Фаршированный картофель

Состав: картофель — 250 г, сливочное масло — 1 ч. л., желток — 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль, бульон.

Очистить ровные картофелины, опустить в крутой солёный кипяток и варить под крышкой до полуготовности. Картофель вынуть, срезать верхушку и осторожно выскоблить ложечкой середину. Протереть вынутую мякоть через сито, прибавить желток, масло, рубленую зелень и соль. Пюре хорошо растереть деревянной ложкой, развести небольшим количеством бульона и им же побрызгать на каждую картофелину. Наполнить этим фаршем середину картофеля, положить его в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку.

Овощное рагу

Состав: картофель и морковь — по 2 шт., цветная капуста и репа — по 1 шт., сахар — ½ ч. л., соль.

Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду, посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель. Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюльку крышкой и варить овощи до готовности. В готовые овощи влить соус из поджаренной муки и молока и прокипятить 2–3 минуты. Перед подачей в тарелку можно положить сливочное масло.

Пшённая каша сладкая

Состав: пшено — ¼ стакана, изюм, курага и чернослив — по 2 ст. л., мёд — 1–2 ст. л., сливочное масло — 1–2 ст. л., молоко — 1 стакан, вода — ½ стакана.

Вскипятить воду, всыпать промытое пшено. Размешать, варить до полу готовности. Затем влить горячее молоко и варить ещё 5 минут. Сухофрукты промыть, залить кипячёной горячей водой и оставить на 3–5 минут. Воду слить, сухофрукты переложить в кашу. Варить ещё 5 минут под крышкой на самом слабом огне. Снять с огня готовую кашу, добавить масло и мёд, перемешать.

Домашний творог

Состав: молоко — 300 мл.

Оставить кислое молоко в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Сделать мешок из марли, обдать его кипятком, отжать. Опрокинуть в него осторожно кружку с кислым молоком, подвесить на день в прохладном месте, чтобы жидкость стекла. На следующий день снять мешок, выложить творог в чашку.

Запеканка из вермишели с творогом

Состав: вермишель —100 г, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. л., творог — 100 г, сахар — 1 ст. л., молоко —½ стакана.

Вермишель отварить, слить воду, прибавить тёплое молоко, слегка остудить, положить яйцо и хорошенько перемешать. Противень смазать маслом, выложить половину вермишели, покрыть творогом, протёртым с сахаром. На творог выложить остальную вермишель, посыпать сухарями, положить небольшое количество сливочного масла, накрошенного маленькими кусочками и поставить в духовой шкаф.

Мусс яблочный с печеньем

Состав: сухое печенье — 2 шт., вода — ½ стакана, сахар — 1 ст. л., яблоко.

Печенье подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь в ступке, просеять сквозь сито и залить горячим сиропом, приготовленным из воды и полной столовой ложки сахарного песка. Накрыть крышкой и подождать, чтобы сухари разбухли.

Яблоко очистить и натереть на тёрке. Полученное сырое яблочное пюре вмешать в разбухшие сухари и взбить вилкой или венчиком до однородности.

Снежки

Состав: белки — 3 шт., сахарная пудра —100 г.

Охлаждённые белки взбить в крепкую пену. Всыпать в них сахарную пудру и осторожно смешать. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на противень, сбрызнутый холодной водой, и сразу же поставить печь в умеренно нагретый духовой шкаф. Снимать печенье с противня нужно ножом. Хранить снежки следует в стеклянной банке под крышкой.

«Картошка»

Состав: сахарный песок—1 стакан, какао-порошок— 3 ч. л., молоко — 1 стакан, ванильные сухари или сухари из пшеничного хлеба — 300 г, сливочное масло — 200 г, сахарная пудра — ½ стакана.

Сахар смешать с какао-порошком, влить молоко и проварить до полного растворения сахара, затем снять с огня, всыпать пропущенные через мясорубку сухари, добавить сливочное масло и тщательно вымешать. Из приготовленной массы сформовать шарики. Сахарную пудру и какао-порошок смешать и в этой смеси обвалять пирожные. Затем поставить их на 1–2 часа в холодильник.

Сметана с сахаром

Состав: сметана — 200 г, сахар — 50 г.

В посуду влить сметану, добавить сахарный песок, поставить посуду на холод (лёд или холодная вода) и взбить до образования стойкой пены. Взбитая сметана должна увеличиться в объёме вдвое. Готовую сметану подать на стол в креманках или стаканах.

Компот яблочный

Состав: яблоки — 2 шт., вода — 1 стакан, сахар — 4 ч. л.

Яблоки вымыть, обдать кипятком, очистить от кожуры и семян, разрезать на дольки. Положить в кипящую воду, добавить сахар и варить до мягкости.

Лечебный стол № 3

Предназначен для больных с хроническими заболеваниями кишечника с запорами при нерезком или затухающем обострении и вне обострения. Он должен нормализовать нарушенные функции кишечника и обменные процессы в организме.

В диете разрешены продукты и блюда, усиливающие двигательную функцию и опорожнение кишечника, и запрещены продукты и блюда, усиливающие брожение и гниение в кишечнике и отрицательно влияющие на другие органы пищеварения. Пищу готовят в неизмельчённом виде, в воде, на пару или запекают. Овощи и плоды употребляют в сыром и варёном виде.

В сутки белков 80–90 г (55 % животные), жиров 80–90 г (25–30 % растительные), углеводов 350–400 г.

Пища принимается 4–6 раз в день. По утрам желательны холодная вода с мёдом или соки плодов и овощей; на ночь: кефир, компоты из свежих или сухих фруктов, свежие фрукты, чернослив.

Разрешённые продукты и блюда:

— хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой, докторский; при переносимости — ржаной; весь хлеб должен быть вчерашней выпечки. Печенье несдобное, сухой бисквит. Несдобные выпечные изделия с фруктами и ягодами — ограниченно;

— супы на некрепком обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощном отваре, преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), с перловой крупой, фруктовые;

— нежирные сорта разных видов мяса, курица, индейка, варёные, запечённые в основном куском, иногда рубленные; сосиски молочные;

— нежирные виды рыбы, приготовленные куском, — отварная, запечённая; блюда из морепродуктов;

— молоко и сметана в составе блюд, сливки, кисломолочные напитки, творог свежий и блюда из него: пудинги, ленивые вареники, ватрушки, творог с крупами; неострый сыр;

— яйца до 2 штук в день: всмятку, паровые омлеты, белковые омлеты в блюда;

— крупы делают в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшённой, пшеничной, ячневой круп, сваренных в воде с добавлением молока;

— свёкла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста сырые и варёные на гарниры, в виде запеканок.