Шрифт:
Интервал:
Закладка:
— отварные и запечённые блюда из макаронных изделий;
— блюда из овощей и картофеля в отварном и запечённом виде;
— различные фрукты и ягоды, кроме очень кислых; сахар, мёд, варенье;
— соусы молочные, сметанные, фруктово-ягодные; из пряностей укроп, петрушка, корица, ванилин;
— супы молочные, овощные, крупяные, макаронные, вегетарианские;
— чай сладкий натуральный или с молоком, некрепкий кофе, сладкие соки, какао на молоке.
Запрещаются:
✓ свежевыпеченный хлеб, изделия из сдобного теста;
✓ жирное и жилистое мясо, копчёные колбасы, мясные консервы; блюда в жаренном виде;
✓ жирная рыба; рыбные соленья, закусочные консервы; рыба в жаренном виде, копчёная и вяленая;
✓ сливки, кислые продукты; жареные блюда из творога;
✓ жареные яйца, яйца вкрутую;
✓ животные и кулинарные жиры;
✓ бобовые (горох, фасоль, чечевица);
✓ грибы, щавель, шпинат, ревень, чеснок, редис, солёные и маринованные;
✓ кислые фрукты и ягоды; мороженое, шоколад, халва, пирожные с кремом;
✓ соусы мясные, рыбные и грибные; запрещена пассеровка муки и кореньев;
✓ супы мясные, грибные, рыбные, бульоны, окрошка;
✓ квас, пиво, газированные напитки, крепкий кофе.
Вариант диеты с механическим и химическим щажением (ЩД) применяется при:
✓ язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения и нестойкой ремиссии;
✓ остром гастрите или хроническом гастрите с сохранённой и высокой кислотностью в стадии нерезкого обострения;
✓ гастроэзофагеальной рефлюксной болезни;
✓ нарушениях функции жевательного аппарата;
✓ ✓ в период выздоровления после острых инфекций; после операций (не на внутренних органах).
Исключаются острые закуски, приправы, пряности; ограничивается поваренная соль. Блюда приготавливаются в отварном виде или на пару, протёртые и непротёртые.
Разрешаются:
— пшеничный хлеб вчерашней выпечки;
— мясо и птица только в отварном виде (без кожи), рубленные изделия на пару;
— нежирные виды рыб в отварном виде или на пару;
— молоко натуральное, сметана, творог, кисломолочные продукты не кислые;
— яйца всмятку; паровые омлет, суфле;
— несолёные сливочное и топлёное масла, растительные масла;
— каши протёртые, полувязкие на воде или молоке, пудинги паровые, отварные макароны;
— картофель, морковь, свёкла, цветная капуста, молодой кабачок, тыква только в отварном и протёртом виде;
— фрукты и ягоды спелые протёртые, без кожицы и косточек, сахар, мёд, варенье;
— соусы молочные, сметанные и яично-масляные, фруктово-ягодные подливы;
— супы молочные из протёртых круп, овощей, вермишели;
— чай натуральный или с молоком, компот из сухофруктов, сладкие соки.
Запрещаются:
✓ ржаной хлеб, свежая выпечка;
✓ жирные сорта мяса и птицы; жареные мясные блюда; копчёности;
✓ жирная рыба; копчёная, солёная, вяленая рыба; жареные рыбные блюда;
✓ кислые сметана и творог, сливки, солёные и острые молочные продукты;
✓ жареные яйца, яйца вкрутую;
✓ животные и кулинарные жиры, солёное сливочное масло;
✓ рассыпчатые непротёртые каши, бобовые;
✓ все остальные сырые, квашенные, солёные овощи, кроме разрешённых выше; белокочанную капусту используют только для отвара;
✓ кислые фрукты и ягоды; шоколадные и кремовые изделия, халва;
✓ мясные, рыбные томатные, жирные и острые соусы и подливы, горчица, хрен, уксус, перец;
✓ супы мясные, грибные, рыбные, крепкие бульоны;
✓ квас, холодные и газированные напитки.
