Как врач и просто взрослый человек я понимаю, что жизнь мимолетна. Как ни тяни за вожжи, мы не властны над своей судьбой. Иногда я задумываюсь, приходит ли это осознание с опытом и возрастом. Как и у вас, у меня за плечами много событий, сформировавших мои взгляды: этот разговор с женщиной-диабетиком в инвалидной коляске и много других. Очень многое укрепило меня в убеждении, что диета и образ жизни крайне важны: они повышают шансы избежать многих распространенных и ненужных трагедий. И я надеюсь, что какую бы диету вы ни выбрали, она вам поможет сделать жизнь лучше прямо сейчас, принесет новые знакомства, любовь, мотивацию, здоровье.

Никогда еще у нас не было таких глубоких и многочисленных доказательств в пользу цельной растительной диеты. Никогда раньше наше общество так не нуждалось в поддержке правильного образа жизни и оптимального питания. Никогда наша планета, переживающая истощение ресурсов и глобальное потепление, не нуждалась в смене диеты так сильно, как сегодня. И никогда еще переход на цельную растительную диету не был так прост. Никогда она не была такой вкусной, удобной, дешевой и приносящей такое удовлетворение.

Теперь у вас есть инструменты, чтобы она вошла и в вашу жизнь, возможность подарить себе шанс на здоровое настоящее и будущее, причем без тревоги и страха. Будьте здоровы и удачи вам.

Эрин Кэмпбелл

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2

Это аппетитное утреннее блюдо каждый день дарит новый вкус, если добавлять в него разные посыпки. Щедрый источник энергии, которой вам хватит надолго.

2 стакана воды

½ стакана изюма

1 стакан овсянки (хлопья)

При желании можно добавить

Мелко нарезанные свежие фрукты или ягоды на ваш выбор

Молотое льняное семя

Заменитель молока

1. В средней кастрюле доведите до кипения воду с изюмом, всыпьте овсянку. Уменьшите огонь до умеренно слабого.

2. Оставьте овсянку вариться 3–5 минут или пока она не впитает большую часть воды и не размягчится.

3. Снимите с плиты. Подавайте с ягодами, льняным семенем и заменителем молока.

Совет

Если у вас расфасованные хлопья, возьмите половину ингредиентов из этого рецепта или следуйте инструкции на упаковке по приготовлению в микроволновой печи.

Эрин Кэмпбелл

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ

ВРЕМЯ В МЕДЛЕННОВАРКЕ: 7–9 ЧАСОВ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2

Горячая кремовая овсянка, на которую с утра не надо тратить время! Заложите все ингредиенты вечером. Пока вы спите, медленноварка сделает свое дело.

½ стакана овсяной крупы

2 стакана воды или заменителя молока на ваш выбор

При желании можно добавить

½ стакана изюма

½ чайной ложки молотой корицы

1 стакан свежих или замороженных ягод или других мелко нарезанных фруктов

Молотое льняное семя

Заменитель молока

1. В 1,5–2-литровой медленноварке соедините овсяную крупу, жидкость, по желанию изюм и корицу. Если вы хотите сварить фрукты вместе с овсянкой, можно добавить их сейчас, а если предпочитаете свежие фрукты в качестве добавки — в конце. Варите при медленном нагревании 7–9 часов.

2. Подавайте овсянку, приправленную молотым льняным семенем, фруктами и заменителем молока.

Советы

Если нужен больший объем, добавляйте ¼ стакана овсяной крупы и 1 стакан воды на каждую дополнительную порцию.

Если вы делаете больше 2–3 порций за раз, медленноварка должна быть большего размера.

Эрин Кэмпбелл

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2–4

Хороший рецепт болтуньи из тофу оставляет пространство для импровизации. Блюдо может быть простым или сытным, с добавлением фасоли, зелени и остатков ужина. Важно подобрать любимую смесь приправ: берите специй больше, если используете дополнительные ингредиенты (добавки). Подавайте с тостами и фруктами.

Тофу нужно отжать, чтобы из него ушла часть влаги. Это желательно в таких блюдах, как эта болтунья. Слейте жидкость из упаковки. Выньте тофу и оберните его чистым посудным полотенцем или несколькими слоями бумажных полотенец. Положите обернутый тофу между двумя тарелками, сверху придавите миской или банкой консервов. Отожмите через 5–10 минут, снимите тарелку, уберите полотенце и используйте. Чем дольше время отжима, тем тверже и суше тофу. Его можно не отжимать, особенно если он очень твердый, но время готовки из-за этого может растянуться, так как влаги останется больше.

2–3 столовые ложки воды

1 средняя луковица — мелко нарезать

2 зубчика чеснока — измельчить

450 граммов твердого или очень твердого тофу — слить жидкость и отжать

1 чайная ложка молотого тмина

½ чайной ложки паприки

½ чайной ложки молотой куркумы

2 чайные ложки белой пасты мисо, смешанной с ¼ стакана горячей воды

Сок ½ лимона или 2 столовые ложки лимонного сока

¼ стакана пищевых дрожжей

Щепотка черной соли (при желании — придает блюду яичный вкус)

Соль и черный перец по вкусу

При желании можно добавить

½–1 чайная ложка смеси специй

1 банка (425 граммов) фасоли по выбору — слить воду и промыть