Углеводы, которые выбрасываются в кровь быстро, обладают более высоким гликемическим индексом, а более здоровые углеводы, поступающие в кровь медленнее, имеют низкий гликемический индекс. На страницах ниже приведен список продуктов, обладающих низким и высоким гликемическим индексом.

Выбирая источники углеводов для своей диеты, помните о следующих фактах:

_ Натуральная фруктоза (сахар, содержащийся в фруктах) лучше других рафинированных сахаров и естественных подсластителей, поскольку поступает в кровь намного медленнее, чем они. Прежде чем попасть в кровь, фруктоза проходит через печень. Другие простые сахара попадают прямо в кровь и поэтому могут вызвать резкие колебания настроения, гиперактивность и увеличение веса тела.

_ Если употреблять в пищу продукты, обладающие высоким гликемическим индексом, вместе с протеинами и жирами, сахар усваивается медленнее, что предотвращает резкие колебания его содержания в крови.

_ Уровень энергии человека зависит от употребляемой им пищи. Пища с высоким гликемическим индексом (простые сахара) дает резкий всплеск энергии, но затем наступает не менее резкий спад. Пища с низким гликемическим индексом является устойчивым источником энергии.

_ В рафинированных углеводах (как простых, так и сложных) недостает минеральных веществ, витаминов и клетчатки, которые есть в свежих продуктах. Мало того, эти рафинированные продукты вымывают из организма запасенные в нем витамины и минеральные вещества.

Потребление рафинированных или переработанных углеводов влечет за собой нездоровую тягу к пище. В результате человек утрачивает чувство меры и ест больше, чем ему необходимо. Благодаря сбалансированному завтраку эта тяга снижается. Старайтесь есть как можно меньше рафинированного сахара и переработанных продуктов — это поможет вам поддерживать устойчивый здоровый уровень сахара в крови. Его стабильный уровень — это неиссякаемая энергия. Если после обеда человек испытывает упадок сил, значит, у него падает уровень сахара в крови.

Сбалансированный утренний коктейль должен дать вашему телу ровно столько протеинов, углеводов и диетических жиров, сколько ему нужно. Вы будете сами делать необходимый состав, каждое утро готовя свой коктейль точно по рецепту для Марса и Венеры.

Мы уже говорили о том, что для обеспечения нормальной биохимии мозга как мужчинам, так и женщинам нужно, чтобы 50 процентов калорий в их завтраке приходилось на углеводы.

Кроме того, мужчинам нужно 30 процентов протеинов и 20 процентов жиров, а женщинам — 20 процентов протеинов и 30 процентов жиров. Это соотношение для Марса и Венеры представляет собой идеальную комбинацию для обеспечения здоровой биохимии мозга.

Мужчинам нужно больше протеина, а женщинам —меньше, поскольку мужчинам протеин необходим для производства допамина, а у женщин избыток протеина может подавить производство серотонина. Жир в рационе способствует производству окситоцина, который особенно необходим женщинам; а протеин способствует производству тестостерона, что полезно мужчинам. Если в диете женщины недостает полезных жиров, ей хочется есть. Если мужчина недополучает протеинов или не может переварить потребленные протеины, он тоже склонен к перееданию.

Женщинам нужно больше жира для производства простагландинов, которые способствуют установлению гормонального равновесия в организме и стимулируют синтез серотонина. У женщин от рождения больше жировых рецепторных клеток, поскольку женская гормональная система нуждается в жирах больше, чем мужская. Излишек жира у мужчины может привести к перепроизводству серотонина, что, в свою очередь, влечет за собой сонливость и упадок сил.

Таким образом, в рационе женщины должно быть больше жира, — поскольку ей и требуется больше. При этом как женщинам, так и мужчинам нужно ограничивать общее потребление жира. Американцы потребляют слишком много жиров, — в результате, к сожалению, жир вообще приобрел незаслуженно плохую репутацию. Без питательного низкокалорийного завтрака большинство людей начинают злоупотреблять всеми питательными веществами, а не только жиром. Причиной сердечных заболеваний, диабета и гипертонии является не жир, а переедание вообще.

В ходе одного исследования ученые проанализировали состояние здоровья 12 000 мужчин из семи стран. Оказалось, что мужчины с греческого острова Крит намного здоровее, чем обследованные жители Италии, Нидерландов, Финляндии, Югославии, Японии и США. Доктор Артемис П. Симопулос рассказывает в своей книге «Диета омега» о чудотворной критской диете. Эта диетическая программа принесла огромную пользу многим людям, страдающим раком и сердечными заболеваниями, а также оказалась эффективной для регулировки веса и борьбы со стрессом. На Крите на диетические жиры нередко приходится до 40 процентов всех калорий в рационе!

Бэрри Сире в своей книге «Войди в зону эффективности» помогает людям избавиться от страха перед жирами. Он очень доходчиво и убедительно объясняет, зачем необходим правильный баланс углеводов, протеинов и жиров в рационе. Он рекомендует следующее соотношение углеводов, протеинов и жиров: 40:30:30. Многие спортсмены мирового уровня доводят содержание жиров в своем рационе до 30 процентов —для увеличения выносливости.

Любоеколичество жира, даже самого полезного, идет во вред организму, если вы переедаете.

Тучные, тощие и даже атлетически сложенные американцы, как правило, потребляют вдвое больше калорий, чем им нужно. Пусть даже в их трапезе содержится здоровая доля жиров (от 20 до 40 процентов), но они едят вдвое больше, чем нужно организму. Американцев убивает не процентное содержание жиров в рационе, а их количество.

Познакомьтесь с различными диетами и оздоровительными программами, и вы убедитесь, что от 20 до 40 процентов полезных жиров, богатых омега-3, несомненно полезны для организма.

Поэтому расслабьтесь и наслаждайтесь полезными жирами в своем рационе.

Словно врач, выписывающий пациенту точно необходимое количество лекарства, вы будете каждое утро давать своему телу точно сбалансированный набор питательных веществ. Тем самым вы активизируете свой метаболизм и стимулируете производство необходимых мозгу веществ, чтобы в продолжение дня ваш организм сам хотел здоровой пищи.

Все, что вам нужно после этого, — следить, чтобы в продолжение дня приблизительноравное количество калорий приходилось на протеины, углеводы и диетические жиры. И если ваши продукты — качественные, значит, вы можете есть столько, сколько хотите. Если в вашем рационе много переработанной пищи, то вам все-таки придется проявить немного воли. Поскольку переработанная пища бедна питательными веществами, вам кажется, будто вы более голодны, чем на самом деле.