Очищенную редьку натирают на терке. Мясо режут мелкими ломтиками. Репчатый лук режут и обжаривают до золотистого цвета. Смешивают мясо, редьку и остывший репчатый лук в масле; заправляют сметаной, солят и перчат по вкусу. Дают настояться 4–6 часов. Украшают зеленью петрушки и ломтиками мяса.

Тюря с редькой

Потребуется: 1 редька (с ботвой), 100 г ржаного черствого хлеба, 1 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, зеленый лук – по вкусу.

Редьку отделяют от листьев, очищают, моют и натирают на крупной терке. Листья и зеленый лук мелко нарезают отдельно друг от друга.

В кипящую воду добавляют соль, листья редьки, доводят до кипения и охлаждают. В отвар кладут подготовленную редьку, зеленый лук, кусочки ржаного хлеба, растительное масло, соль.

Овощной супчик

Потребуется: по 200 г зеленой редьки, моркови, сельдерея, помидоров, белокочанной капусты, лука-порея и цветной капусты, 500 мл овощного бульона (можно из кубиков), 150 г риса, 50 г сливочного масла, соль, перец – по вкусу.

Овощи моют и чистят. Морковь и лук-порей нарезают кружочками, редьку, сельдерей и помидоры – кубиками. Крупно шинкуют капусту. Цветную капусту разбирают на соцветия. Затем разогревают масло и слегка протушивают в нем все овощи. Вливают овощной бульон, добавляют рис, накрывают крышкой и варят на среднем огне около 20 минут. Добавляют соль и перец и заправляют суп сметаной.

«Хрен да репка – вот оно и крепко», – говорили в старину на Руси. Тогда ценили хрен не как приправу, а как сытный овощ, из которого варили похлебку.

А вот англичане, начавшие выращивать хрен в XVI веке, долго использовали его только как лекарственное растение. И неудивительно: целебные свойства хрена таковы, что он успешно применяется в лечении свыше 30 болезней.

С его помощью лечат воспаление ушей и гнойные выделения из них, зубную боль, лямблиоз, гипертонию, остеохондроз, физическое и умственное истощение, желудочно-кишечные заболевания, ожоги, отравление угарным газом. Ну и конечно, благодаря мощному антимикробному действию фитонцидов хрена он успешно используется при лечении простудных заболеваний.

Фитонциды этого растения не уничтожаются ни слюной, ни желудочным соком и способствуют выделению в кишечнике важных для пищеварения веществ.

Лечебные свойства хрена связаны также с раздражающим и стимулирующим действием горчичного масла, усиливающего секрецию желудочно-кишечного тракта, повышающего аппетит.

Сок хрена эффективен при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока, а отвар корней хрена оказывает положительное воздействие при лечении дизентерии, заболеваний печени, гипертонии. Листья хрена используют как противоцинготное средство.

Из хрена получают пероксидазу – единственный фермент, позволяющий на ранней стадии диагностировать СПИД, рак, лучевые болезни. Получить пероксидазу можно только из такого растения, как хрен.

Не так давно японские ученые выявили еще одно полезное действие хрена: содержащиеся в его корневищах вещества активно препятствуют возникновению кариеса. Такое свойство хрену придают изотиоцианаты – микроэлементы, препятствующие размножению бактерий, вызывающих кариес. В настоящее время ученые работают над созданием новой зубной пасты на основе корневища хрена. Главная проблема, стоящая перед исследователями, – нейтрализовать нетипичный для зубной пасты «аромат» хрена.

В пищу употребляют в основном корни хрена в сыром, вареном, консервированном и сушеном виде. Свежие корни и листья хрена используют при консервировании овощей и грибов, как добавку к различным напиткам. Хрен способствует сохранению цвета переработанной продукции, придает ей хрупкость, остроту, подавляет гнилостные процессы при брожении. Чтобы овощи, засоленные в открытой посуде, не плесневели, поверх них кладут хрен, нарезанный стружками. Листья по вкусу не такие острые, как корни. Молодые нежные листочки добавляют в салаты, супы, кладут на бутерброды, в них очень много каротина.

Используют хрен и для хранения продуктов: благодаря фитонцидам тертого хрена свежее мясо и рыба не портятся в закрытой посуде в течение нескольких дней, а плоды, овощи и ягоды сохраняются до 6–7 месяцев.

Поскольку корни хрена быстро высыхают и становятся вялыми, перед чисткой их следует опустить на 5–6 часов в воду. Чтобы натертый хрен не потемнел, его обрызгивают лимонным соком или уксусом и перемешивают.

...

Лечебные рецепты с использованием хрена

Профилактика и лечение гриппа и простуды

• Для ежегодной профилактики простудных заболеваний (весной и осенью) употребляют кашицу тертого хрена со сметаной, майонезом, растительным маслом и другими продуктами по 1 ч. ложке утром и вечером в течение 2 дней.

• Для профилактики инфекционных заболеваний используют настой корня хрена. Готовят его следующим образом: 8 г измельченного сырья заливают стаканом холодной кипяченой воды, настаивают 2 часа и процеживают. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день. Таким же настоем и в той же дозировке пользуются для лечения гипертонии.

• При переохлаждении ставят припарки из тертого хрена к стопам и голеням.

• При простуде ставят на ночь сзади на шею компресс из тертого хрена.

• Кашицу из свежих корней хрена можно использовать вместо горчичников.

• При насморке принимают смесь свеженатертого хрена с сахаром и яблоком. Если съедать несколько столовых ложек этой смеси в день, то нос освободится.

Средство при воспалительных заболеваниях полости рта и горла Для полоскания полости рта и горла (при катаральной ангине, гингивитах, стоматитах) 1 ст. ложку измельченных корней заливают 400 мл кипятка, настаивают 1 час, процеживают. Принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день. Этот настой используют также для промывания пораженных участков (при гнойных ранах, порезах, язвах, себорее).

Средство при болезнях ушей Сок хрена (1–2 капли) закапывают в ухо при гнойном отите. До сих пор в селах знахари так лечат ушные заболевания детям.

Средство при цинге, склонности к кровотечениям, при физическом и умственном истощении, малярии, подагре и ревматизме Готовят настойку из корней хрена: на 1 часть корней берут 5 частей водки или 70 %-ного спирта. Настаивают месяц. Принимают по 10–15 капель 2–3 раза в день.

Средство для очищения организма

В качестве очистительного средства, для удаления слизи из организма используют следующий рецепт: смешивают 150 г тертого хрена и сок 2–3 лимонов. Принимают 2 раза в день по 1/2 ч. ложке натощак и в промежутке между приемами пищи, лучше в полдень. Такой «соус» – одно из немногих средств, очищающих организм от слизи без повреждения слизистых оболочек (при синуситах, тонзиллитах и других заболеваниях носоглотки, бронхов и им подобных «слизистых» заболеваниях).