может обвиснуть.

Лошади могут пораниться о такую ограду, особенно если размеры пастбища недостаточно велики — кони любят перевешивать через забор голову, пытаясь достать траву с другой стороны, поэтому поверх ограды можно пустить проволоку с небольшим зарядом электричества. Такую проволоку мы используем у себя на ранчо. Учитывая угрозу отказа работы общественной энергетической системы, лучше сразу установить систему подзарядки сети от солнечной энергии.