Мясо надо уметь выбирать. Не стоит есть его каждый день, но не стоит и не есть его вовсе. Оно очень питательно, в нем нет сахара, это один из важнейших источников белков в нашем рационе. Но помните, что и у мяса есть свои отрицательные стороны: некоторые части туши более жирные, чем другие; в них содержатся насыщенные, то есть вредные для наших артерий, жиры; в мясе много холестерина; если готовить мясо при высоких температурах, в нем может начаться выработка вредных для нашего здоровья веществ.

Хозяйке на заметку: часто наиболее жирным оказывается вовсе не то мясо, что мы думаем. И, как и в случае с колбасными изделиями, некоторые виды мяса и нежирны и вкусны одновременно. В любом случае, какое бы мясо вы ни выбрали, не следует есть его чаще чем пять раз в неделю. И следите за тем, чтобы оно было качественным!

Я лично чаще покупаю мясо в специализированном мясном магазине, чем в супермаркете, но я вовсе не утверждаю, что оно там всегда лучше. Кстати, мясных лавок в городе осталось больше, чем рыбных. Гарантией качества мяса является контакт с мясником. Будете постоянно покупать мясо в одном и том же магазине, он вас запомнит и, найдя в вас настоящего ценителя, отрубит вам в подсобке первоклассный кусок (что, например, очень важно, когда вы покупаете куски говядины для бифштекса или тоненькие ломтики телятины для жаренья и т. д.). Однако если вы забежите в первую попавшуюся мясную лавку и обрушите на продавца гору вопросов и пожеланий, как вы делаете, когда приходите фотографироваться на документы, за мясом лучше сразу идите в супермаркет. Там гарантией качества выступят объемы поступающего мяса и жесткие требования гигиены (впрочем, все это не распространяется на эпидемии). Словом, если вы не покупаете мясо впрок, и не любите солидности и взвешенности продавцов в мясных магазинах, или же вообще не большой любитель мяса, смело покупайте его в супермаркетах.

Но, где бы ни покупали мясо – в специализированном ли мясном магазине или в районном супермаркете, учитесь его правильно выбирать. Мясо должно быть нежирным, потому что такое мясо можно есть всегда. И обязательное ешьте его, ведь оно препятствует развитию анемии.

В говяжьей туше много нежирных частей. Особенно советую тонкий филей, филейную покромку, просто тоненькие ломтики для жаренья отбивных и бифштексов, требуху, сердце, хвост, просто хорошие куски для зажарки (например, для ромштекса), говяжье филе, нарезанное кусками, подбедёрок, пашинку и те части туши, из которых можно приготовить хороший ростбиф. И наоборот, ешьте меньше самых жирных частей: антрекота, мяса с боков, рульки, середины филея с вырезкой, грудинки, лопатки и мяса с поясничной части туши.

Если вы собираетесь купить мясо, нарубленное прямо вашим мясником, попросите, чтобы он сделал это при вас. Не пытайтесь нарубить его сами – превратите в кашу.

Парная говядина это миф: говядину никогда не продают сразу же после того, как животное было забито, а его туша разделана. После забоя тушу на 10–20 дней подвешивают в холодном помещении, мясо становится более мягким и приобретает свой ярко выраженный вкус.

Хороший мясник покупает целиковые туши. Постарайтесь заглянуть в подсобку магазина. Если куски поступают уже заранее нарубленными, удостовериться, что мясо снято именно с нужной вам части туши, трудно, так что здесь уж как повезет. Из соображений финансовой выгоды продавцы зачастую покупают слишком старое или слишком молодое мясо. Впрочем, если вы будете запекать его на углях или варить, то с какой части туши оно срезано, вам неважно.

В общем и целом баранина это скорее жирное мясо, и большой любовью диетологов оно не пользуется. Его часто не включают в диеты, потому что в нем много насыщенных жиров. Боюсь повторюсь, но напомню вам, что моя цель вовсе не заключается в том, чтобы заставить вас следовать определенной диете, я хочу помочь вам понять, как можно следить за фигурой, питаясь без особых ограничений. Не хочу упускать возможности снять табу, поэтому сейчас я расскажу вам про некоторые части нежнейшего и вкуснейшего ягненка.

Знаете ли вы, например, что вырезка барашка всегда менее жирна, чем какая бы то ни была часть говядины? Что почти всегда гораздо менее жирна лопатка, бедренная часть и задняя нога? Что почки у барашка постные (впрочем, в них есть холестерин, и немало)?

Не покупайте ребра, седло, грудинку, бородку, верхнюю часть ребер и лопатки, они более жирные, жир скапливается в них на наружных поверхностях.

Чтобы произвести впечатление на мясника, запомните, что реберная часть туши ягненка делится на три части, все вместе они образуют корейку. Итак, реберная часть делится на три части: тонкий край (знатоки считают, что он самый изысканный, потому ценят его превыше всего), толстый край (жир сосредоточен с краю) и оковалок, из которого удаляются кости. Знайте, что в оковалке железа больше, чем в любой другой части мяса.

Телятина – третий вид мяса в нашей программе, в телятине много белков и мало жиров. Наименее жирные части телячьей туши: бедренная часть (для эскалопов), печень, подбедёрок, зобная железа и почки. Вполне можно позволить себе и жаркое – оно обычно готовится из задней части туши – и ребра, конечно, при условии, что вы не зальете их свежей сметаной. Только в лопатке жиров несколько больше чем надо, впрочем, и ее вполне можно есть время от времени. В любом случае старайтесь покупать мясо телят, выкормленных матерями (от 3 до 5 месяцев) или же просто выращенных на молоке. Мясо у таких телят розовое и блестящее.

Говядина одно из самых жирных и богатых холестерином видов мяса. Так почему бы не разнообразить его видами мяса, гораздо более дружественных вашей фигуре? К примеру, дичью, мясом домашней птицы без кожицы (особенно если речь идет об индюшках и цесарках)?