Среднее значение по группе, впрочем, остаётся близким к 42 %, поскольку значительная часть веганов выбирает низкожировые программы. Как бы то ни было, веганская диета с увеличенным использованием фруктов и овощей, а также превосходным соотношением насыщенных и ненасыщенных жиров, в целом куда полезнее, чем стандартная американская диета или её вегетарианские версии. Но факт остаётся фактом: избыток жира – это по-прежнему избыток жира.

Если жиров больше, чем нужно, то в терминах правильного питания это скорее не актив, а слабое звено. Чем больше мы его едим, тем дальше уходим от удовлетворения своих пищевых потребностей. Новые исследования всё больше связывают жировые диеты практически со всеми расстройствами пищеварения, ухудшением показателей крови, а также с дегенеративными болезнями. Многие из них вызваны снижением способности организма поглощать, переносить и передавать кислород миллиардам клеток тела (мы подробно обсуждали это в главе 2). Вдобавок избыток жиров уменьшает реальное количество жизнеспособных эритроцитов в крови. Избыточное потребление жиров может быть обычным явлением в наши дни, но от этого оно не становится менее опасным для здоровья.

Потребление пищи, богатой жирами, не только разрушает наше здоровье, но и ускоряет процесс старения.

Питание с высоким содержанием жиров не только разрушает здоровье, оно ещё и ускоряет процесс нашего старения. Не чувствуя вкус жира, мы приправляем жирные блюда всевозможными усилителями и стимуляторами вкуса и раздражающими рецепторы приправами, чтобы придать им изысканный вкус и аромат. Именно эти стимуляторы и приправы ускоряют процесс старения. За каждый «взлёт» мы закономерно платим последующим затяжным падением. Подобный эффект на организм оказывают любые вещества, выделенные из цельных продуктов, даже если их рекламируют как биологически активные добавки, омолаживающие препараты и тому подобные «оздоравливающие субстанции».

Теперь соедините действие пищевых добавок с перегрузкой организма, связанной с переработкой жирной еды и с нарушениями функций крови, преследующими людей, которые привыкли есть тяжёлую, жирную пищу, – и вы получите совершенный рецепт преждевременного старения и утраты здоровья.

Хотя мы уже выяснили и несколько раз продемонстрировали наглядно, что цельная пища – это единственный источник сбалансированного питания, многие консультанты по питанию говорят, что рафинированные изолированные жиры и масла необходимо включить в категорию «полезные продукты». Практически все они продают тот или иной вид «пищевого» масла, поэтому их рекомендации начинают звучать как довольно настойчивая реклама. Что же нам остаётся – просто не обращать внимания на очевидное противоречие?

Некоторые дельцы продвигают потребление масла как часть программы внутренней «чистки». Я даже слышал, как масло называли «соком», подразумевая, что его надо пить ежедневно в качестве элемента оздоровительной практики. По отзывам многих специалистов здравоохранения, подобные утверждения вызывают улыбку у основной массы учёных и диетологов и являются одной из причин, почему сыроедное движение высмеивают в научном сообществе.

МАСЛА: В ЛУЧШЕМ СЛУЧАЕ ПУСТЫЕ КАЛОРИИ, В ХУДШЕМ – КАНЦЕРОГЕННАЯ НЕЗДОРОВАЯ ПИЩА

Вся палитра рафинированных масел (включая кокосовое, льняное, оливковое, конопляное, миндальное, масло огуречника и подобные, которые рекламируются как «натуральные», «чистые» или «особые» из-за их источника или бережного метода отжима) по существу является пустыми калориями, непригодными для употребления человеком. Извлечённые из исходного продукта, они лишились пищевых волокон, белков и углеводов, в результате чего на свет появился 100 %-ный жир – несбалансированный фракционный продукт.

В противоположность им жиросодержащие цельные продукты (свежие орехи, семена, авокадо и молодая мякоть кокоса) при умеренном потреблении дают пользу и не являются вредными по определению. Заправка ими салатов и других блюд без рафинирования, с полным набором макро– и микронутриентов куда предпочтительнее, чем использование рафинированных масел.

Хотя поставщики масел превозносят разнообразные оздоровительные свойства фитоэлементов, содержащихся в маслах холодного отжима, эти хрупкие микронутриенты, без сомнения, могут принести куда больше пользы, если их не лишать первозданной цельности в исходном продукте. Максимум питательности достигается, если созданный матерью-природой продукт целиком попадает к вам в рот – а не в какой-нибудь агрегат, кухонный комбайн, под пресс или даже под нож.

Волокно, содержащееся в цельных растительных продуктах, спасает жиры от прогоркания. Вскоре после отделения любого масла от его носителя и удаления волокна происходит начальное прогоркание/окисление (а с ним возникает и потенциальная канцерогенность), даже если мы не можем ощутить его на вкус. Это знаменует начало распада ценных микронутриентов.

Если у вас язык не поворачивается назвать масло «пустыми калориями», скажите спасибо отличному маркетингу – ведь масло (чистый жир) идеально вписывается в определение пустых калорий, равно как и протеиновый порошок (чистый белок) или белый сахар (чистые углеводы). Сюда относятся и такие популярные у сыроедов продукты, как выпаренный тростниковый сахар (рападура) и конопляный белок. Пустые калории неизбежно имеют меньшую питательную ценность, чем их цельные аналоги.

Если думать только об устранении нежелательных симптомов, то действительно можно усмотреть какую-то пользу в употреблении масел. Однако, отделяя их от орехов и семян в тщетной попытке усилить антираковые свойства и повысить концентрацию других нутриентов, мы создаём дисбаланс в организме (часто остающийся незамеченным), который неизбежно ведёт к непредвиденным проблемам со здоровьем. Совершенно бессмысленно добавлять в питание масло ради лечения таких симптомов, как сухая кожа, экзема, перхоть, кандидоз, боли в суставах и пр., отнюдь не вызванных дефицитом масел (ни одна известная болезнь не вызывается их дефицитом).

Чем лечить или подавлять любые симптомы, всегда будет лучше избрать более целостную и здоровую стратегию – устранить причины недомогания. Настоящее здоровье создаётся изнутри, а не снаружи – притирками, снадобьями или другими средствами. Увеличивая количество фруктов и овощей, в изобилии содержащих влагу, при этом сокращая потребление жиров до здорового соотношения, – вот основа здоровой жизни.

Оздоровительное питание требует сдвига в мышлении от «полезно ли это мне» к «приспособлен ли я к этому». Неважно, как мы смотрим на масла, – необходимости включать их в питание просто не существует, и их нельзя считать полезным продуктом (и вообще пищевым продуктом, по моему глубокому убеждению).