Что бы вы ни ели в свой разгрузочный день (как, впрочем, и в любой другой), главное – наслаждаться этим. Смакуйте. Идеи для вашего меню начинаются на стр. 164.

Существуют различные мнения относительно того, в каком виде овощи полезнее – сырые или приготовленные. Сыроеды утверждают, что термическая обработка разрушает витамины, минералы и ферменты, но она также смягчает целлюлозные волокна, делая эти питательные вещества более доступными для усвоения.

Что бы вы ни ели в свой разгрузочный день (как, впрочем, и в любой другой), главное – наслаждаться этим. Смакуйте.

Содержание ликоптина, мощного антиоксиданта, найденного в томатах, увеличивается в процессе приготовления. Маленькая клякса кетчупа – неплохая приправа. В вареном или приготовленном на пару виде такие овощи, как морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста, перец и многие другие, поставляют организму больше антиоксидантов, например каротиноидов и феруловой кислоты, чем в сыром виде.

Обратная сторона приготовления овощей состоит в том, что при термической обработке действительно разрушается витамин C. Довольно сложно сравнивать сырые и приготовленные овощи, у обеих сторон есть свои аргументы. Наш совет? Ешьте много овощей. В том виде, какой вам больше нравится.

Да. Хоть это и может показаться нелогичным, но ни один продукт не является запрещенным, не попадает под ограничения. Пять дней в неделю, когда калорийность рациона не надо было ограничивать, мы оба ели свободно – рыбу с картошкой фри, чипсы, печенье и торты. Иллинойсские исследования подтвердили, что добровольцы, которым разрешалось в свободные дни есть пиццу, лазанью и картошку фри, все равно теряли вес.

Тем не менее не пытайтесь впихнуть в себя все, что можете, в попытке наверстать упущенное, словно участник соревнований по скоростному поеданию пирогов. Это отсутствие гиперфагии (чрезмерного аппетита) в день, следующий за разгрузочным, может показаться удивительным, но оно подтверждается опытом.

Многие сообщали, что не чувствуют сильного голода на следующий день после низкокалорийного, более того, многие говорят, что длившаяся всю жизнь любовь к сладкой и жирной еде притупилась, когда периодическая разгрузка стала стилем жизни. Сейчас мы не можем с полной уверенностью утверждать, почему так происходит, но некоторые люди действительно подзаряжаются от собственного похудения. Они видят, сколько ушло килограммов, и это подкрепляет их решимость есть более здоровую пищу, отказаться от пиццы, пирогов и картофеля, таким образом, они естественно изменяют свой образ жизни.

Однако в процессе эволюции люди отдавали предпочтение высококалорийной пище – когда-то это давало нам преимущество, поэтому главным плюсом Быстрой диеты как раз является возможность есть любимую пищу пять дней в неделю. Большую часть времени нет ограничений, вы не чувствуете лишения или вину. Психологический эффект не отказываться от чего-либо огромен. Благодаря этому разрушается так называемый «эффект растормаживания» – известный парадокс, при котором мы склонны съесть больше именно той еды, которая под запретом.

Запомните, что данный режим – это не цикл, в котором разгрузка чередуется с перееданием, на самом деле он выверенный и умеренный. Исследования и многочисленные примеры показывают, что периодическая разгрузка умеряет аппетит, а не делает его более экстремальным.

Вы, конечно, можете обжираться в обычный день, медленно продвигаясь от одного к другому по всем вкусам мороженого в холодильнике (даже если вы так сделаете, вы все равно получите от разгрузки некоторую пользу для метаболизма). Но вы так не сделаете. По всей вероятности, сами того не осознавая, вы будете аккуратны и интуитивно внимательны к потребляемым калориям. Аналогично, вы можете обнаружить, что стали выбирать более здоровые продукты, потому что под влиянием разгрузки ваши вкусы изменились. Поэтому да, ешьте свободно, без ограничений, но доверьте своему телу решать «когда».

Профессионалы по питанию уже давно предположили, что завтрак является важнейшим приемом пищи – пропустить его утром все равно, что выйти из дома без пальто. Но это не обязательно так. Последние исследования показали, что плотный завтрак располагает к плотному обеду (и плотному ужину), а это, в свою очередь, нечему удивляться, приводит к тому, что за весь день вы потребляете больше калорий. Некоторым нужна еда, чтобы начать день, другие могут отложить прием пищи на более позднее время. Все зависит от вас, и какую бы модель вы ни выбрали, вы всегда можете ее поменять.

В вашем распоряжении множество напитков, но только тех, что не содержат значительного числа калорий. На практике, как и с большинством решений Быстрой диеты, выбор за вами. Пейте много воды – в ней нет калорий, совсем, она наполнит вас лучше, чем вам кажется, а также не даст ошибочно принять жажду за голод. Летом вы можете добавить дольки лимона или кружочки огурца. Заморозьте ее и рассасывайте льдинки. Если вам хочется чего-то горячего, выпейте мисо-суп, в нем содержится белок, он скорее похож на еду, чем на напиток, а калорий одна чашка насчитывает всего 40. То же самое относится к овощному бульону. Кружка низкокалорийного растворимого горячего шоколада, приготовленного на воде? Меньше 40 ккал и масса удовольствия.

Тем не менее, предпочтительнее напитки, не содержащие калорий. Горячая вода с лимоном является основой основ для всех, по желанию вы также можете добавить листья мяты, щепотку гвоздики, немного имбиря или лемонграсса. Если вы являетесь поклонником травяных чаев, разнообразьте свой день новыми вкусами (солодка и корица, лимонная трава и имбирь, лаванда, роза и ромашка…). Зеленый чай обладает целебными антиоксидантными свойствами, поэтому пейте его, если он вам нравится. Помните, что чай и кофе следует пить без молока и сахара. Фруктовые соки в целом содержат удивительно много сахара и значительно меньше клетчатки, чем целые фрукты, поэтому могут без спроса прибавить существенное количество калорий вашему рациону. Покупные смузи и коктейли могут содержать добавленный сахар, так же как и кола, вследствие чего перегружены калориями, а из-за кислоты они вредны для зубов. Если вам необходим вкус – замените соки и смузи очень разбавленными безалкогольными коктейлями, например, содовой с капелькой клюквенного сока и большим количеством льда.

Алкогольные напитки хотя и приятны, но дают вам только пустые калории. Бокал белого вина содержит 120 ккал, а банка пива 330 мл – 153 ккал. Если только вы действительно не можете сказать «нет», в свой разгрузочный день воздержитесь от алкоголя, это отличная возможность урезать еженедельное потребление калорий, не лишая себя еды. Расценивайте отказ от алкоголя как воздержание от плохой привычки, доступное вам дважды в неделю.

В настоящее время появляется все больше доказательств предположения, что кофе вовсе не преступное удовольствие, а действительно полезный напиток, помогающий предотвратить снижение умственных способностей, оказать положительный эффект на здоровье сердца, а также уменьшить риск рака печени и инсульта. Поэтому вперед, пейте кофе, если он бодрит вас и держит в тонусе день за днем. Кофе – полезное оружие в борьбе со скукой, а перерывы на кофе добавляют дню приятных моментов. Нет никаких метаболических причин отказываться от кофе в разгрузочный день, но если у вас наблюдаются проблемы со сном, ограничьте его потребление во второй половине дня. И конечно, нужно пить черный кофе. Пол-литровая кружка карамельного маккиато содержит 224 ккал… так, к слову.