Фосфор является одним из важнейших минералов, входящих в состав биоорганических соединений, участвующих в обменных процессах, и играет одну из основных ролей в жизнедеятельности организма. Нас он интересует потому, что вместе с кальцием образует устойчивые кристаллические соединения, придающие костям прочность. Важным фактором является его равновесие с кальцием. Идеальное соотношение 1: 1. И его можно достигнуть за счет пищи. Больше всего легкоусвояемого фосфора в яйцах (особенно в желтках), в печени, мясе, молоке, сыре, бобах, горохе. В злаковых культурах и овощах фосфор находится в плохоусвояемой форме. Всасывается он в верхнем отделе тонкого кишечника, и этому процессу способствует витамин D.

Создав столь высокий «авторитет» этому минералу, мы вынуждены сделать отступление. Дело в том, что в некоторых продуктах питания соединения фосфора (фосфатов) больше, чем это необходимо организму. Это касается мясных и колбасных изделий, консервированных соков и многих готовых продуктов, содержащих химические добавки. При фосфорной «агрессии» паращитовидная железа выделяет дополнительное количество гормонов для нейтрализации минерала, при этом вымывая кальций и магний из костей. Мы уже сказали несколько нелестных слов о кока-коле. Расширяя информацию, нельзя не напомнить, что имеются сообщения о детях с частыми переломами или низкой МПКТ, которые много потребляли фосфора с этим знаменитым напитком. Ученые давно заметили, что высокое потребление фосфора с безалкогольными напитками создает риск формирования низкого пика костной массы. Однако проблема еще и в том, что эти напитки нередко заменяют молоко у подрастающего поколения.

Если же исключить из рациона агрессивные напитки, то вполне разумно удовлетворить потребность в фосфоре также с помощью инжира, белокочанной капусты, картошки, ягод крыжовника, лимонов, лука, моркови, огурцов, петрушки, салата, сельдерея, помидоров, тыквы, огородного укропа, чеснока, плодов шиповника.

Вместе с кальцием и магнием обеспечивает прочность скелета минерал бор . Он уменьшает потерю кальция и магния с мочой, поднимает уровень эстрогена и кальция в крови, сохраняя тем самым драгоценную кость. Если принимать по 3 мг бора ежедневно в течение по крайней мере 3–6 месяцев, то при выраженном результате вас будут меньше беспокоить такие симптомы, как боли в спине, плечах и тазе.

Необходимым микроэлементом для нормальной жизнедеятельности человека является цинк , участвующий в различных обменных процессах, обеспечивающих, в том числе, и строительство костной ткани. Цинк усиливает действие витамина D3, способствует лучшему усвоению кальция и использованию его для образования новой кости. Дефицит цинка приводит к ослаблению и ломкости костей. Обычная потребность организма в цинке обеспечивается нормальным питанием. Тем не менее у пожилых людей часто наблюдается дефицит цинка, и поскольку эта возрастная группа наиболее подвержена остеопорозу, препараты цинка могут оказаться весьма полезными. Принимайте ежедневно 20–50 мг цинка в комплексной форме (аспартат или пиколинат цинка).

Фтор активно участвует в костеобразовании, а также в формировании дентина и зубной эмали. При переломах он стимулирует процессы срастания костных отломков. Его дефицит в организме приближает наступление сенильного (возрастного) остеопороза. Суточная потребность составляет 2–3 мг фтора. С продуктами питания получают в среднем 0,8 мг в сутки. Остальное – с питьевой водой. Из продуктов питания наиболее богаты фтором рыба, орехи, печень.

Влияет на развитие скелета и марганец . Его роль в организме разнообразна, ибо он участвует во многих обменных процессах. Дефицит марганца – минерального вещества, важного для образования костной ткани, может привести к ослаблению и истончению костей. Суточная потребность в марганце 2—10 мг и обычно удовлетворяется за счет продуктов питания. Больше всего его в бобовых, хлебопродуктах, орехах, печени, овощах, кофе и чае. Желательно принимать по 20–40 мг аспартата марганца (или аминокислотный комплекс марганца) ежедневно.

Поскольку прием отдельных микроэлементов нежелателен в силу их не всегда желательного взаимодействия в обменных процессах, целесообразно использование комплексных соединений, что предотвращает их конкуренцию и обеспечивает полноценное всасывание всех микроэлементов.

На втором месте по важности среди мер профилактики остеопороза стоит двигательная активность. Но мы рискнем изменить обычный порядок изложения, чтобы закончить описание всех проблем, связанных с питанием, а затем обсудим подробно различные комплексы физических упражнений.

Белок

Каждый раз, обсуждая роль того или иного элемента в обмене веществ, приходится вычленять ту информацию, которая интересует нас относительно остеопороза. Всем известно, что для жизнедеятельности организма нужны белки, жиры и углеводы. Белки состоят из аминокислот, принимающих активное участие в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме. Они играют важную роль в строительстве клеток и ферментов, а вместе с углеводами – мышечной массы. Значительная часть костной ткани (органическая) состоит также из белка. Таким образом, белок является необходимой и незаменимой составной частью тканей и органов. Поэтому восполнение потребности организма в белке является важной задачей, иначе идет значительная потеря костной и мышечной ткани, что приводит к различным нарушениям опорно-двигательного аппарата. В организме нет определенного депо для белков, в отличие от жиров и углеводов, поэтому мы их получаем с пищей. Старайтесь получать большую часть белков из яичного белка, молочных продуктов, таких как прессованный творог с низким содержанием жира, йогурт или молоко, а также из соевых продуктов.

Если говорить о взаимоотношении костной системы с белками, то к нему справедливо выражение: «Все, что излишне, то вредно». Так уже у нас принято, что издавна мы отдаем предпочтение животным жирам перед растительными. Как показали многолетние исследования, выбор многими сделан неудачно. Организм человека в процессе нормального обмена веществ старается поддержать равновесие между кислыми и щелочными субстанциями. И это является ключом к хорошему самочувствию и здоровью. Измеряется это взаимоотношение кислот и щелочей специальным показателем – pH. Наши ферментативные, иммунологические и восстановительные функции хорошо осуществляются при слабокислой pH (7,0). Порой организм перенасыщается кислотами, которые частично образуются в тканях (молочная и угольная кислоты) или попадают в него с пищей (белки, жиры, сахар) в несколько избыточном количестве. Кости содержат значительное количество щелочных солей кальция, калия, натрия и магния, которые моментально мобилизуются на нейтрализацию кислот в крови. Вновь образованные соединения выделяются с мочой в значительно повышенном количестве. А кости вынуждены терять кальций и другие минералы, а вместе с ними и свою массу. Чем больше употребляет человек животных белков, тем быстрее под угрозой переокисления организма соли минералов покидают кости. Это состояние значительно усугубляется, если человек недополучает с пищей необходимого количества кальция.

Проведенные исследования в 33 странах показали, что частота переломов шейки бедра у женщин старше 50 лет в странах с преимущественным употреблением животных белков в несколько раз превышает эти показатели у женщин из стран, где отдается предпочтение растительным белкам. Мясо не только бедно кальцием и богато фосфором, что не создает необходимых условий для строительства костной ткани, но содержит значительное количество холестерина и способствует повышенному образованию мочевой кислоты. Это ведет к росту числа заболеваний сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата (подагра).