Вариант диеты с повышенным количеством белка
(высокобелковая диета ВБД) применяется:
✓ после резекции желудка через 2–4 месяца по поводу язвенной болезни при наличии демпинг-синдрома, холецистита, гепатита;
✓ при хроническом энтерите при наличии выраженного нарушения функционального состояния пищеварительных органов;
✓ глютеновой энтеропатии, целиакии;
✓ хроническом панкреатите в стадии ремиссии;
✓ хронической болезни почек без нарушений азотовыделительной функции почек;
✓ сахарном диабете 1 или 2 типа без сопутствующего ожирения и нарушений азотовыделительной функции почек;
✓ ревматизме с малой степенью активности процесса при затяжном течении болезни без нарушения кровообращения; ревматизме в стадии затухающего обострения;
✓ туберкулёзе лёгких;
✓ нагноительных процессах;
✓ анемии различного происхождения;
✓ ожоговой болезни.
В диете повышено содержание белка, нормальное количество жиров, сложных углеводов и ограничено количество легкоусвояемых углеводов. Больным сахарным диабетом и после резекции желудка рафинированные углеводы (сахар) исключаются. Ограничиваются поваренная соль, химические и механические раздражители желудка и желчевыводящих путей. Блюда готовят в отварном, тушёном, запечённом, протёртом и непротёртом виде, на пару.
Разрешаются:
— хлеб пшеничный, ржаной вчерашней выпечки или подсушенный, несдобные изделия;
— блюда из нежирного мяса и мясного фарша; колбаса докторская, молочные сосиски, блюда из субпродуктов, паштеты;
— нежирные виды рыб (куском) в отварном или запечённом виде; предпочтение отдаётся морской рыбе и морепродуктам;
— молоко натуральное, сметана, творог, кисломолочные продукты не кислые;
— яйца всмятку, белковый омлет (паровой или запечённый);
— масло сливочное; растительные масла;
— рассыпчатые и полувязкие каши и изделия из них;
— отварные и запечённые блюда из макаронных изделий;
— блюда из овощей и картофеля в отварном и запечённом виде; соевые белковые продукты;
— различные фрукты и ягоды без кожицы, кроме очень кислых; сахар, мёд, варенье;
— соусы молочные, сметанные, фруктово-ягодные; тмин, укроп, корица, ванилин, лавровый лист;
— супы молочные, овощные, крупяные, макаронные, вегетарианские;
— чай и кофе с молоком, сладкие соки, компоты, фруктово-овощные соки.
Запрещаются:
✓ свежевыпеченный хлеб, изделия из сдобного теста;
✓ жирное и жилистое мясо, копчёные колбасы, мясные консервы; блюда в жареном виде;
✓ жирная рыба; рыбные соленья, закусочные консервы; рыба копчёная и вяленая;
✓ жареные блюда из творога;
✓ жареные яйца, яйца вкрутую;
✓ животные и кулинарные жиры;
✓ бобовые (горох, фасоль, чечевица);
✓ грибы, щавель, шпинат, ревень, чеснок, редис;
✓ кислые фрукты и ягоды; мороженое, шоколад, халва, пирожные с кремом;
✓ соусы мясные, рыбные и грибные; острые специи и приправы;
✓ мясные, грибные, рыбные бульоны;
✓ квас, газированные напитки, крепкий кофе, холодные и кислые напитки.
Необходимые витамины и микроэлементы
Конечно, человеку нужны самые разные, но конкретно для функционирования кишечника полезны те, что перечислены ниже.
Калий находится преимущественно внутри клеток, регулирует функции сердечной мышцы, надпочечников, усиливает выведение жидкости и натрия из организма. Он необходим для работы мозга, избавления от шлаков, лечения аллергии. Суточная потребность в калии составляет 2–3 г. Много калия в бананах, черносливе, изюме, картофеле, урюке, зелёных листовых овощах, семечках подсолнуха; несколько меньше — в мясе, рыбе, молоке, овощах, фруктах.
Избыток калия может привести к дефициту кальция.
Кальций входит в состав костей и зубов. В них находится 99 % всего кальция в организме, и только 1 % содержится в остальных тканях и в крови. Он регулирует проницаемость клеточных мембран и свёртываемость крови, равновесие процессов возбуждения и торможения в коре головного мозга. Суточная потребность в кальции составляет 0,8–1 г. Потребность организма в кальции увеличивается при беременности и кормлении грудью, переломах костей.
При избытке кальция в организме развивается хронический артрит, хронический гломерулонефрит, нарушается строение костной ткани, развивается мышечная