Китайские блюда «по-американски» – более сладкие, однородные и кашеобразные, нежели в самом Китае. Примерно к таким же мы привыкли в Финляндии. О происхождении популярных в Америке блюд вроде «чоп суи» или сладкого, обжаренного в масле «цыпленка генерала Цзо» до сих пор идут споры. Одни историки кулинарии уверены, что это – видоизмененные, но изначально все-таки китайские блюда, другие считают, что их изобрели в США. Однозначно западное происхождение имеет популярный десерт «печенья с предсказаниями».

Американо-китайская кухня настолько оторвалась от своих корней, что для живущих в Шанхае американцев в 2013 году основали специальный «китайский ресторан» – Fortune Cookie, который проработал несколько лет. Поваров туда пришлось везти из Штатов, равно как и большинство ингредиентов – таких как арахисовое масло или сливочный сыр. Заходившие в него молодые китайцы частенько заказывали еду на вынос в одноразовой упаковке – в тех самых картонных коробочках, которые они привыкли видеть в американских сериалах.

«Одомашнивание» кухни происходит и в самом Китае. Деликатесы из провинции Юньнань в пекинском ресторане утрачивают остроту, подстраиваясь под вкусы местных гурманов. Меню юньнаньских столичных ресторанов выглядят подозрительно одинаково, поскольку пекинцы предпочитают везде заказывать свои любимые блюда. Возможно, в один прекрасный день у них появится своя «юньнаньская» кухня, полностью придуманная в Пекине.

Китайцев принято считать привередами. Якобы за рубежом они обедают только в китайских ресторанах. Отчасти это правда: ведь турфирмы, организующие бюджетные групповые поездки, зачастую водят туристов в определенные рестораны и получают за это свой процент.

На самом деле китайцы любознательны и им нравится пробовать местную кухню, с этим согласны даже финские рестораторы. Мои китайские знакомые, побывавшие в Финляндии, ели жареную селедку, лапландскую поджарку из оленины с брусникой, ржаной хлеб и даже лакричные конфеты. Но при всей любви к новым вкусам китайцы быстро начинают скучать по родной еде и довольно часто за один день они посещают и финский ресторан, и китайский.

Китайцы едят собак

В меню китайских ресторанов порой встречаются блюда из самых разных экзотических животных, вроде змеи или осла, однако собачатину, вопреки расхожему мнению, китайцы едят не так охотно

Мясо собак, как правило, подают в корейских районах Китая. Кроме того, есть отдельные города, которые славятся своими блюдами из собачатины. Но большинство китайцев ее не любит: опрос журнала The Economist показал, что лишь 30 % китайцев пробовали собачатину, причем по большей части вынужденно. Лишь однажды в меню китайского ресторана мне попалось блюдо из собачьего мяса, да и то в англоязычной версии его решили не упоминать.

Собачатину в Китае никогда не запрещали, но употребляли ее редко, преимущественно зимой и как средство народной медицины. В наши дни собак до сих пор иногда крадут на мясо, чтобы сэкономить. Один крестьянин из бедной деревушки в центральном Китае рассказывал мне, что зимой собак приходится держать на привязи, иначе они окажутся в чужих кастрюлях.

В последние годы устаревшая традиция стала вызывать у многих китайцев открытое негодование. Если раньше собаки в основном сторожили деревенские дома, то сейчас горожане все чаще заводят их в качестве питомцев, и отношение к ним изменилось. В центре Пекина действует «политика одной собаки»: в квартире можно держать только одно небольшое животное, но, несмотря на запрет, в городе живет уже более двух миллионов собак. Особые смельчаки заводят собак запрещенных крупных пород и выгуливают их под покровом ночи, вдали от глаз блюстителей порядка. В Китае появились даже общества защиты животных, которые спасают собак, украденных живодерами. Под вопросом оказалось и проведение ежегодного фестиваля собачьего мяса городе Юйлинь Гуанси-Чжуанского автономного района.

Однажды в разговоре с двумя моими китайскими знакомыми зашла речь о поедании собак. Один из них поклялся, что в Китае вообще не едят собачатину, и даже мысль об этом вызывает у него отвращение. Но когда он ушел, второй признался, что в его родной провинции недалеко от корейских поселений зимой было принято есть собачатину. Рассказал он об этом только после того, как я заверила его, что не осуждаю поедание собачатины. Да и какое право у меня было его осуждать – свиньи и собаки практически не отличаются в плане интеллекта, а свинину я ем.

В Пекине – самый грязный воздух в мире

В Индии с воздухом дела обстоят куда хуже, в Китае основная проблема – вода

Свою первую книгу «Нация одного ребенка» я презентовала по всей Финляндии, в школах и библиотеках, в гостиных и на книжных ярмарках. Иногда я пользовалась случаем и устраивала небольшой опрос.

– Пекин – один из самых загрязненных городов мира. Поднимите руку, если тоже так считаете.

Руки поднимали практически все и, как мне казалось, с полной уверенностью в собственной правоте. Статистически моя выборка недостаточно весома, однако она дает некоторое представление о том, что думают люди: у финнов явно сложился четкий стереотип о качестве пекинского воздуха.

Насколько же этот стереотип близок к реальности? В 2016 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала статистику загрязнения атмосферы по тысячам городов. Уровень вредных выбросов измеряли по двум шкалам в зависимости от размера микрочастиц, данные собирали на протяжении нескольких лет.

В последние годы уровень загрязнения принято измерять с помощью частиц PM2,5 диаметром меньше 2,5 микрометров, которые коварно проникают через легкие прямиком в кровоток.

Посмотрим, какое место в рейтинге наиболее загрязненных городов мира занял Пекин.

1. Заболь, Иран

2. Гвалиор, Индия

3. Аллахабад, Индия

4. Риад, Саудовская Аравия

5. Эль-Джубайль, Саудовская Аравия

6. Патна, Индия

7. Райпур, Индия

8. Баменда, Камерун

9. Синтай, Китай

10. Баодин, Китай

11. Дели, Индия

12. Лудхиана, Индия

13. Эль-Даммам, Саудовская Аравия

14. Шицзячжуан, Китай

15. Канпур, Индия

16. Ханна, Индия

17. Фирузабад, Индия

18. Лакхнау, Индия

19. Ханьдань, Китай

20. Пешавар, Пакистан

В ТОП-20 Пекин вообще не вошел. Самый загрязненный воздух – в иранском Заболе, известном своими песчаными бурями и смерчами. Среди лидеров также индийские города, включая столицу, Дели. В этом сомнительном соревновании Индия уверенно обходит Китай.

Пекин занял лишь 57 место. В двадцатку наиболее грязных мест планеты вошли четыре других китайских города, так что есть в Китае места и похуже столицы.

Помню, как я впервые решила сбежать от пекинского смога. Но даже в сотнях километров от столицы из окна поезда я с ужасом заметила дымку. Во всех китайских городах, где я побывала, воздух был так себе, зачастую смог окутывал и сельскую местность, так что проблема касается всего Китая: в некоторых регионах выбросов больше, в некоторых – меньше. Так, облако смога, окружающее Пекин, в диаметре может достигать двух тысяч километров.

Финские СМИ не устают писать об ужасах экологической обстановки в Пекине, поэтому неудивительно, что у финнов сложилось такое мнение. Но почему тогда журналисты не описывают