Баранину промыть, просушить, нарезать ломтиками, смешать с луком, посолить, поперчить. Переложить в эмалированную посуду, залить белым вином и поставить в прохладное место на 3 часа. Затем мясо переложить в сковороду, добавить жир, морковь и жарить в течение 5 минут. Влить небольшое количество воды и тушить 20–25 минут. Добавить майонез, томатную пасту, рубленую петрушку и сельдерей, тушить 5 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками помидоров и подать к столу.

Баранина с консервированной цветной капустой в томатном соусе

500 г баранины, 200 г томатной пасты, 200 г консервированной цветной капусты, 300 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 200 г помидоров, 10 г зелени укропа и петрушки, 50 г лимона, перец, соль.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить.

Баранину промыть, просушить, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обжаривать в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, цветную капусту и тушить до готовности.

Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками помидоров, кружочками лимона и веточками укропа и петрушки.

Кускус с бараниной, миндалем и специями

500 г вареной крупы кускус, 500 г баранины, 100 г очищенного миндаля, 100 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 10 г зелени сельдерея, 3 г молотой корицы, 1 г кориандра, 3 г молотого черного перца, соль.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть, просушить, нарубить.

Баранину промыть, нарезать порционными кусками, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды, положить лук, топленое масло, специи и соль. Тушить в течение 7–10 минут, добавить миндаль, влить 100 мл воды. Тушить 40–45 минут.

Кускус выложить на большое блюдо горкой, вокруг положить мясо и миндаль. Полить все оставшимся от тушения мяса процеженным соусом и посыпать зеленью сельдерея.

Кабоб из бараньей печени с петрушкой и кинзой

300 г бараньей печени, 100 г курдючного сала, 5 мл винного уксуса, 10 г зелени петрушки и кинзы, 1 г красного молотого перца, черный перец, соль.

Подготовленную заранее печень нарезать кусками по 25–30 г. Посолить, поперчить, обжарить вместе с тонкими ломтиками курдючного сала. Посыпать кабоб вымытой и измельченной зеленью петрушки и кинзы, полить винным уксусом и тушить до готовности.

Подавать к столу в горячем виде.

Кабоб из рубленой баранины с луком и базиликом

300 г баранины, 400 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 5 мл винного уксуса, 5 г зелени базилика, 3 г черного молотого перца, соль.

Базилик вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Баранину промыть, мелко нарубить, смешать с половиной лука. Оставшийся лук залить уксусом. Добавить в фарш перец и соль, базилик, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа. Разделать фарш на небольшие колбаски, обжарить в растительном масле до готовности.

Подать к столу, посыпав маринованным репчатым луком.

Кабоб из баранины с косточкой под томатным соусом с зеленью

500 г баранины с косточкой, 200 г репчатого лука, 25 г топленого бараньего сала, 50 г томатной пасты, 10 г зелени укропа и кинзы, кориандр, 1 г черного молотого перца, соль.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы и укропа вымыть, просушить, нарубить. Баранину с косточкой промыть, просушить, нарубить, посолить, поперчить, добавить кориандр и обжарить до золотистого цвета в топленом сале. Добавить лук и томатную пасту, влить небольшое количество воды и тушить до готовности.

Подать к столу, переложив на блюдо и посыпав зеленью укропа и кинзы.

Кавурма из баранины с зеленью и специями

500 г баранины, 75 г курдючного сала, 10 г зелени укропа, сельдерея и кинзы, кориандр, тмин, 5 г черного молотого перца, 1 г красного молотого перца, соль.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать специями. Обжаривать в сале до полной готовности. Переложить мясо на блюдо, немного охладить, затем переложить в глубокую сковороду, посыпать вымытой и нарубленной зеленью укропа, сельдерея и кинзы и залить оставшимся от жаренья жиром. Потомить несколько минут, затем подать столу.

Куырдак из легкого, печени и сердца

300 г бараньего легкого, 250 г бараньей печени, 100 г бараньего сердца, 150 г курдючного сала, 200 г репчатого лука, 10 г зелени кинзы, перец, соль.

Зелень кинзы вымыть, просушить, нарубить. Лук очистить, вымыть и измельчить. Курдючное сало промыть, просушить, нарезать мелкими кусочками и обжаривать до вытапливания жира. Добавить промытые и нарезанные небольшими кубиками сердце и легкое, жарить все вместе.

Через 10–15 минут положить подготовленную и нарезанную кубиками печень, лук, соль и перец. Обжаривать на сильном огне в течение 3–5 минут. Влить немного воды и тушить до готовности. Посыпать измельченной зеленью кинзы, накрыть крышкой и потомить, сняв с огня, 20 минут.

Жареные манты из баранины с томатом по-казахски

200 г баранины, 100 г муки, 50 г бараньего жира, 75 мл мясного бульона, 100 г репчатого лука, 50 мл томатного сока, 5 мл 3%-ного уксуса, 2 г дрожжей, гвоздика, перец, соль.

Баранину промыть, мелко нарезать, посолить и посыпать специями. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, смешать с мясом.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, вылить в муку, добавить соль, воду, замесить тесто. Оставить в теплом месте на 1 час. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружочки. На середину каждого положить немного фарша, защипить края. Обжарить манты в глубокой сковороде в бараньем жире до образования корочки золотистого цвета. Добавить мясной бульон, томатный сок, уксус и тушить до готовности на слабом огне. Подавать к столу на подогретом блюде.

Рулет из баранины с грецкими орехами, овощами и зеленью

300 г баранины, 50 мл измельченных ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла, 25 г жира, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.