Рис. 3. Складки и эластичные мышечные волокна различной направленности желудочной стенки позволяют желудку растягиваться во всех направлениях

Растянутые пищевым изобилием стенки желудка сдавливают протоки желчевыводящих путей, поджелудочной железы, кишечник и нарушают при этом активную перистальтику. Процесс пищеварения тормозится и приводит в итоге к нарушению обмена веществ. Идеальное пищеварение

Что происходит в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) при поступлении в желудок большого объема пищевой массы?

Быстрый одновременный прием большого количества пищи мгновенно растягивает стенки желудка, увеличивая его объем. И не позволит насытиться сразу, потому что пища провалится вниз, отдаляясь от рецепторов насыщения, локализующихся в области дна желудка. А дно у желудка находится наверху и примыкает к куполу диафрагмы.

А если мы съедим 250–300 мл пищи? Тогда процесс пищеварения протекает без сбоев. В желудке вырабатывается ровно столько желудочного сока, сколько нужно – не больше, не меньше. Пища полноценно обрабатывается, не задерживается, эвакуируется как положено. Печень, желчный пузырь, поджелудочная железа, кишечник прекрасно справляются со своими функциями. Ведь они не перегружены пищей, не сдавлены увеличенным желудком!

Предоставьте желудку для обработки пищу в нормальном объеме – и тогда ЖКТ с благодарностью ответит вам идеальной работой.

Можно ли насытиться?

Тогда что же получается? Если мы согласимся есть часто, но понемногу, то никогда после приема пищи не почувствуем приятную тяжесть в животе? Никогда не будем сыты?

Еще как почувствуем, еще как будем сыты!

Природа настолько мудра, что предусмотрела возможность восстановления нормального размера желудка, какого бы большого размера он у вас ни был. Его стенка эластична, как нейлоновая ткань. Если вы перестанете постоянно растягивать его большим количеством пищи, то он восстановит свои естественные размеры. И тогда порадует вас ощущением сытости без тяжести в животе. Правда, для этого ему понадобится время – 2–3 недели. Однако в эти недели вы, возможно, не будете испытывать полного насыщения после приема 250–300 мл еды. Наберитесь терпения!

Дело здесь вот в чем: в желудке есть рецепторы насыщения. При механическом воздействии пищи на них они подают сигнал в гипоталамус, в центр насыщения: «Пища поступила в полном объеме! Все нормально!» Эти рецепторы находятся в верхней части желудка, на внутренней стенке его свода (рис. 3). Человек испытает чувство сытости, когда наполнит желудок «под завязку», но не ранее чем через 15 минут от начала приема пищи.

...

ОБОРОНИТЕЛЬНО-НАСТУПАТЕЛЬНЫЙ ПСИХОТИП

Не садитесь за стол с негативными мыслями. Настраивайтесь на каждый прием пищи и сопровождайте его положительными эмоциями

Хочу вас предостеречь. Допустим, вы какое-то время исправно следовали программе снижения веса. Ваш желудок принял нормальные, природой данные размеры, равные стакану в 250–300 г. Прием идентичного количества пищи стал вызывать чувство сытости. Но вдруг произошел срыв в пищевом поведении, например праздник, Новый год и т. д.; вы наелись «от пуза», как раньше. Это было все лишь один раз. Потом вы снова вернулись к программе снижения веса. И с тревогой обнаружили, что потеряли способность насыщаться малыми объемами еды. Что случилось?

Когда вы наелись от души, желудок вновь мгновенно растянулся соответственно большему объему принятой пищи. Теперь, чтобы вернуть обычные размеры, ему снова понадобится 2–3 недели. Так что лучше не срываться!

Тщательно пережевывайте пищу, ешьте медленно и внимательно

Пережевывание и пищеварение

Мои пациенты часто спрашивают: «Сколько надо делать жевательных движений во время еды?»

