После окончания училища О. Зайцева работала в Ботаническом институте АН, где за сорок лет отрисовала более ста изданий по ботанике, в том числе и девять Красных книг растений. Ее графические «портреты» растений есть даже в коллекции Музея натуральной истории Питсбурга (США). Ольга Зайцева – член Русского ботанического общества.

Помимо научной иллюстрации, она занимается политическими и социальными плакатами, постоянно участвует в международных, всероссийских и городских выставках. Некоторые ее работы в этом жанре приобретены музеями и частными коллекционерами в России и за рубежом.

Важным делом своей жизни О. Зайцева считает помощь беззащитным животным. По мере сил она забирает из приютов старых собак, чтобы они в любви и покое закончили свою жизнь.

До недавнего времени Ольга работала волонтером в службе «Потеряшка» по спасению собак. Сейчас регулярно печатается в газете «Нота-Бене», где публикует статьи, посвященные защите живой природы.

С 1993 года Ольга Зайцева как автор и художник сотрудничает с детским журналом «Костёр» (Санкт-Петербург). Ее произведения для журнала в разных жанрах – повести, очерки о природе, детективы для «Клуба юных детективов» – не раз занимали призовые места.

У писательницы вышло более десятка книг. Среди них, помимо художественных произведений для детей, книги по зоопсихологии, прикладному искусству. Книга «Как воспитать собаку, удобную для жизни» (2005) выдержала несколько изданий.