В Третьей фазе мы едим жирную рыбу, она снижает уровень кортизола и помогает поддерживать здоровый баланс гормонов щитовидной железы и надпочечников. Авокадо – еще одна звезда Третьей фазы, в нем содержится уникальный крахмал – манногептулоза, который помогает поддерживать баланс сахара в крови, снижает резистентность к инсулину и разжигает огонь метаболизма. Питательные вещества, находящееся в сырых орехах и семечках, продлевают чувство сытости из-за медленного переваривания. Мы называем их «жирами, дающими ощущение полного желудка». Чем больше времени требуется, чтобы пища вышла из желудка, тем больше шансов, что она будет стимулировать гипоталамус и гипофиз на подачу сигнала вашему организму, что он сыт и доволен. Продукты Третьей фазы также продуцируют эндорфины, гормоны хорошего самочувствия, которые дают сигнал о насыщении, о том, что пора завершать трапезу.

Жиры в оливковом масле вызывают мощное окисление, то есть сжигание жира в организме, особенно активно – бурого жира, который помогает организму сжигать белый жир в качестве топлива. В самом деле, в первый момент, когда вы отправляете в рот маслянистый плод авокадо или ложку миндального масла с нежным сливочным вкусом, ваш гипофиз начинает высвобождать гормоны, которые помогают расщеплению жира.

В продуктах Третьей фазы также содержится много лизина. Лизин – это аминокислота, способствующая эффекту уменьшения в размере. Лизин вы получаете в Третьей фазе, благодаря ему сглаживается целлюлит, мышцы выглядят более очерченными. Это старый трюк агги. Мы добавляем лизин в корм лошадям и крупному рогатому скоту перед выставками, чтобы их мускулатура выглядела более впечатляющей. Лизин может работать и на вас, улучшая ваш внешний вид. Лизин помогает избавиться от целлюлита и поверхностного жира. Одна из моих пациенток сказала мне, что она сбавила вес на 14 кг, соблюдая другую диету, и знакомые спрашивали ее: «Ты сделала новую стрижку?» А когда она потеряла первые 4 кг на моей диете, знакомые говорили:

«Ты выглядишь потрясающе, на сколько же ты похудела?» Это все эффект лизина.

Лизин поможет вам избавиться от жирового покрывала, прячущего фантастическую мускулатуру, которую вы строили, а получите его вы из продуктов Третьей фазы. Лизином особенно богаты необжаренные орехи: лесные, грецкие, миндаль, кокос, ореховое масло и семечки: тыквенные, кунжут и кунжутная паста (тахини), а также яичные желтки и авокадо.

ФАКТЫ БЫСТРОГО МЕТАБОЛИЗМА

Каждая фаза диеты для ускорения метаболизма питает сердце. Кардиологи одной из клиник, с которыми я консультируюсь, считают мою диету чудодейственной. Весь секрет в работе трех фаз! Видите ли, сердце, как и бицепсы, состоит из гладкой мышечной ткани. Функционирование сердца (как и других мышц) зависит от способности расслабляться и сокращаться. Продукты Второй фазы, богатые белком, помогли укрепить мышцу вашего сердца. В Третьей фазе вы обеспечиваете сердце жирными кислотами Омега-3 (употребляя красную рыбу, грецкие орехи и оливковое масло), которые поддерживают слаженную деятельность сердца. Когда вы вернетесь к Первой фазе во вторую, третью и четвертую недели программы, вы отметите, насколько легче вы переносите кардионагрузки в тренажерном зале. Упражнения для сердечно-сосудистой системы дважды в неделю – это то, что вам нужно! Каждая из фаз помогает сердцу, так что к концу 28-дневного цикла вы не только станете стройнее и сильнее, но и укрепите и оздоровите сердце.

Третья фаза изобилует жирной пищей, но это не значит, что вы можете есть все в течение этих трех дней. Третья фаза – низкогликемическая фаза, Третья фаза – это вовсе не Первая фаза плюс жир. В Первую фазу мы употребляли полезные сахара, в Третью – сконцентрировались на расщеплении жира. Употребляя сахар и жир одновременно, мы не сможем эффективно сжигать ни то ни другое, поэтому в Третьей фазе показаны продукты с низким гликемическим индексом. Вы должны поставлять в организм достаточно углеводов, чтобы сохранить энергию, но не слишком много, чтобы не подавить эффект сжигания жира.

Именно поэтому Третья фаза – не время для большого количества сладких фруктов и крахмала. В меню Третьей фазы зерновые и фрукты предлагаются на завтрак и в меньшем объеме – на ужин, также рекомендуются фрукты на десерт в обед, а дополнительных зерновых и фруктовых перекусов не предусмотрено. Очень важно придерживаться этого правила во время Третьей фазы, чтобы жир сжигался как по волшебству. Углеводы в Третьей фазе не для насыщения, а для поддразнивания метаболизма.

Третья фаза прекрасно переносится, но она напряженная для организма, поэтому длится всего три дня. Потом мы берем перерыв и возвращаемся к Первой фазе, открывая вторую неделю программы. Даже если вам очень понравилась Третья фаза, «не засиживайтесь» на ней дольше трех дней – у нас еще есть над чем работать.

Спасибо жировой прослойке на ягодицах, бедрах и животе – она помогает вашему организму запомнить, как работает программа. Ваш жир – это инструмент для обучения! По мере прохождения этапов программы тело узнает и запоминает, как сжигать жир, так что после окончания диеты организм будет поддерживать сжигание жира, который вы едите, и использовать жир, которым вы запаслись, на топливо – ваш метаболизм будет работать именно так, как он предназначен работать. И вы не будете запасать жира больше, чем нужно.

КАК ВЫГЛЯДИТ ДЕНЬ ТРЕТЬЕЙ ФАЗЫ

В Третью фазу вы будете завтракать в течение 30 минут после пробуждения. Вы будете есть здоровый жир, белок, фрукты, зерновые и овощи – все из списка основных продуктов Третьей фазы (см. с. 101). Например, вы можете позавтракать омлетом (во время этой фазы мы используем и белок и желток) со шпинатом, помидорами и грибами с тостом из муки грубого помола, или это может быть овсянка с необжаренным миндалем и персики с миндальным молоком плюс несколько ломтиков огурца или сельдерея с лаймовым соком и солью.

Яйца отлично сочетаются с овощами, но даже если вы завтракаете овсянкой – добавьте овощи. Овощи стимулируют выработку ферментов, что помогает открыть заслонку для высвобождения жира и оптимизировать процесс переваривания жиров. Представьте, как жировые клетки с ягодиц и бедер впрыгивают в ферментный вагон, направляющийся к выделению гормонов, наращиванию мышц и преобразованию в энергию!

Иногда мои клиенты приходят в замешательство от того, как лучше включать жир в пищу. Я говорю: обильно! Например, одна моя клиентка спрашивала: «Если я готовлю пассерованные овощи, могу ли я добавить авокадо в салат?» Мой ответ прост: «Да!» Поскольку вы включаете в свой рацион только здоровые жиры, я хочу, чтобы вы использовали их обильно. Ешьте пассерованные овощи, авокадо, заправляйте салаты оливковым маслом! Макайте овощи в хумус или богатый жирами гуакамоле, сдабривайте сельдерей миндальным маслом! Это все полезно! «Жирных» дня всего три! Жиры, которые вы едите, ускоряют термогенный процесс, поэтому потребляйте их! Придерживайтесь списка продуктов Третьей фазы (с. 266) и меню, и у вас все получится!

Далее… правила дорожного движения.

СПИСОК ПРОДУКТОВ ПЕРВОЙ ФАЗЫ[12]