Витамин D

Это один из важнейших иммуномодуляторов, необходимый при лечении аутоиммунных заболеваний. Иммуномодуляторы – это химические мессенджеры или гормоны, оказывающие воздействие на клетки иммунной системы. Чтобы определить уровень витамина D в организме, нужно сделать анализ крови на содержание 25-гидрокси-витамина D. Показатель должен быть выше 50 нг/мл. Если вы точно не знаете свою цифру, принимайте 2000 МЕ холекальциферола, или витамина D3, в день. Не принимайте эргокальциферол, или D2, так как он недостаточно хорошо преобразуется в витамин D3 в организме. Исходя из своего опыта, я рекомендую 2000 МЕ в день в качестве поддерживающей дозы, которая в большинстве случаев не слишком повышает уровень этого витамина в крови.

Чтобы повысить содержание витамина D в организме, принимайте 4000–5000 МЕ витамина D3 в день в течение трех месяцев, а затем сделайте повторный анализ. Если исходный уровень ниже 30 нг/мл, потребуется не менее шести месяцев, чтобы поднять его до 50 нг/мл. Конечно, все индивидуально и зависит от целого ряда факторов, например, насколько хорошо вы его усваиваете. Хочу успокоить: вы можете принимать такие высокие дозы длительное время, не боясь передозировки. Для верности, принимая большие дозы витамина D, проверяйте его содержание в организме не реже чем раз в полгода.

Цинк

Это также очень важный микроэлемент для здоровья иммунной системы. Из фруктов и овощей мы получаем мало цинка, поэтому, сократив потребление продуктов животного происхождения, полезно будет принимать пищевые добавки. Я советую суточную дозу 15 мг. Если вы вегетарианец (или из животной пищи едите только яйца и/или молочные продукты), увеличьте дозу до 30 мг в день. Это минеральное вещество часто входит в состав БАД.

ЭГКГ (эпигаллокатехин галлат)

Это соединение относится к катехинам, содержится в зеленом чае, обладает сильными антиоксидантными свойствами и помогает сбалансировать иммунную систему. Я рекомендую принимать 250 мг 1–2 раза в день. Пейте также зеленый чай 1–2 раза в день ради дополнительной пользы от других антиоксидантных соединений, входящих в его состав, таких как полифенолы.

Прежде чем закончить раздел о пищевых добавках, улучшающих здоровье иммунной системы, я бы хотела обратить ваше внимание на экстракты из грибов, например майтаке, и другие растительные продукты, укрепляющие иммунитет, – эхинацею и астрагал. Иногда грибные экстракты называют бета-глюканами. Я использую эти продукты для укрепления иммунитета у пациентов с хроническими инфекциями и у тех, кто легко заболевает. Эти соединения способны непосредственно стимулировать Т-киллеры, что помогает организму бороться с вирусами. Однако исследования не доказывают, что эти пищевые добавки полезны и безопасны при аутоиммунных заболеваниях. Поэтому я не могу рекомендовать их использование в рамках «Программы восстановления иммунной системы». При аутоиммунных состояниях мы стремимся не стимулировать иммунную систему, а сделать ее здоровой и сбалансированной.

Этап 3. Помощь специалистов в области функциональной медицины

Изменение привычного режима питания может оказаться трудной задачей и потребовать помощи специалистов-медиков. Такими специалистами, обученными работать с разными типами диет – элиминационными, противовоспалительными и низкогликемическими, – могут быть врачи-терапевты, натуропаты, хиропрактики, остеопаты, прошедшие подготовку в области функциональной медицины. Лабораторные исследования должен назначать ваш лечащий врач:

• 25-гидрокси-витамин D.

• Инсулин и гемоглобин А1С. Этот анализ покажет, не злоупотребляете ли вы сахаром и не подвергаете ли себя риску развития диабета.

• СRР-кардио и LpPLA2. Эти анализы покажут, нет ли у вас воспаления, особенно опасного для сердца. Поскольку у нас нет специальных анализов для всех воспалительных молекул, производимых нашим организмом, эти анализы служат хорошей отправной точкой.

• Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) – еще один маркер воспалительного процесса.

• Уровень цинка и селена в крови. Врач определит уровень этих веществ в сыворотке крови. Это не самый лучший способ, но для начала его достаточно.

Список продуктов длительного хранения

Этот список составили в Центре здоровья Блюм под руководством нашего директора по кулинарии Марти Вольфсон. Наряду с продуктами, которые мы используем во время занятий на учебной кухне, мы включили в него и свои любимые продукты из домашних кладовых.

Крупы/мука

Бурый рис, рисовые хлебцы

Гречневая крупа, гречневые хлебцы

Пшено

Киноа, макаронные изделия из киноа, хлопья из киноа

Амарантовая крупа, тефф (метличка абиссинская) и другие не слишком распространенные крупы

Гречневая, рисовая и бобовая лапша

Все виды муки без глютена

Овсяные хлопья без глютена

Хлебные изделия, крекеры, панировочные сухари без глютена

Бобовые

Все виды консервированной фасоли

Органическая сухая фасоль и чечевица

Растительные масла

Оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin)

Кокосовое масло (extra virgin и рафинированное – neutral)

Кунжутное масло

Топленое масло ги

Ореховые пасты

Все ореховые пасты: миндальная, арахисовая и тахини

Замороженные ягоды

Уксус и соевый соус

Яблочный уксус, жидкие аминокислоты

Тамари, сёю

Растительное молоко

Органические неподслащенные виды молока – рисовое, миндальное, соевое, кокосовое и конопляное

Морские водоросли

Подсластители

Сироп из бурого риса (или рисовая патока)

Сироп агавы и кокосовый сахар

Суканат (минимально рафинированный тростниковый сахар)

В этой главе я хочу убедить вас в том, что потребление продуктов без глютена может доставлять удовольствие и не заставляет чувствовать себя обделенным. Здесь приведены рецепты блюд, которые смогут заменить привычные глютенсодержащие маффины, зерновые батончики, макаронные изделия, гарниры и десерты. В них также нет кукурузы, сои и молочных продуктов, поэтому их можно есть во время элиминационной диеты, описанной в главе 3. Рецепты представлены в виде примерного двухдневного меню, которое дает представление о том, как можно комбинировать эти блюда, чтобы получились вкусные, сытные завтраки, обеды и ужины без глютена, молочных продуктов, сои и кукурузы, способные успокоить иммунную систему. Поскольку большинство рецептов в этой главе основаны на использовании круп (не содержащих глютена), я рекомендую просмотреть другие меню и рецепты в главе 7, главе 10 и главе 13, чтобы обогатить повседневный рацион салатами и белками.