Исходя из соотношения между белками, жирами и углеводами (1:1:4), при выполнении расчетов сбалансированности питания, как правило, за единицу принимают количество белков. Например, если в рационе 90 г белков, 81 г жира и 450 углеводов, то соотношение будет 1:0,9:5. Если эти соотношения неприемлемы, их изменяют (в диете при ожирении —1:0,7:1,75; при диабете —1:0,7:3). При физиологическом питании на долю белков приходится около 15 %, жиров – 30 %, углеводов – 55 % суточной энергоценности рациона. В жарком или холодном климате процент энергии за счет жиров снижают или увеличивают при соответствующем изменении углеводов.

Основной задачей раздельного питания является умение правильно комбинировать пищевые продукты. Чтобы выполнить эту задачу, необходимо научиться их выбирать. Правильный подбор сочетающихся между собой продуктов позволяет пищеварительной системе работать с наибольшей эффективностью. Ведь для

здоровья важно не только то, что человек ест, но и в каких сочетаниях он это делает.

Раздельное питание ограничивает потребление продуктов, обработанных промышленным способом, так как при этом теряются многие витамины, микроэлементы, ферменты и минеральные вещества.

Человек обладает очень надежным и точным механизмом пищеварения и усвоения необходимых питательных веществ, однако природа не предусмотрела, что он станет постоянно есть мясо и за один прием пищи поглощать огромное количество различных продуктов. Пищеварительные ферменты (энзимы) – соединения очень специфические. Каждое из них принимает участие только в одном виде реакции, при определенной температуре и в определенной среде – кислой или щелочной, причем в конкретной концентрации щелочи или кислоты. Соединение в одном приеме пищи или в одном блюде продуктов, требующих для обработки различных пищеварительных соков, делает процесс пищеварения очень сложным и длительным. Питательные вещества, которые в этих условиях не переработались, затем подвергаются гнилостным и ферментативным процессам.

Действие ферментов избирательно и основано на том, что каждый из них влияет только на определенный вид соединения. Энзимы, действующие на углеводы, не действуют на белок, а влияющие на мальтозу, не влияют на лактозу – каждый из этих дисахаридов имеет свой собственный энзим. Необходимый вид энзимов выделяется в ответ на вкусовые раздражители, которые посылают в мозг сигнал для усиленного синтеза этих энзимов. Главным образом выделяется тот энзим, который требуется для основного в приеме пищи продукта, остальные нужные энзимы уже не выделяются, и полное переваривание и усваивание такой пищи становятся невозможными.

Пищеварительный процесс каждого продукта проходит поэтапно. Каждый из этапов требует соответствующего энзима, а каждый последующий энзим может выполнить свою работу только тогда, когда предыдущий этап был выполнен безукоризненно. Так, если пепсин не расщепил белок на пептоны, то энзим, который в свою очередь расщепляет пептоны, не выполнит своей задачи. Пепсин действует только в кислой среде. Щелочная среда, обычно существующая в желудке, делает расщепление белка невозможным.

Птиалин – это энзим, содержащийся в слюне. Уже в ротовой полости он начинает расщепление крахмала на глюкозу. Однако действовать он может только в легкощелочной среде, его влияние блокируют как кислота, так и сильно щелочная среда. Поэтому, если пищу, в которой содержится крахмал, смешать с кислотой, это парализует действие птиалина, весь крахмал перейдет в желудок в непереработанном виде и там через некоторое время подвергнется ферментации.

Белок начинает расщепляться в желудке под действием пепсина и протекает в присутствии соляной кислоты, однако избыток кислоты может тормозить активность этого процесса. Поэтому не нужно одновременно есть кислые и белковые продукты. Не следует также запивать блюда, насыщенные белком или крахмалом, соками из кислых фруктов (апельсиновый или грейпфрутовый), а также лимонадом или компотом. Не стоит с такими блюдами употреблять и салаты, приправленные уксусом или лимонным соком.

Как правило, расщепление жиров происходит только в двенадцатиперстной кишке под воздействием поджелудочного сока. Но до тех пор, пока жир находится в желудке, он тормозит выделение пепсина и других составляющих желудочного сока, из-за чего пищеварительный процесс других находящихся там одновременно с ним продуктов запаздывает почти на 2 часа. Длительное же пребывание в желудке непереваренного белка часто становится причиной гнилостных процессов.

В каждой фазе переваривания мяса, яиц, молока сила воздействия энзимов различна. На молоко самый концентрированный желудочный сок действует в конце его переработки, на мясо – в начале, на яйца и сыр – в середине. По этой причине не следует одновременно сочетать эти продукты, так нарушается процесс правильного пищеварения и метаболизма.

Наилучший вариант использования в пищу фруктов – это есть их отдельно, как самостоятельное блюдо. Фрукты не следует употреблять до или после еды, из них должен состоять очередной прием пищи. Их составляющие – крахмал, сахар и белок – не сочетаются ни с одним другим продуктом. Фрукты не подвергаются обработке ни в ротовой полости, ни в желудке, они быстро переходят в кишечник и там легко расщепляются и перерабатываются.

Приведенные ниже данные о длительности переваривания различных продуктов подразумевают, что каждый продукт был употреблен отдельно и проходит переработку в пустом пищеводе:

1) белок – от 4 до б часов;

2) жиры – от 6 до 10 часов;

3) крахмал – от 2 до з часов;

4) смешанная вегетарианская пища – до 24 часов;

5) смешанная невегетарианская пища – от 1 до 5 дней;

6) пастеризованное молоко – от 12 до 48 часов;

7) сырые овощи – от 2 до 6 часов;

8) вареные овощи – от 10 до 12 часов;

9) вареные фрукты – от 2 до 12 часов;

10) свежий овощной или фруктовый сок – 20 минут.

Не следует в одном приеме пищи смешивать продукты, содержащие крахмал и сахара (углеводы), с белковыми продуктами и кислыми фруктами. Не рекомендуется также соединение фруктов с белками и овощами, особенно зелеными, листовыми.

Удачно сочетаются овощи с белками или крахмалом, а также с жиром (растительным маслом). Можно употреблять друг с другом любые овощи, однако не нужно сочетать более четырех наименований.

Жир замедляет переработку белка и крахмала, облегчает расщепление и усвоение овощей. Сахар нарушает процесс пищеварения любого другого продукта. Алкоголь уничтожает пепсин и делает невозможным расщепление любого белка. Молоко нужно пить, не смешивая с какими-либо другими продуктами. Не следует соединять в одном приеме пищи кислые и сладкие продукты.

Наилучшее питание заключается в том, чтобы каждый прием пищи состоял только из одного вида продуктов. Соединение же в желудке разных продуктов может стать причиной многих недомоганий.

К группе белковых продуктов относятся: