Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, мелко нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нашинковать. Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками.

Свинину промыть, просушить, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном. Добавить зеленый лук и часть зелени. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой порцию начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить зразы на подогретое блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа и петрушки, украсить кружочками помидоров.

Зразы из свинины с морковью, помидорами и зеленью

700 г свинины, 100 г картофеля, 1 яйцо, 300 г помидоров, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 10 г зелени базилика, перец, соль.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мело нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Обжарить в топленом масле. Добавить помидоры, посолить, поперчить и снять с огня. Зелень базилика вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить зразы на подогретое блюдо и посыпать зеленью базилика.

Зразы из свинины и грибов с апельсиновым соусом

800 г фарша из свинины, 250 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, 400 мл красного соуса, 50 мл красного вина, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 100 г апельсина, 35 г сливочного масла, 10 г сахара, 50 г панировочных сухарей, 75 мл растительного масла, 10 г зелени сельдерея, перец, соль.

Приготовить соус: апельсин вымыть, цедру аккуратно срезать, обдать кипятком и нарезать тонкой соломкой. Мякоть апельсина очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.

Вино влить в глубокую сковороду, слегка уварить, добавить цедру и основной красный соус. Готовить на среднем огне 10–15 минут, периодически перемешивая. Добавить апельсиновый сок, сахар и сливочное масло, соль. Перемешать и снять с огня. Соус слегка охладить, положить в него кусочки мякоти апельсина и тщательно перемешать.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Шампиньоны промыть, просушить и нарезать ломтиками. Выложить их на сковороду с растительным маслом (использовать 30 мл), добавить лук, жарить 5 минут, посолить. Зелень сельдерея вымыть, просушить.

Мясной фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, тщательно перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в оставшемся растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить зразы на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью сельдерея.

Зразы из свинины с баклажанами, луком и морковью

1 кг нежирной свинины, 200 г батона, 100 мл молока, 1 яйцо, 300 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 300 г баклажанов, 200 г моркови, 50 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки и сельдерея, красный и черный молотый перец, соль.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с морковью и луком в сливочном масле. Посолить и поперчить. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, просушить, нашинковать. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, добавить лук и часть зелени. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного овощей. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить зразы на подогретое блюдо и посыпать зеленью сельдерея и петрушки, оформить кружочками помидоров и огурцов.

Голубцы со свининой, рисом, маринованными грибами и сметаной

500 г свинины, 50 г риса, 100 г маринованных опят, 500 г листьев белокочанной капусты, 20 мл растительного масла, 150 мл томатного соуса, 100 мл сметаны, соль и перец.

Листья капусты вымыть, обдать кипятком. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить и приправить перцем, смешать с рисом и измельченными грибами. На листья капусты переложить фарш, свернуть конвертами, формируя голубцы.

Выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Перед подачей к столу выложить голубцы на блюдо и полить сметаной.

Жареные свиные голубцы с брынзой

500 г свинины, 50 г полувареного риса, 100 г брынзы, 500 г листьев белокочанной капусты, 80 мл растительного масла, 100 г панировочных сухарей, перец, соль.

Листья капусты вымыть, обдать их кипятком. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с брынзой. Фарш посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (использовать 30 мл) и обжарить. Довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом.

На листья капусты выложить фарш, свернуть листья конвертами, формируя голубцы. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом. Обжарить, добавить воду и тушить до готовности.

Голубцы с салом по-запорожски

300 г капустных листьев, 300–400 г свинины, 100 г копченого сала, 300 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, 70 г сметаны, лавровый лист, 20 мл растительного масла, тмин, 4–5 горошин черного перца, соль.

Капустные листья вымыть, обдать кипятком. Лук очистить, вымыть и разрезать на четыре части каждую луковицу. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать.