Источники меди. Абрикосы, авокадо, груши, яблоки, чеснок, ячмень, пшеница, чечевица, печень, свекла, какао, редька, грибы, лосось, морепродукты, соя.

Что влияет на усвоение. На усвоение меди влияет уровень поступления в организм цинка и витамина C. При приеме больших доз цинка и витамина C уровень меди снижается, и наоборот. Большое поступление в организм фруктозы может привести к дефициту меди. Негативно на уровне меди сказывается и большое поступление в организм молибдена.

Дефицит мышьяка. Есть мнение, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме.

Источники мышьяка. Все продукты растительного происхождения.

Что влияет на усвоение. Данных нет.

Дефицит селена. При дефиците селена одновременно нарушается функциональная деятельность многих органов и систем, а следовательно, и всего организма в целом. Недостаток этого элемента может стать причиной нарушения функций печени, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, мужского бесплодия. Дефицит селена выявлен при ряде заболеваний: белково-энергетической недостаточности, синдроме «колыбельной», или «внезапной», детской смерти, злокачественных новообразованиях, атеросклерозе, гипертонической болезни, острой сердечной недостаточности, пародонтозе, катаракте, некоторых формах артритов.

Источники селена. Печень, мясо, почки, морепродукты, сыр, яйца, помидоры, грецкие орехи, дрожжи, неочищенный рис, молочные продукты, чеснок, лук, тунец, проростки пшеницы, а также зеленый чай и зерновые, если они растут на почвах, богатых селеном, и обогащаются этим элементом. Во фруктах и овощах селен практически отсутствует.

Что влияет на усвоение. При кулинарной обработке селен почти не теряется, но большие потери происходят при промывании, размораживании и замачивании продуктов. Плохо усваивается в присутствии углеводов.

Дефицит фтора. Дефицит фтора вызывает остеопороз. Снижение содержания фтора в детском организме может вызывать развитие патологии миндалин, разрастание аденоидов, а также нарушения кальциевого обмена.

Источники фтора. Источниками фтора служат питьевая вода и пища. Предельно допустимые концентрации фтора в питьевой воде — 1,2 мг/л и 2,4–4,8 мг на 1 кг рациона. При более низком содержании элемента в питьевой воде ее необходимо фторировать. В пище фтора содержится мало, исключение составляют морская рыба (скумбрия, сардины, морской окунь), орехи (в основном, фундук), печень, баранина, телятина, кура, крольчатина, овсяная крупа, молоко коровье, картофель, салат.

Что влияет на усвоение. Больше всего усваивается из питьевой воды.

Дефицит хлора. Дефицит хлора в организме может возникнуть при заболеваниях печени, недостаточности коры надпочечников, после кишечного отравления, сопровождающегося рвотой и поносом, при увлечении бессолевыми диетами. Выражается в быстрой утомляемости, плохом аппетите, сухости во рту, мышечной слабости, пониженном артериальном давлении.

Источники хлора. Свежие овощи и фрукты — баклажаны, свекла, салат, помидоры, зеленый горошек, бананы, манго, сельдерей, петрушка, мясо, рыба (морской окунь, палтус), молочные продукты, овсяная и рисовая каши, финики, изюм, а также ржаной хлеб, яйцо куриное и поваренная соль.

Что влияет на усвоение. Данных нет.

Дефицит хрома. Результатом недостатка хрома может быть развитие сахарного диабета. Могут появиться повышенная тревожность и утомляемость. Резко повышается риск появления атеросклероза. Иногда дефицит проявляется в задержке роста, нарушениях высшей нервной деятельности, угнетении сперматогенеза (образований сперматозоидов).

Недостаточность хрома может возникнуть в организме из-за малой массы при рождении, а также при инсулинозависимом юношеском диабете и диабете при беременности.

Источники хрома. Пивные дрожжи, печень, сыр, неочищенный рис, проростки пшеницы, мясо цыплят, телячья печень, кукуруза и кукурузное масло, яйца, грибы, картофель.

Что влияет на усвоение. Снижение содержания хрома отмечается при стрессе, инфекционных заболеваниях, белковом голодании и физическом переутомлении.

Дефицит цинка. В течение последних двух десятилетий стало очевидным, что недостаточность цинка довольно широко распространена по всему миру. В результате дефицита происходит задержка развития детского организма и полового созревания юношей и девушек; у мужчин нарушается сперматогенез и развитие вторичных половых признаков (чаще всего у юношей). Особенно опасен недостаток цинка в организме беременных женщин — он может стать причиной не только родовой слабости у самой роженицы, но и обусловить возникновение пороков развития плода. У матери он может вызвать снижение материнского инстинкта в результате недостаточной выработки половых гормонов. У беременных женщин дефицит цинка может возникнуть вследствие интенсивного перехода его в организм плода. Для синдрома недостаточности цинка при беременности характерны повышенный уровень заболеваемости матери, аномальные вкусовые ощущения, продление периода беременности, быстрая утомляемость, атоническое кровотечение. Все это создает повышенный риск для плода. К наиболее ранним признакам недостатка цинка в организме относятся шелушение кожи, апатия, спутанность мыслей и депрессия. Дефицит цинка в организме также вызывает нарушения в образовании костей и заживлении ран. Отмечается снижение иммунитета. Возможно снижение аппетита, чувствительности, вкуса и обоняния, истощение, отслаивание ногтей, отставание в росте, облысение, ухудшение памяти. Может возникнуть диарея (понос).

Источники цинка. Этот элемент лучше всего усваивается из животных продуктов. Содержится в хлебопродуктах, дрожжах, крупах, говядине, баранине, свинине, телятине, говяжьей печени, куре, утке, куриных яйцах, треске, хеке, сардинах, креветках, устрицах, меде, грецких орехах, порошке какао, семенах тыквы и подсолнечника, грибах, сое.

Что влияет на усвоение. В естественных условиях фактором, вызывающим или усугубляющим недостаточность цинка, служит повышенный уровень в рационах кальция, фосфора и фитиновой кислоты. Пища с высоким содержанием кислых продуктов также может способствовать недостаточному усвоению цинка. Антагонисты цинка — медь и кадмий — могут усиливать проявления его дефицита в организме. Увлечение алкоголем плохо сказывается на усвояемости цинка.

Каротиноиды — группа веществ, имеющих отношение к витамину A. Наиболее известен бета-каротин, который, попадая в организм, преобразуется печенью в витамин A. К каротиноидам относятся также альфа-каротин, гамма-каротин, лютеин, ликопен, бета-криптоксантин, кантаксантин. Одни из них действуют в организме так же, как витамин A, другие выполняют функцию антиоксидантов.