20 г сливочного масла

1 яичный желток

200 мл молока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук-шалот мелко нарубить и обжаривать в растопленном сливочном масле до прозрачности.

2. Ввести молоко, взбитое с яичным желтком, солью и черным перцем.

3. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне в течение 2–3 минут, после чего снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре, соединить с предварительно очищенными и растертыми в однородную кашицу солеными анчоусами и тщательно перемешать.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

100 г лука-шалота

20 г сливочного масла

1 яичный желток

200 мл молока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук-шалот нашинковать, выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить до прозрачности.

2. Ввести молоко, слегка взбитое с яичным желтком, всыпать соль, черный перец и прогревать, непрерывно помешивая, на слабом огне в течение 3–5 минут, после чего снять с плиты, взбить венчиком и дать остыть.

3. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.

100 г лука-шалота

50 г сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

1 яичный желток

200 мл молока

5 г горчичного порошка

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук-шалот промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, мелко нарезать и пассеровать в растопленном сливочном масле до прозрачности.

2. Полученную массу залить молокой, взбитым с яичным желтком, горчичным порошком, солью и черным перцем, и прогревать на слабом огне в течение 2–3 минут.

3. Непрерывно помешивая, всыпать натертый на крупной терке сыр. Через 1–2 минуты снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре. Готовый соус подать на стол к мясу, рыбе или вареным овощам.

100 г шампиньонов

20 мл концентрированного говяжьего бульона

200 мл молока

10 мл лимонного сока

3 г сушеной зелени тимьяна

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Грибы хорошо промыть, обсушить на салфетке и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы. В полученную кашицу влить свежеотжатый лимонный сок, всыпать растертую в порошок зелень тимьяна, черный перец и соль. Все тщательно растереть и оставить на 1,5–2 часа.

2. После этого влить предварительно прокипяченную смесь молока и концентрированного говяжьего бульона. Готовый соус, слегка подогрев, подать на стол к мясу или овощам.

100 г моркови

50 г репчатого лука

50 г топленого сливочного масла

20 г бекона

50 г пшеничной муки

500 мл говяжьего бульона

10 г зелени тимьяна

10 г зелени петрушки

1 лавровый лист

1. Топленое масло подогреть в сотейнике, после чего тонкой струйкой всыпать просеянную муку.

2. При непрерывном помешивании, не допуская образования комков, прогревать все в течение 1–2 минут, а затем снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре и развести подогретым говяжьим бульоном. Бекон обжарить на сухой сковороде, выложить в нее натертую на мелкой терке морковь, нашинкованный лук и спассеровать.

3. Соединить овощи с бульонной смесью, добавить нарубленную зелень тимьяна и петрушки, растолченный лавровый лист и варить на слабом огне в течение 5–7 минут, после чего снять с плиты и растереть с помощью блендера до образования однородной массы.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

300 г сыра твердых сортов

5 г столовой горчицы

20 мл винного уксуса

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сыр натереть на крупной терке, добавить горчицу, винный уксус и измельчить все с помощью блендера до образования однородной массы.

2. Всыпать соль и черный перец, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 10–15 минут.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

300 г сыра твердых сортов

10 г столовой горчицы

20 мл винного уксуса

1 яйцо

20 мл растительного масла

20 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сыр натереть на крупной терке, добавить горчицу, растительное масло, винный уксус, яичный желток и хорошо все размять.

2. В полученную массу ввести предварительно взбитый венчиком в крепкую пену белок, влить свежеотжатый лимонный сок, всыпать черный перец и соль. Тщательно все перемешать и убрать в холодильник на 10–15 минут.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

500 г огурцов

100 г творога

150 г сметаны

3 зубчика чеснока

20 мл растительного масла

10 мл лимонного сока

2 г соли

1. Огурцы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

2. В полученную массу добавить сметану, размятый вилкой творог, толченый чеснок, влить растительное масло и лимонный сок, всыпать соль и тщательно все перемешать.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

500 г огурцов

200 г йогурта

2 зубчика чеснока

50 г ядер миндаля

10 мл лимонного сока

5 г сушеной зелени орегано