60

"Не причиняйте вреда другим. Будьте верны себе. Для меня быть хорошим человеком и путь к настоящему внутреннему счастью лежит через альтруистические действия, через заботу о других".

Эрик Риперт

TW/IG: @ericripert

TW/IG: @lebernardinny

le-bernardin.com

Эрик Райперт признан одним из лучших шеф-поваров в мире. В 1995 году, когда ему было всего 29 лет, он получил четырехзвездочный рейтинг от The New York Times. Двадцать лет спустя, уже в пятый раз подряд, ресторан Le Bernardin, где Эрик является шеф-поваром и совладельцем, снова получил высшую оценку New York Times - четыре звезды, став единственным рестораном, сохранившим этот превосходный статус в течение столь длительного марафонского периода. В 1998 году Фонд Джеймса Бирда назвал его лучшим шеф-поваром Нью-Йорка, а в 2003 году - выдающимся шеф-поваром года. В 2009 году дебютировало его первое телешоу Avec Eric, которое продолжалось два сезона и получило две премии Daytime Emmy. В 2015 году оно вернулось на третий сезон на канале Cooking Channel. Эрик также вел шоу On the Table на YouTube, дебютировавшее в июле 2012 года, и выступал в СМИ по всему миру. Он является автором мемуаров "32 желтка", ставших бестселлером по версии New York Times: От стола моей матери до работы на линии", "Avec Eric" и ряда других книг.

Какую книгу (или книги) вы чаще всего дарили в качестве подарка и почему? Или какие одна-три книги оказали большое влияние на вашу жизнь?

Две мои любимые книги для подарка - "Алхимик" Пауло Коэльо и "Мольба к животным" буддийского монаха Маттье Рикара. Легко читаемая книга "Алхимик" рассказывает о том, что у каждого человека есть конечная цель в жизни, но большинство из нас слишком боятся стремиться к ней. Призыв исполнять свои мечты очень вдохновляет! Чтение книги "Мольба о животных" вызвало у меня много личных переживаний. Будучи буддистом, я всегда находился в глубоком противоречии между признательностью к мясу и рыбе как ингредиентам и ответственностью за смерть другого существа. Ошеломляющие факты и страстные аргументы Маттье Рикара бросили мне эмоциональный и интеллектуальный вызов.

Совсем недавно я передал в дар свои мемуары "32 желтка". Для меня большая честь делиться своим опытом, и я надеюсь, что она послужит источником уроков для молодых шеф-поваров.

Какая покупка стоимостью 100 долларов или меньше самым положительным образом повлияла на вашу жизнь за последние шесть месяцев (или за последнее время)?

Шар из камня шунгит. Его невероятные защитные и целительные свойства - психические, эмоциональные, духовные и физические - могут ощутить даже самые скептически настроенные люди. Одно из преимуществ, актуальное для многих из нас сегодня: он рассеивает негативные волны от электроники.

Как неудача или кажущаяся неудача помогла вам добиться успеха? Есть ли у вас "любимая неудача"?

Примерно в 15 лет меня выгнали из школы за плохую успеваемость и сказали, что мне нужно найти свое призвание. Помню, как я сидел рядом с мамой, напротив директора школы, и пытался выглядеть грустным, но на самом деле я был в восторге! С самого раннего возраста у меня была страсть к еде, которой я научился на маминой кухне. Эта "неудача" означала, что я наконец-то смогу посещать кулинарную школу! Профессиональная школа привела к обучению у величайших шеф-поваров, в результате чего я стал тем шеф-поваром, которым я являюсь сегодня, живя своей страстью.

Если бы вы могли установить в любом месте гигантский рекламный щит с любой надписью, что бы на нем было написано и почему?

На моем рекламном щите было бы написано: "Не причиняй вреда другим. Будь верен себе". Для меня быть хорошим человеком и путь к настоящему внутреннему счастью лежит через альтруистические поступки и заботу о других. Я считаю, что для того, чтобы обрести удовлетворение и мир с самим собой, необходимо оказывать положительное влияние на всех, с кем вы общаетесь каждый день. Вы также не должны позволять негативной энергии других людей ослаблять или изменять вас; вы должны оставаться верными своим убеждениям.

Недавно я наткнулся на цитату Далай-ламы, которая глубоко затронула меня и то, как я хочу прожить свою жизнь: "Счастье - это не что-то готовое. Оно приходит из ваших собственных действий".

Какое одно из лучших или наиболее выгодных вложений вы когда-либо делали?

В начале 1990-х годов я прочитал книгу Далай-ламы "Cent éléphants sur un brin d'herbe", которая переводится как "Сто слонов на травинке" и открывается Нобелевской речью Далай-ламы. Я был молодым человеком, искавшим наставления и духовности. . . . Эта книга стала для меня откровением и положила начало моему пути к буддизму.

Какую необычную привычку или абсурдную вещь вы любите?

Почти всегда в кармане я ношу миниатюрную хрустальную статуэтку Будды или камень с защитными свойствами.

За последние пять лет какое новое убеждение, поведение или привычка больше всего улучшили вашу жизнь?

Отказ от диетической газировки. Я перешла на чаи - шафрановый, лотосовый, - которые дают мне ту же энергию, но не имеют негативных побочных эффектов для здоровья.

Когда вы чувствуете себя перегруженным или расфокусированным, что вы делаете?

Чтобы не чувствовать себя перегруженным или расфокусированным, я каждое утро провожу около часа в медитации. Это научило меня выделять в своем дне место для счастья и спокойствия. В стрессовые моменты я стараюсь отстраниться от ситуации, найти время для размышлений. Какой бы ни была проблема, я обычно спрашиваю себя: "Могу ли я что-то изменить прямо сейчас?". Если я не вижу четкого способа оказать положительное влияние, я размышляю дальше. Я думаю, что терпение в решении проблем часто недооценивается.

[Уточнение от Кэти Шири из команды Эрика: "Эрик практикует различные виды медитации [обычно каждое утро], включая Саматху, когда ему нужно сосредоточиться, и Випассану, которая является управляемой медитацией и может быть более религиозной, которую он может использовать, чтобы справиться с гневом. Он может практиковать в любой обстановке, но обычно это происходит в его комнате для медитации. Иногда в своем кабинете, а иногда во время прогулки"].

За последние пять лет вы стали лучше говорить "нет"?

Пять или шесть лет назад я решила, что буду жить тремя частями: треть - для бизнеса, треть - для семьи, треть - для себя. Разграничение и расстановка приоритетов помогают мне находить баланс и удовлетворение в каждой сфере. Теперь мне стало очень легко говорить "нет". . . . Если что-то не добавляет смысла или удовольствия в один из сегментов, то я не участвую.

Какие плохие рекомендации вы слышите в своей профессии или сфере деятельности?

Часто возникает желание открыть много ресторанов очень быстро, что некоторые люди связывают с успехом. Слабым местом любого ресторана является постоянство - нельзя быть отличным