Советы

Мелко нарезанный лук и небольшие кусочки печеного тофу — вкусное дополнение к этому блюду.

Вместо соевого соуса, апельсинового сока и воды попробуйте для разнообразия полить шпинат ароматизированным бальзамическим уксусом.

Линдси Никсон

Будни счастливого травоядного

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2

Изюм придает этой горьковатой, но прекрасной зелени приятную сладость.

1 пучок листовой капусты — хорошо промыть. По возможности лучше использовать радужную, но подойдут и другие листовые разновидности

4 зубчика чеснока — измельчить

Щепотка сушеного орегано

1 чайная ложка яблочного уксуса

¼ стакана изюма

Соль и черный перец

1. У листовой зелени лучше удалять стебли, но здесь их не трогайте. (У кале можно отрезать.) Грубо нарежьте листовую капусту и отложите.

2. На дно большой кастрюли или сковороды налейте немного воды.

3. Положите чеснок, орегано и уксус и доведите до кипения, пассеруя чеснок на сильном огне 1 минуту.

4. Добавьте изюм и готовьте еще минуту, а затем добавьте листовую капусту. Щипцами или лопаткой перемешайте ее, чтобы она уварилась и смешалась с другими ингредиентами.

5. Когда капуста станет мягче и ярче, выключите огонь и хорошо все перемешайте.

6. Посолите и поперчите.

Линдси Никсон

Счастливый травоядный: легко и без излишеств

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2

«Простой, быстрый и потрясающе вкусный рецепт. Этот легкий стир-фрай не воспринимается как блюдо для похудения. У него великолепный вкус и без кокосового молока, а если для сытности хотите добавить еще овощей — попробуйте брокколи. Подавайте на коричневом рисе или киноа». (Линдси Никсон)

½ стакана овощного бульона

4 стебля зеленого лука — нарезать ломтиками

3 зубчика чеснока — измельчить

1 столовая ложка измельченного свежего имбирного корня

Щепотка хлопьев красного перца

1 столовая ложка рисового уксуса (предпочтительнее уксус из коричневого риса, но его сложно найти в продаже)

1 столовая ложка низконатриевого соевого соуса

1 столовая ложка сладкого красного соуса чили

1 красный болгарский перец — удалить семена и нарезать полосками

1 стакан кусочков ананаса (консервированного)

¼ стакана ананасового сока

1 стакан нарезанного кубиками тофу

1 чайная ложка кукурузного крахмала, смешанная с 2 столовыми ложками воды

2–3 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы (при желании)

Азиатский острый соус (например, шрирача; при желании)

1. Налейте на дно сковороды тонкий слой бульона. Несколько минут пассеруйте белые и светло-зеленые части лука (более темные оставьте на потом), чеснок, имбирь и одну-две щепотки хлопьев красного перца до появления аромата.

2. Добавьте уксус, соевый соус, соус чили, болгарский перец и немного бульона — достаточно, чтобы на сковородке образовался тонкий слой жидкости. Продолжайте пассеровать, добавляя при необходимости бульон, пока перец не станет мягким, но еще хрустящим.

3. Добавьте кусочки ананаса, сок и тофу и перемешайте.

4. Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте готовить и перемешивать, пока соус не загустеет.

5. Помешивая, добавляйте кинзу (если используете). Украсьте остатками зеленого лука и, если хотите, еще и кинзой. При желании слегка сбрызните острым соусом, чтобы блюдо было пикантнее.

Эрин Кэмпбелл

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ ИЛИ МЕНЬШЕ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2–6

Это блюдо — скорее идея, чем рецепт. Купите и приготовьте простые ингредиенты для буррито, здесь есть большой простор для творчества. Число порций зависит от числа тортилий и приготовленной начинки.

Рекомендуемые ингредиенты

Цельная тортилья из пророщенных злаков (без масла) — можно приготовить самостоятельно

Цельнозерновые кукурузные или пшеничные тортильи (без масла) — можно приготовить самостоятельно или заменить лавашом

Коричневый рис, приправленный мексиканской или юго-западной смесью приправ

Консервированная черная фасоль — слить жидкость и промыть

Обезжиренная пережаренная фасоль

Молодой шпинат — мелко нарезать

Капуста — нашинковать

Болгарский перец — мелко нарезать

Красный или сладкий лук — мелко нарезать

Помидоры — нарезать кубиками

Соус сальса

Кинза — мелко нарезать

Авокадо — мелко нарезать

Печеные кубики тофу

1. В сухой сковороде на среднем огне или в микроволновой печи разогрейте тортильи, чтобы они стали мягкими и горячими. В сковороде или в микроволновой печи разогрейте рис, черную и пережаренную фасоль.

2. Наполните тортильи ингредиентами по выбору. Загните внутрь с обоих краев и скатайте.

Томас Кэмпбелл

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15–20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4

Никаких приготовлений: одна кастрюля, быстрая готовка, минимум уборки и останется на потом. Что еще надо холостяку? Вкус зависит от суповой основы. Этот рецепт вряд ли принесет мне приз за инновации в кулинарии, но поможет вам, когда у вас мало времени, сил или ингредиентов, съесть что-то полезнее, чем то, что есть в холодильнике.

450 граммов макарон из стопроцентно цельной пшеницы или риса

950–1000 миллилитров овощного бульона без масла (приготовить самостоятельно, если не удастся найти консервированный в продаже)

2 стакана воды (приблизительно)