Оказалось, что как раз эти метильные группы появились на молекуле ДНК в том месте, где произошла мутация, и этот ген, который приводил к светлой коже, ожирению и диабету, в потомках не наблюдался. Конечно, если отменить этот рацион питания, ген опять проявится. Но до тех пор, пока потомки этих мышек едят продукты, которые богаты метильными группами, они будут оставаться здоровыми, подвижными и не заболеют диабетом. То есть наша судьба – это не только ДНК, но и то, как мы эту ДНК используем в рамках окружающей среды. Проще говоря – многое зависит от того, где мы живем, что едим и пьем.

Эксперимент с мышами агути – это эпигенетическое исследование. Новое научное направление появилось, когда выяснилось, что над генетикой стоит своего рода рулевой, который ей управляет и в итоге формирует то, что будет наследовано следующими поколениями.

Мышь агути

Ученые сегодня начали изучать эпигенетику. Как она скажется и каким образом, достоверно мы узнаем только через пятьдесят лет. Мы сегодня не можем сказать точно, можем лишь предсказать и предположить, что будет происходить с человеком. Сначала исследователи должны лет десять наблюдать, что происходит в организмах людей, а потом – у их потомков. Это очень длительные запланированные эксперименты, результаты которых сегодня неизвестны.

Но и генетики, и химики уже сейчас могут привести достаточно примеров явно нездорового влияния нашей пищи. Возьмем, например, давно любимые нами шпроты.

О том, что это за продукт, мне рассказал доктор химических наук, профессор РХТУ им. Менделеева Дмитрий Мустафин: «Шпроты обычно очень часто запрещают к продаже в нашей стране, потому что каждый раз находят в них избыточное количество бензопирена. Это, мягко говоря, не самое безопасное вещество. Написано огромное количество статей, в которых его применение осуждают за взаимодействие с молекулами ДНК, за нарушение человеческой генетики».

А мы ведь их с наслаждением едим! Во времена дефицита шпроты относились даже к деликатесам, которые очень важно было купить к новогоднему столу. Сейчас этих баночек в магазинах целые полки – от десятков производителей.

Надо сказать, что избыточное количество бензопирена встречается не только в шпротах, но и в сосисках, жареных котлетах и особенно в мясе, приготовленном на гриле. Все это мы с удовольствием едим, несмотря на то, что бензопирен – это ароматическое, полициклическое соединение, углеводород. Он негативно влияет на репродуктивную функцию человека, может приводить к раннему половому созреванию и влиять на ухудшение спермы у мужчин.

Может произойти и так, что его явного воздействия на человека замечено не будет. Кто-то, употреблявший с едой бензопирен или другие вредные вещества, о которых говорят эксперты, будет здоров. Но нужно понимать, что это только видимость. У такого человека весьма вероятны скрытые изменения. Мутации генов произошли, мы – их носители и передадим их потомству.

Возьмем другое вещество, полностью химическое – подсластитель аспартам. Прочитайте на этикете состав любого сладкого продукта и, вероятнее всего, обнаружите этот сахарозаменитель. Только вот по вредности он явно опережает сахар. Есть исследования, которые показали, что, попадая в организм и накапливаясь там, он приводит к нарушению гормонального баланса.

Со стопроцентной вероятностью аспартам входит в состав сладких газированных напитков. Каков их состав? Вода, газ, сахар или сахарозаменители. В этом качестве используются аспартам или цикломат, супердешевые и очень сладкие вещества.

Надпись на бутылке «Пить охлажденным» – это не трепетная забота о нашем утолении жажды, а жизненно важное предупреждение. Дело в том, что при нагревании аспартам распадается на опасные химические соединения.

Именно поэтому аспартам нельзя добавлять в чай, потому при температуре выше 40 градусов из него образуются токсические вещества, которые влияют на печень, почки и сердечно-сосудистую систему.

При вполне приемлемой температуре для человеческого тела аспартам разлагается, в результате чего образуются формальдегид – страшный канцероген, и метанол, который является причиной потери зрения у огромного количества людей, которые использовали метиловый спирт вместо этилового.

В России аспартам официально разрешен к применению в качестве пищевой добавки, а метанол и формальдегид – запрещены и признаны сильнейшими ядами.

Формальдегид может влиять на генетику человека, на молекулу ДНК. Это вещество может вызывать необратимые процессы не только у человека, который принял формальдегид в виде аспартама или в каком-то другом виде, но и у его потомков: детей, внуков и так далее.

Зачем же аспартам изобрели и почему он используется? Все очень просто. Единственное объяснение заключается в его феноменальной дешевизне. И еще одна «вишенка на торте», иногда и в буквальном смысле – аспартам слаще сахара в 200 раз. Это самая настоящая находка для производителя: вместо тонны сахара потребуется всего 50 килограммов сахарозаменителя. А на этикетку можно поместить заманчивую маркировку: «не содержит сахара» или «низкокалорийный продукт».

Массовым и очень популярным продуктом дешевизна сделала и маргарин. Это удивительный продукт: гидрогенизация превратила жидкое растительное масло в твердое. Но вопрос в том, насколько этот процесс можно контролировать. А ответ очень тревожен – это неуправляемый процесс. И если происходит неполная гидрогенизация, то вместо насыщенных жирных кислот могут образоваться трансжиры, или трансизомеры ненасыщенных жирных кислот.

Эти жиры-мутанты также абсолютно бесконтрольно будут вести себя внутри человеческого организма. Вы съели одно печенье, второе – а сейчас почти во всех кондитерских изделиях присутствуют такие жиры, – и запускается медленный, но очень опасный процесс перестраивания организма человека.

Все мембраны клеток состоят в первую очередь из жиров, там должны присутствовать как твердые, насыщенные, так и ненасыщенные жиры. И если в обмене веществ человека участвуют трансизомеры жирных кислот, то они нарушают строительство практически всех клеток. В результате возрастает вероятность развития раковых опухолей и тромбозов. Говоря проще, трансжиры являются настоящим ядом для организма.

Эти искусственные, химически созданные жирные кислоты перестраивают работу почти всех клеток. Маргарин известен человечеству уже примерно 100 лет, можно уже справлять юбилей с начала его промышленного производства. А состоит этот знакомый всем продукт наполовину из трансжиров. Вопрос: мог ли маргарин спровоцировать невероятное увеличение числа заболевших раком людей? Казалось бы, странно связывать привычный нам всем маргарин, который есть чуть ли не в каждом доме, с причиной онкологии. Но это нельзя исключать! До сих пор природа раковых болезней до конца не изучена, но нередко их определяют как «бешенство клетки», что может быть прямым следствием накапливающихся в человеческом организме трансжиров. Ведь и одна-единственная капля когда-то непременно переполнит чашу…