Слаборослые сорта имеют меньшее количество многолетних и однолетних частей, требуют меньшей площади питания, а потому подходят для применения средних и малых форм.

Также следует отметить, что при культивировании сортов винограда столового назначения используются обычно крупные формы, а технические сорта, особенно те из них, что относятся к западноевропейской группе, подходят для применения средних и малых форм.

Форма напрямую зависит и от плодородия почвы. Чем оно выше, тем более крупные формы можно использовать.

В областях, где часто повторяются весенние заморозки, рекомендуется применять бесштамбовые формы с длинными рукавами и формы с низким штамбом. В этом случае крона куста оказывается в удалении от поверхности почвы и не так сильно подвергается воздействию низких температур.

Это же правило действует при выращивании винограда в регионах с очень жарким климатом, где нередко наблюдается перегрев гроздей винограда, находящихся рядом с почвой. В регионах, для которых характерны высокая влажность воздуха и большое количество осадков, используются формы на высоком штамбе с длинными рукавами и разреженной кроной. Такие кусты лучше проветриваются.

Выведение формы – это многолетнее последовательное наращивание скелетной части куста с побегами до момента полного плодоношения. При формировании куста применяются такие приемы, как обрезка, декапитация, обломка, подвязка и др.

Методы формирования зависят от способа посадки куста, от того, какая культура, привитая или непривитая, используется, и от способа создания штамба и рукавов.

При этом следует учитывать, что обрезку винограда обычно проводят весной, применяя в период вегетации такие приемы, как прищипка, чеканка, обломка побегов.

Перед тем как приступить к формированию винограда, рекомендуется составить план мероприятий на несколько лет вперед.

Головчатые формы характеризуются наличием развитой головы. У них зачастую отсутствуют рукава, поскольку плодовые побеги обрезаются на сучки, которые размещаются непосредственно в голове (рис. 29).

Рис. 29. Головчатые формы

Также головчатые формы могут не иметь штамба. При наличии штамба он может быть самой разной высоты. Такие формы часто создаются на маточниках в северных регионах, где формирование рукавов с плодовыми звеньями достаточно трудоемкое занятие. Головчатые формы популярны в тех случаях, когда невозможно установление шпалер, но климат позволяет не укрывать виноград на зиму.

Кусты головчатой формы малопродуктивны и весьма недолговечны. В среднем они живут не дольше 20 лет.

Чашевидные формы отличаются наличием трех и более рукавов, которые радиально отходят от центра куста. Такие формы могут иметь штамб или не иметь такового. Рукав у них заканчивается плодовым звеном или сучком.

Чашевидные формы делятся по размеру на малую, имеющую 3–4 рукава длиной 20–40 см, среднюю, у которой 4–8 рукавов по 40–70 см в длину, и большую, характеризующуюся наличием 8–10 рукавов, имеющих длину более 80 см. Чашевидные формы могут быть как многоярусными пирамидами, так и одноярусными (рис. 30).

Рис. 30. Чашевидные формы

Следует заметить, что малая чашевидная форма, если побеги подвязываются к одному колу, неурожайна из-за того, что сильно загущена листьями. Средняя и большая чашевидные формы лишены этого недостатка.

Ранее такие формы носили названия одноплечее и двуплечее Гюйо, по имени их создателя. Они имеют один или более вертикальных зонтичных или лучевых штамбов, высота которых может достигать 200 см. Штамб может быть наклонным, как у формы наклонная шпалерная по Кипену. Также у таких форм насчитывается 1–2 растущих рукава, которые располагаются наклонно или горизонтально вдоль плоскости шпалеры. Рукава заканчиваются одним плодовым звеном, и лишь в редких случаях формируется 2 плодовых звена.

Существует большое разнообразие шпалерных форм – кахетинская (грузинская), двусторонняя шпалерная, наклонная шпалерная по Кипену, реджино, пергола, лучевая парональ, рейнско-гессенская, сердцевидная, Фаже, зонтичная, зонтичная Книффена и другие (рис. 31). Перечисленные формы являются мало– и среднеобъемными, с хорошей освещенностью листьев. Их урожайность находится в прямой зависимости от структуры как насаждений в целом, так и каждого куста в частности. Подходят они для использования в регионах неукрывного виноградарства на малоплодных почвах. Для формирования подобными методами подходят европейские и американские слаборослые и среднерослые сорта.

Рис. 31. Шпалерные формы

Такие формы характеризуются наличием 3–12 рукавов с сучками или плодовыми звеньями, которые веерообразно расходятся в плоскости шпалеры. Штамб у веерных форм может присутствовать или отсутствовать.

Известны также модификации веерных форм. Так, на маточниках сортов-подвоев нередко применяют короткорукавную веерную форму.

В Краснодарском крае популярна приземная веерная форма по Альтману, характеризующаяся наличием множества коротких рукавов с плодовыми звеньями. В данном регионе бесштамбовые кусты этой формы осенью окучивают, а затем обрезают.

В Ростовской области нередко можно встретить веерную форму с омолаживающей основой по Потапенко, которая отличается наличием двух сучков омоложения, находящихся у основания куста (они носят название омолаживающих основ). Побеги, которые развиваются из глазков этих сучков, применяются для создания рукавов. В Ростовской области с часто меняющейся зимней погодой существует большая вероятность возникновения и развития пятнистого некроза, а потому кустам требуется частое омоложение.

К веерной форме можно отнести и молдавскую шпалерную, у которой насчитывается 4–8 рукавов с плодовыми звеньями. Эта форма отличается присутствием разветвлений на рукавах. Из 2–4 формируются 4–8, каждый из которых заканчивается молдавским плодовым звеном.

В регионах неукрывного виноградарства распространена высокоштамбовая веерная форма с высоким штамбом и 4–6 рукавами.

Также к веерным можно отнести полувеерные или пальметтные (односторонние веерные) формы с 2–4 рукавами и омолаживающей основой, находящейся с одной из сторон куста.