◀ Ферментированные овощи, включая квашеную капусту.

◀ Живой йогурт.

◀ Кефир.

◀ Сыры, особенно сорта вроде Рокфора, которые отличаются ярко выраженным ароматом и содержат много бактерий.

Возвращение исключенных продуктов

Исключенные продукты необходимо вводить в рацион питания по отдельности с трехдневным интервалом. Если неприятные симптомы вернутся – обычно это происходит через несколько дней, – то откажитесь от вызвавшей их пищи и через несколько дней продолжите добавлять остальные продукты.

Внимательно следите за изменениями в самочувствии и описывайте их в дневнике.

◀ Молочные продукты. Начните с полножирного живого йогурта, сыра и масла. Потом можно начать пить молоко.

◀ Пшеничная мука и глютен. Начните с риса, ржи, спельты (полбяной пшеницы) и льняных семян, в которых содержится мало глютена. Дрожжевой хлеб также хорошо усваивается, потому что в процессе ферментации молочная кислота нейтрализует содержащиеся в муке фитаты. Через несколько дней начинайте есть обычные мучные изделия.

◀ Алкоголь, по возможности красное вино, можно пить, но только в разумных количествах и вместе с едой.

Важные уточнения

Если симптомы вернулись, то всегда можно нажать кнопку перезагрузки и повторить все заново. Однако если эти симптомы тревожат вас и не пропадают, то мы рекомендуем обратиться за помощью к врачу.

Срочное обращение к врачу необходимо в следующих случаях.

◀ В кале присутствует кровь или слизь.

◀ Сильные и/или постоянные боли в животе.

◀ Неожиданное снижение веса или потеря аппетита.

◀ Изменения в работе кишечника.

◀ Анемия или недостаток витаминов и питательных веществ.

◀ Затяжная диарея и/или рвота.

При подозрении на пищевую аллергию немедленно посетите врача, поскольку это заболевание представляет смертельную опасность. Первые симптомы, как правило, появляются через несколько минут после контакта с аллергеном. К симптомам пищевой аллергии относятся высыпания на коже, рвота, диарея, затрудненное дыхание, зуд и отечность губ, языка или нёба. В редких случаях наступает внезапная смерть.

Пищевая аллергия возникает, когда организм неправильно реагирует на некоторые продукты и начинает вырабатывать иммуноглобулин Е (IgE) для борьбы с ними (в особо редких случаях спровоцировать аллергическую реакцию может даже запах еды). Уровень IgE можно измерить с помощью анализа крови. После того как врач установит причину аллергии, вы должны полностью отказаться от соответствующих продуктов и при необходимости иметь под рукой необходимые антигистаминные препараты. Пищевую аллергию не следует путать с гораздо более распространенной непереносимостью отдельных продуктов питания. Последняя сопровождается иными симптомами, которые появляются спустя часы, а не минуты после приема пищи.

Если вы слишком долго отказываетесь от употребления некоторых продуктов или групп продуктов, то мы рекомендуем обратиться к врачу, чтобы убедиться, что вы правильно питаетесь и получаете достаточно питательных веществ.

Этот подход – перезагрузка – не подходит для детей.

Мы все привыкли, что стандартный завтрак состоит из хлопьев, каш и тостов, однако все эти продукты являются источником углеводов и могут вызвать метеоризм и вздутие живота. Мы рекомендуем только цельные необработанные злаки, пока вы соблюдаете нашу диету, и, в целом, советуем есть их как можно реже.

Каша тыквенная

(2 порции)

Для того чтобы согреть желудок и зарядить вас энергией на целый день, попробуйте нашу кашу из тыквы.

Тыква содержит большое количество бета-каротина – мощнейшего антиоксиданта, витаминов А (полезен для слизистой желудка), С и E. Тыква богата клетчаткой, необходимой микробиому.

300 г отваренной и нарезанной кубиками тыквы (или мускатной тыквы)

50 г кокосового масла

225 мл полножирного кокосового молока

1 чайная л. ванильной пасты (или 1 ч. л. ванильного экстракта)

щепотка соли

½ ч. л. молотой корицы горсть зерен граната или ягод черники для подачи блюда

Измельчите в блендере все ингредиенты, кроме фруктов, до однородной массы. На медленном огне, постоянно помешивая, разогрейте полученную смесь в кастрюле. По вкусу добавьте немного кокосового молока.

Подавать блюдо теплым с гранатовыми зернами или черникой.

Ореховая гранола с корицей

(10 порций)

Один из любимых рецептов Майкла. Эта гранола невероятно вкусна и сытна. Она содержит много орехов, льняных семечек и цельных зерен, долго сохраняющих чувство сытости. Рекомендуем есть ее с домашним йогуртом или кефиром (см. стр. 208). Подсластить блюдо можно неочищенной нарезанной грушей.

100 г кокосового масла

100 г меда или кленового сиропа (если вы сластена, то 120–130 г)

2 ч. л. молотой корицы

1 ст. л. ванильного экстракта

1 взбитый яичный белок

100 г овсяных, рисовых хлопьев или гречневых хлопьев (или сочетание всех 3)

400 г дробленных орехов (грецкий орех, миндаль, фундук, пекан или кешью)

80 г молотых льняных семечек

1 ч. л. морской соли

Разогрейте духовку до 100 °C. Осторожно разогрейте масло, мед и корицу в кастрюле до тех пор, пока мед не растает. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт.

Дайте смеси остыть, прежде чем добавить в нее яичный белок.

Смешайте хлопья, орехи и семечки в большой миске, затем полученную массу добавьте в содержимое кастрюли, перемешайте и выложите на противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета в течение 1–1½ часа. Регулярно проверяйте и переворачивайте. Чтобы ваши мюсли хорошо подрумянились, отключите духовку и оставьте мюсли в печи на несколько часов или даже на ночь.

Перед тем, как убрать на хранение в герметичный контейнер, дайте граноле полностью остыть.

Подавать приготовленные таким образом мюсли с домашним греческим йогуртом и ягодами по вашему выбору или нарезанной грушей.

Банановый мусс с кешью

(2 порции)

Банан является пребиотиком, который стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике.

250 г сырого кешью

1 банан

200 мл несладкого миндального молока