Пока я пишу эти строки в моем маленьком прованском раю, я сижу на диете “красных ягод” (в течение нескольких дней я употребляю в пищу один вид продуктов), таких как земляника, малина и вишня, а также свекла и арбуз. Я ем эти продукты ежедневно в разных сочетаниях (обожаю их со сладким перцем Керала!). Это по-настоящему здоровая пища, и несколько дней или даже неделя такой диеты, особенно на пике сезона, не принесет вам никакого вреда, разве что доставит массу положительных эмоций. Вот уже много лет я исполняю эту симфонию, составленную из моих любимых продуктов (а точнее сказать, концерт), с самого раннего детства и до последних лет, и, oui[93], как выяснилось, эти продукты помогли мне состариться элегантно и со вкусом.

Возможно, наши мамы и бабушки имели весьма смутное представление о том, что такое рациональное питание, калории или антиоксиданты, зато они очень хорошо понимали, что такое свежесть, разнообразие, баланс, хороший вкус и удовольствие. Voilà. C’est tout.

Вот несколько простых рецептов с некоторыми из моих любимых продуктов. Они входили в мой ежедневный рацион с тех пор, как мне стукнуло пятьдесят, и несколько рецептов с еще более ранних времен.

Мой волшебный легкий завтрак

В моем доме в Провансе, когда у меня ночуют гости, утром я всегда ставлю на стол большую миску своего волшебного легкого завтрака, и за двадцать минут он расходится на ура. Из-за его бешеной популярности мне приходится успокаивать гостей, что вторая порция ждет их в холодильнике, и, как правило, когда завтрак закончен, обе миски пусты. Женщины, мужчины, дети – все обожают это незамысловатое блюдо.

Рассчитано на одну порцию Ингредиенты: 1/2 или 2/3 стакана йогурта (или, если вы находитесь во Франции, faisselle), 1 чайная ложка льняного масла (на худой конец сойдет оливковое или любое другое масло), сок 1 лимона Мейера[94], 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки старых добрых овсяных хлопьев, 2 чайных ложки мелко порубленных грецких орехов.

1. Выкладываем йогурт в миску и добавляем растительное масло. Хорошенько перемешиваем. Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем. Добавляем мед и снова хорошенько перемешиваем (очень важно добавлять каждый ингредиент поочередно и каждый раз тщательно перемешивать до однородности).

2. Всыпаем в смесь овсяные хлопья и грецкие орехи и снова как следует перемешиваем. Подавать немедленно!

Хочу еще раз подчеркнуть, как чрезвычайно полезно это блюдо: оно идеально сбалансировано по содержанию белков, жиров и углеводов. Чайная ложечка меда превращает его в своего рода десерт, а мы все знаем, что десерт на завтрак снижает уровень грелина (гормона, который стимулирует аппетит) и создает ощущение сытости. Плюс ко всему, когда мы едим то, что нам нравится, мы реже испытываем чувство голода. Всем известно, что завтрак очень важен, и в то же время многие регулярно “забывают” позавтракать. Как показывают исследования, добрых 22 процента американцев пропускают завтрак, а у тех, кто завтракает, особенно дома, масса тела в среднем намного ниже. Тем не менее, более 40 процентов американцев едят исключительно фрукты, а 30 процентов – сухие завтраки с молоком или без (Cheerios? Или вам по вкусу другие?), потому что это быстро. Не самый лучший выбор, если вы намереваетесь стареть со вкусом. После сорока как никогда важен сбалансированный или, если хотите, “рациональный” завтрак. А волшебный легкий завтрак – это одно из тех блюд, которое настолько просто в приготовлении, что с ним справится даже ребенок.

Свекла Мильфей[95] (бутерброд без хлеба!) с сыром Рикотта и медом

Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки хересного уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 1/4 стакана (приблизительно 10 унций) свежего сыра рикотта из цельного молока, 4 свеклы среднего размера, очищенных от кожуры, нарезанных горизонтально на тоненькие ломтики и слегка обжаренных, 2 столовые ложки мелко порубленного свежего базилика, соль и свежемолотый перец.

1. В небольшой емкости взбиваем венчиком мед, хересный уксус и оливковое масло до однородности, добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем рикотту в отдельную маленькую емкость, солим, перчим и тоже взбиваем до однородности.

2. Чтобы собрать мильфей, выкладываем на тарелку ломтик свеклы, аккуратно смазываем тонким слоем рикотты, сверху кладем ломтик свеклы и так далее (на одну порцию вам понадобится 4 ломтика свеклы). Выкладываем ложку рикотты на верхушку мильфей, сбрызгиваем приправой из уксуса и оливкового масла, присыпаем базиликом. Подавать немедленно!

Хозяйкам на заметку: если вам посчастливится раздобыть золотую свеклу, используйте две красных и две золотых свеклы для более красочной подачи.

Тартар из огурцов и помидоров

Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 4 столовые ложки свежих листьев базилика, сок половины лимона, 4 столовые ложки хересного уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 огурца – вымытых, очищенных от кожуры и семечек, нарезанных на небольшие кубики, 2 больших помидора – вымытых, очищенных от семечек и нарезанных на небольшие кубики, 1/2 стакана обжаренных кедровых орешков, 2 столовые ложки золотого изюма, соль и свежемолотый перец, 8 больших салатных листьев (по желанию).

1. Складываем листья базилика в аккуратную стопку, сворачиваем в трубочку вдоль по длине. Вооружившись острым ножом, нарезаем крестообразно, чтобы получились тонкие “ленточки”, и откладываем в сторону.

2. В емкости среднего размера взбиваем лимонный сок, хересный уксус, оливковое масло и базилик. Добавляем соль и перец по вкусу и откладываем в сторону.

3. Кладем огурцы, помидоры, кедровые орешки и изюм в миску и перемешиваем. Заливаем заранее приготовленной заправкой, оставив две столовые ложки для подачи, и снова хорошенько перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на один час.

4. Непосредственно перед самой подачей кладем на каждую тарелку большой лист салата (по желанию), а затем выкладываем на каждый лист тартар. Для еще более изысканной подачи помещаем в центр каждой тарелки трехдюймовую цилиндрическую формочку и выкладываем тартар в центр формочки. Следим, чтобы сок и заправка не вытекли. Слегка прижимаем каждую порцию ложкой и осторожно снимаем формочку. Украшаем каждую порцию ленточками из базилика, чуть-чуть присаливаем и сбрызгиваем оставшейся заправкой.

Чечевица в трех ипостасях: суп, гарнир и салат