Печеный картофель в томате

• 300 г картофеля, 160 г лука, 200 г моркови, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу

Картофель запекать в разогретой до 230 °С духовке 45 минут. Лук обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь. Когда морковь будет готова, добавить нарезанный чеснок. Через несколько минут добавить томатный соус, посолить, хорошо перемешать. Печеный картофель разрезать пополам, посолить, выложить на блюдо. Сверху положить тушеные овощи. При желании посыпать блюдо зеленью по вкусу.

Помидоры, фаршированные гречкой

• 450 г помидоров (4 шт.), 100 г отварной гречневой каши, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 4 веточки петрушки или укропа, соль, перец по вкусу

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть (не выбрасывать). Чайной ложкой аккуратно вынуть из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Гречневую кашу смешать с пропущенным через пресс чесноком, специями и слегка обжарить в растительном масле. Наполнить этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками. Фаршированные помидоры выложить на блюдо, украсить зеленью.

Перец, фаршированный овощами

• 3 кг перца, 1 кг моркови, 600–700 г свеклы, 250 г помидоров, 200 г лука, соль по вкусу

Помидоры вымыть, протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Приготовленный томатный сок варить на слабом огне 30 минут. Перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать. Подготовленный перец нафаршировать овощами, залить горячим томатным соком, посолить и томить на слабом огне 20–25 минут. При желании к моркови можно добавить измельченную зелень.

Болгарский перец с помидорами и луком

• 500 г сладкого перца, 400–500 г помидоров, 200–250 г репчатого лука, 3 стебля лука-порея, 1–2 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. тертой лимонной цедры, ¼ ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. белого сухого вина, соль по вкусу

Помидоры и очищенный перец обдать кипятком и очистить от кожицы. Перец нарезать полосками, помидоры разрезать на 4 части. Вымытый лук-порей нарезать ломтиками, репчатый лук мелко нарубить. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить лук, добавить сладкий перец, лук-порей и жарить 1 минуту, перемешивая. Добавить помидоры и лимонную цедру, полить вином и тушить под крышкой на слабом огне. Положить изюм, тушить еще несколько минут. Когда все ингредиенты станут мягкими, заправить лимонным соком, солью и оставить на огне еще на 2–3 минуты. Подавать с рассыпчатым отварным рисом.

Куриные окорочка с морковью

• 1,5 кг куриных окорочков (4 шт.), 350 г моркови, 300 г лука, 250 мл нежирной сметаны или кефира, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Окорочка вымыть. Смешать соль со специями, натереть окорочка. Растительное масло разогреть на сковороде, выложить туда окорочка и обжаривать со всех сторон до образования золотистой корочки. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать полукольцами. Высыпать на сковороду к мясу лук и морковь, перемешать и тушить 4–5 минут. Затем залить овощи и мясо сметаной, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 минут. Подавать с отварным рисом, овощным салатом или картофелем.

Куриные шашлычки в молочном маринаде

• 600–800 г куриного филе, 60–70 мл молока, 100–120 мл растительного масла, 180–200 г лука, 2 зубчика чеснока, щепотка кориандра, соль, перец по вкусу

Этот рецепт можно использовать при готовке как на сковороде, так и на гриле. Замариновать мясо можно заранее. Лук нарезать и перетереть в блендере в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок, кориандр, соль, перец, растительное масло и молоко. Маринад готов. Куриные грудки уложить в миску с маринадом, перемешать. Жарить можно уже через 25–30 минут, но можно замариновать и на ночь. Нанизать кусочки на шпажки или шампуры и обжаривать на гриле. Можно пожарить кусочки на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Завитки из курицы

• 300–400 г куриного филе, 70 г сыра, 70 г сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Куриное филе нарезать плоскими ломтиками поперек волокон, отбить. Натереть солью и специями. Сыр и перец без семян нарезать брусочками, уложить на куриные отбивные. Свернуть мясо рулетом, закрепить зубочисткой, чтобы не разворачивалось, обжарить в растительном масле до готовности.

Судак или щука под соусом из укропа

• 1 кг филе судака или щуки с кожей, 6–7 веточек свежего укропа, 100 г лимона, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Смешать измельченный укроп, лимонный сок, сахар. Удалить из филе все оставшиеся мелкие косточки, посыпать солью, положить на решетку гриля или на разогретую сковороду с небольшим количеством масла кожей вниз, сверху хорошо смазать получившимся соусом. Жарить 10–15 минут. Готовую рыбу нарезать порционными кусками, украсить веточками укропа и ломтиками лимона. Подавать с отварным картофелем.

Судак под грибным соусом

• 600–700 г судака, 100–120 г шампиньонов, 5–6 раковых шеек, 40 г лимона, 120 мл томатного соуса или сока, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 кружочка лимона, 3–4 веточки зелени, соль по вкусу

Филе судака нарезать на кусочки, посолить, уложить в кастрюлю или сотейник, добавить немного воды и тушить на среднем огне почти до готовности. Грибы вымыть, очистить, разрезать на 4 части или нарезать пластинками, если грибы крупные. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить в него кусочки рыбы, посыпать грибами, измельченной зеленью, посолить, поперчить и залить томатным соусом или соком. Тушить до готовности. При подаче блюдо украсить раковыми шейками, зеленью, кружочками лимона.

Карп со шпинатом

• 500–600 г карпа, 400 г шпината, 50–70 г сельди, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать кусками, промыть. Натереть карпа солью и обжарить в растительном масле до готовности. Сразу снять со сковороды. Свежий шпинат отварить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. В готовый шпинат добавить маленькие кусочки филе вымоченной сельди. Заправить шпинат солью и перцем. На смазанную маслом сковороду положить половину приготовленного шпината, на него поджаренные ломтики рыбы, накрыть оставшимся шпинатом, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запекать в разогретой до 180 °С духовке около 7 минут.

Треска на гриле с перцем

• 800 г филе трески с кожей, цедра 1 лимона, 1 зеленый перец чили, 30 г корня имбиря, 2–3 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Нарезать филе рыбы порционными кусками длиной 8–10 см. На мелкой терке натереть имбирь и цедру лимона. Нарезать небольшими кусочками перец чили. Соединить цедру лимона, имбирь, чили, листья базилика и щепотку соли. Этой смесью натереть рыбу и оставить на 20 минут. Затем сложить каждый ломтик пополам, скрепить деревянными шпажками и жарить на гриле или в сковороде в небольшом количестве растительного масла 5–8 минут.