Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Завтрак
Земля вращается, солнце встает, люди просыпаются и начинают свой новый день – по планете идет волна завтраков…
Первыми завтракают японцы: суп-мисо с тофу и водорослями, рис с рыбой и сырое яйцо, овощи…
Просыпается материковая Азия. У китайцев чаще всего на столе будут рис, лапша, кусочки курятины и знаменитый вареный рисовый хлеб – димсам, который бывает с начинкой и без начинки, с приправами и без приправ; китайцы будут также есть пирожки на пару – баоцзы, кашу – рисовую или пшенную, салатики и пить соевое молоко. Индийцы утром пьют масалу – чай со специями, едят рис, лепешки во фритюре, тушеные овощи. Арабы едят фалафель и хуммус, лепешки и оливки, запивая айраном или йогуртом…
На этом я остановлюсь, а остальная планета пусть спокойно завтракает, приятного всем аппетита и хорошего дня. А я – о себе.
Люблю завтракать. Я вообще люблю еду (см. Еда), и аппетит у меня отменный. И утром, и днем, и вечером – всегда. Но завтрак, пожалуй, стоит выделить в особую категорию. Потому что это не просто один из дневных приемов пищи, это не просто привычка или ритуал, это запуск всего дня во всех его аспектах. Завтрак задает тон и тонус на целый день, он его во многом предопределяет. Поэтому психологическая и эстетическая атмосфера завтрака важнее того, что именно вы на завтрак съедите.
Нам много и усердно морочат голову разными диетологическими рекомендациями. Начиная с древнейшей формулы «завтрак съешь сам, обед подели с другом, ужин отдай врагу», авторство которой приписывают и Суворову, и китайской мудрости, и Авиценне, и многим другим, на кого вдруг захотелось сослаться для убедительности, до бесконечного разнообразия рекомендаций на темы жиры-белки-углеводы-витамины-микроэлементы-калории…
Мой домашний завтрак давно устоялся и годами не надоедает: горячая свежесваренная овсяная каша на молоке, к ней подается сыр твердый и брынза. Иногда к этому может добавиться блинчик со сметаной и джемом, но это я и сам воспринимаю как обжорство и излишество. После еды пью чай с какими-нибудь сладостями: конфеты, зефир, пастила и т. п. Примерно через час – кофе. Разумеется, сваренный, зерновой. Сорта кофе, производители, виды обжарки – разные. С кофе – снова сладости: пирожное, меренги или что-то подобное.
Почувствовал, что вы уже подумали что-то про углеводы и их баланс со всеми прочими премудростями диетологии и готовы дать мне совет по сбалансированному питанию.
На этом обо мне хватит. Обратимся к «общечеловеческим ценностям». К ним относятся вполне определенные виды завтраков, упоминаемые в описаниях большинства отелей на свете: английский, американский и континентальный завтраки.
Итак, знаменитый English breakfast, английский завтрак, он же – полный (full) или традиционный завтрак. В его состав может входить все или существенная часть из следующего набора блюд: зерновые или крупяные каши, отварные яйца или бекон жареный с яйцом, жареная рыба, сосиски, приготовленные на гриле, жареные грибы, помидоры – тушеные или сырые, поджаренный хлеб, джем, мармелад и чай или кофе, распаренный чернослив, дыня, йогурт. Ну, так чтобы поджарый английский джентльмен или высохшая, как прошлогодняя вобла, английская леди сжирали все это в один присест в своем викторианском поместье – так не бывает. А вот в дорогих отелях все это может быть предложено, и дело постояльца – что из этого выбрать?
Существенно более скуден популярный «за океаном» американский завтрак: два яйца (жареные или вареные), нарезанный бекон или сосиски, нарезанный хлеб или тосты с джемом, желе или маслом, блинчики с кленовым сиропом, кукурузные или овсяные хлопья, кофе, чай, апельсиновый и грейпфрутовый соки.
Следующий по скудости – континентальный, или европейский, завтрак. Он включает в себя сыр, нарезку колбасы или иного вида мясных изделий, хлеб, круассаны, пирожные, булочки, фруктовые соки, чай, кофе, а также сливочное масло, джем и мед. Да, еще и дьявольское изобретение швейцарских немцев – мюсли: смесь злаков, семян и сухофруктов, которую можно залить молоком или даже просто кипятком.
Подчеркну еще раз: эти три вида завтраков – отнюдь не подлинные национальные традиции, это не более чем некий стандарт, распространившийся в отелях мира. Дальше всех от реальности отстоит «континентальный» завтрак. Хотя бы потому, что «на континенте», то есть в Европе, сосуществуют десятки самостоятельных пищевых культур и кулинарных традиций: французская, немецкая, итальянская, греческая и так далее.
В реальности большинство французов на завтрак выпивают чашечку кофе с круассаном или булочкой, похожим образом завтракают и итальянцы, хотя их кухня существенно отличается от французской. Немец-традиционалист завтракает более обстоятельно: кроме кофе и булочки (или бретцель – род бублика), будут присутствовать и масло, и джем, и ветчина и яйцо всмятку, и сосиска, у шведов будет что-нибудь рыбное, у испанцев – шоколадный крем, у турок – мед…
Ну, а теперь о явлении непознанном, таинственном, хотя его изучению и описанию посвящены многие тома: традиционный русский завтрак. Один из вариантов я описал как мой завтрак. Можно встретить немало других вариантов. Например:
«В России вообще не принято много есть утром. Обычный завтрак включает омлет, бутерброды, кукурузные хлопья или что-то в этом роде. Но, конечно, и здесь существуют традиционные русские блюда. Например, сырники. Сырники готовят из теста, содержащего большое количество творога, на сковороде. На стол их подают со сметаной и сахаром. Другими утренними блюдами являются блины, обильно смазанные маслом и сметаной. Подают и блинчики с начинкой. Существует множество разных начинок. Например, блинчики с творогом, мясом, повидлом, наконец, с икрой – самый роскошный вариант этого блюда. Русские вообще очень любят икру и часто подают ее на стол».
Описатели русских завтраков не забывают рассказать и о кашах, особо выделяя несуществующий за рубежом вид каши: гречневая. Ну и про то, что русские за завтраком пьют чай, тоже не забывают указать. Самые глубокие знатоки русской кухни упоминают кисели и квасы.
Все, в общем-то, верно, но реальная жизнь современного городского жителя в России сводит его утреннюю трапезу к той же самой малоинтересной процедуре приема пищи, что и в большинстве урбанизированных стран: овсянка, яйца, бутерброд, булочка, «что-нибудь сладенькое», чай-кофе. Рассказывая о своем завтраке иностранцам, иной русский позабавится упоминанием стакана водки, который он выпивает еще в постели, только проснувшись. В этой связи не грех привести цитату из воспоминаний академика А. Н. Крылова, имение семьи которого до революции было рядом с имением Сеченовых:
