...

Механизм образования жира связан с особенностями обмена фруктозы, которой богаты фрукты. Считалось, что фруктоза, в отличие от сахара, не вызывает выработку инсулина, поэтому является диетической. Но не так давно было установлено, что фруктоза при равной калорийности с глюкозой может легко перестраиваться в печени не в гликоген (особое вещество, которое идет на покрытие энергозатрат, вызываемых мышечной работой), а в предшественник молекул жира (ацетилкоэнзим А) и идти на синтез жиров.

В отличие от глюкозы (которая входит в крахмал, содержащийся в крупах, хлебе, макаронах), фруктоза, попадая в организм, минует особый фермент – фруктокиназу. А именно она несет ответственность за переработку поступающих в

организм углеводов в энергию и решает, во что же превратить полученные углеводы: в гликоген или в жир. А глюкоза из сложных углеводов (крахмалистых – таких, как овсянка, макароны твердых сортов, бурый рис), попав в организм, превращается в гликоген и в этом виде откладывается в печени и мышцах. Происходит это до тех пор, пока в «запасниках» организма будет оставаться свободное место, и лишь затем эти углеводы начнут перерабатываться в жир (именно поэтому так важно тратить эти запасы, активно двигаясь!). Согласно научным данным, мы можем отложить про запас около 500 г углеводов в форме гликогена. Фруктоза же не используется для производства гликогена, а сразу превращается в жир.

Интересно отметить, что феномен роста ожирения в американском обществе связан отчасти и с увеличением потребления фруктозы. А вот увеличение доли крахмала в пище обычно снижает суточную калорийность и ведет к плавному снижению жировой массы или по крайней мере к ее стабилизации. Ярким примером является средиземноморская диета – в рационе итальянцев большое количество крахмалистых продуктов (макароны из муки твердых сортов, такие же хлебобулочные изделия, обогащенные клетчаткой). И поэтому толстяков среди взрослого населения Италии меньше всего в Европе.

Кроме того, если во фруктах есть еще и клетчатка, которая частично сдерживает полное усвоение фруктозы организмом, то фруктоза из свежевыжатых соков беспрепятственно и очень быстро поступает в печень, где легко превращается в жир. Насыщение от приема соков-фреш быстро проходит, а употребление его вечером взамен обычной пищи приводит к еще большей стимуляции аппетита и, как следствие, увеличению жировых запасов. Это вторая распространенная ошибка любителей фруктово-соковых диет. В примере с пациенткой: сок присутствует в рационе 3 раза в день, причем значительная его часть употребляется вечером, взамен обычной пищи.

Фрукты не насыщают организм и способствуют развитию сахарного диабета! Это связывают с тем, что для усвоения фруктозы не нужен инсулин. Казалось бы, выгодно для похудения. Но нет. Не выделяется инсулин – снижается и выработка лептина, того самого гормона, который подает сигнал о сытости в головной мозг. А значит, нет ощущения сытости. В результате мы безостановочно потребляем фрукты и соки, считая, что напал «фруктовый жор». Из-за того что выработка инсулина и лептина снижается, наши клетки перестают реагировать на инсулин так, как положено. Чувствительность к нему уменьшается, что способствует большему накоплению жира в клетках.

То есть происходят те же процессы, которые предшествуют развитию сахарного диабета второго типа, инсулиннезависимого. В специальной литературе отмечают реальную опасность развития сахарного диабета, повышения давления и уровня триглицеридов в крови в связи с чрезмерным увлечением фруктами. В примере с пациенткой: к неконтролируемому потреблению соков и фруктов во второй половине дня привело возможное снижение уровня лептина. Продолжение вечерних замен обычной пищи соками и фруктами приведет к развитию состояния «предиабет». И еще одна из самых распространенных ошибок любителей мангово-банановых сплитов и виноградно-яблочных смузи – в их рационе фрукты заменяют прием достаточного количества белка. Белок является незаменимым элементом сбалансированного питания, и его дефицит ведет к замедлению обменных процессов и к повышению запасания жира. Увлекаясь фруктами, не забывайте о твороге, рыбе, телятине и перепелиных яйцах, продуктах с высоким содержанием полноценного белка. В примере с пациенткой: порция морепродуктов на обед обеспечивает организм лишь половиной (а то и меньше!) суточной нормы белка. Возникает закономерный вопрос: как все-таки быть с фруктами, сухофруктами и соками-фреш?

Кодекс фруктовых правил:

1. От фруктов и ягод ни в коем случае нельзя отказываться. Они очень полезны: в них содержится особый вид пищевых волокон – пектины, необходимые для нормальной работы кишечника. Фрукты, особенно груши и яблоки, богаты железом. А еще это главный источник витамина С. Для восполнения суточной потребности в этом витамине достаточно съесть 100 г клубники.

2. Не следует заменять фруктами основной прием пищи. Например, не пытайтесь устроить ужин или обед, состоящий только из фруктов. Они хороши лишь в качестве дополнительного приема на второй завтрак, полдник.

3. Фрукты не насыщают организм и способствуют развитию сахарного диабета! Это связывают с тем, что для усвоения фруктозы не нужен инсулин. Для удобства используйте так называемые фруктовые единицы. Одна фруктовая единица (70–90 ккал) – это 1 яблоко, или 1 груша, или 1 банан, или 1 апельсин, или 2 персика, или 5 абрикосов, или 20 ягод винограда, или 20 ягод вишни, или 250–300 г арбуза, или 200–250 г дыни. Если вы соблюдаете разгрузочный режим питания, ограничьте суточное потребление фруктов до 1–2 единиц. Если просто поддерживаете вес – до 3 единиц.

4. Режьте фрукты! В этом случае вы естественным образом едите дольше. Соответственно, пищи, чтобы наесться, требуется меньше.

5. Используйте смеси разных фруктов и ягод, делайте фруктовые салаты. И заправляйте их для сытости не сметаной, а мягким нежирным (5 %) творогом, слегка разбавленным натуральным йогуртом или ряженкой.

6. Сочетайте фруктозу с крахмалсодержащими углеводами. Попробуйте есть фруктовые салаты или арбуз с зерновым хлебом, хрустящими диетическими хлебцами (ржаными, с кунжутом). Добавляйте в них семя льна, овсяные или пшеничные хлопья, хрустящие ржаные отруби. И тогда вы почувствуете новый интересный вкус и не ощутите «зверского фруктового аппетита». Кроме того, они будут стимулировать выработку лептина – «правильного» гормона насыщения.

Представляю вашему вниманию содержание сахаров (включая глюкозу, сахарозу и фруктозу) в 100 г различных фруктов:

• виноград – 15 г, в т. ч. фруктозы 7,2 г;