Во рту пища измельчается и смачивается слюной. Ферменты слюны частично расщепляют углеводистые компоненты пищи. Таким образом, если тщательно и достаточно долго жевать, формируемый в ротовой полости пищевой комок переварится и усвоится в ЖКТ намного лучше, чем проглоченный наспех. Ведь вы его отлично для этого подготовили – и смочили, и обработали механически и химически. Но одновременно, сами того не ведая, сделали и еще одно очень полезное дело. Вот в чем оно состоит.

Ротовая полость имеет великое множество рецепторов. Они через ЦНС дают ЖКТ информацию о том, сколько пищи поступает в организм и какая она. Если мы тщательно жуем, едим медленно и внимательно, то эта информация – исчерпывающая. Тогда желудок, поджелудочная железа и печень реагируют на поступление пищи безошибочно. Они выделяют свои секреты в нужном количестве и соответствующего состава.

Механизм насыщения

Но это еще не все. Когда пища поступает в ротовую полость, рецепторы посылают сигналы в гипоталамус: «Есть еда! Организм насыщается!» Если – повторюсь – мы жуем тщательно, едим медленно и внимательно, пища воздействует на каждый рецептор ротовой полости. И оказывает на него длительное воздействие. В результате интегральный сигнал, поступающий от рецепторного аппарата в ЦНС, – мощный и четкий. Более того, при внимательном отношении к приему пищи ее полноценно воспринимают все органы чувств – зрения, слуха (как вкусно хрустит морковка на зубах!), осязания, обоняния и, конечно, вкуса. Они также посылают мощные и четкие сигналы в ЦНС. Организм отвечает на них ярко выраженной нейрогуморальной реакцией.

Ее результатом является чувство насыщения.

...

Самые разнообразные научные источники утверждают: специфическая ней рогу моральная реакция организма на прием пищи такова, что вы насытитесь через 15–20 минут после начала трапезы. Именно поэтому, если человек ест быстро и много, ему советуют: «Вставай из-за стола слегка голодным!» Это означает: «Насыщение обязательно придет позже. Не надо употреблять лишнее, ожидая, пока оно наступит».

Итак, максимум через 20 минут после начала физиологически обоснованного, неторопливого, внимательного приема пищи объемом 250–300 мл вы будете сыты.

А если не жевать?

Если же вы проглотили свою порцию одним махом, затолкали непережеванные куски в пищевод…

Что ж, органы ЖКТ в условиях дефицита информации о поступившей пище не выработают достаточного количества ферментов и соков. Ваша еда не переварится до конечных элементов. А мы уже знаем: искаженная работа ЖКТ, непереваренные куски пищи в кишечнике и «кислые» осколки нерасщепленных молекул пищевых веществ создают условия для самых разных патологических последствий.

И насыщения вы не почувствуете. Ведь в организме никто ничего не понял. Что-то поступило в ротовую полость, что-то быстро провалилось в желудок. А что – непонятно… Проглоченные куски почти не воздействовали

на рецепторы ротовой полости. К тому же вы их, по существу, не видели, не слышали, не осязали, не обоняли и не почувствовали их вкуса. Таким образом, в ЦНС они никак не «зарегистрировались». Разве это еда?.. О какой полноценной нейрогуморальной реакции можно в таком случае говорить? Конечно, проглоченная пища так или иначе вызовет ее. Но такая реакция будет слабовыражен-ной. И чувство насыщения – недостаточным. Вы останетесь голодными, да еще на «незарегистрированную» пищу не выделяются ферменты в нужном количестве и нужного качества. В итоге определенные элементы пищи не перевариваются, не усваиваются и, накапливаясь в виде следов на стенках тонкого кишечника, становятся аллергенами. На эти аллергены вырабатываются антитела – иммуноглобулины G, которые циркулируют в крови и по принципу обратной связи передают информацию ферментообразующим органам: «На врагов-аллергенов ферменты не вырабатываем, переваривать не будем!» Таким образом, с годами определенные продукты, которые вы не успеваете пережевывать, уже не только будут подвергаться процессу гниения, но и запустят образование антител, нарастающая концентрация которых нарушает гармоничную работу многих систем организма – вы не только набираете вес, но и хуже себя чувствуете. Вот почему врачу, составляющему для вас индивидуальную программу питания, важен результат анализа на пищевую непереносимость.