Супы готовим как обычно, но без соли и масла. Это могут быть все традиционные супы: борщ, щи, рассольник (рассольник без соли и соленых огурцов, смешно? ☺ Попробуйте, это вкусно!), минестроне, уха, томатный средиземноморский рыбный суп, буйабес, крем-супы (тыквенный, кабачковый, из брокколи или цветной капусты, правда, вместо жирных сливок мы добавляем соевое молоко), фасолевый, чечевичный, гороховый. Также большое поле для фантазии дают китайские, тайские, индийские, японские продукты в сочетании с рыбой, морепродуктами, восточными грибами и тофу, только не сильно увлекайтесь соевым соусом, особенно в активной фазе.

Главным салатом для меня теперь стал салат айсберг. Просто айсберг. Листья промываются холодной водой, рвутся руками или режутся на крупные куски и подаются на стол. Без ничего. Вкуснее не бывает! Без уксуса, без оливкового масла. Прохладные листья приятно хрустят во рту и дарят свою влагу и свежесть. По-моему, даже самый дорогой и выдержанный бальзамический уксус и самое душистое масло Extra Virgin только скроют истинный вкус хорошего свежего салата. Хотя после активной фазы можно иногда и оливковым маслом покапать.

Тем не менее если хочется разнообразия, то, во-первых, можно смешивать разные виды салатов (айсберг, корн, кресс-салат, латук, радиччио, ромейн, рукколу, цикорий, фризе, шпинат, ботву свеклы, листья сельдерея, зеленый базилик и пр.), а во-вторых, салат можно приправлять бальзамическим уксусом, лимонным соком, обезжиренным мацони (простоквашей/кефиром), фруктовыми и ягодными соусами. И помним, что в активной фазе мы оливковое масло не добавляем, так как, во-первых, оно очень калорийное, а во-вторых, мы хотим научиться любить нежирную еду.

В зеленые салаты можно по желанию добавлять свежие овощи (помидоры черри, болгарский перец, огурец, тертую сырую морковь, редиску, редьку, капусту кольраби), это достаточно традиционно.

В зеленый салат можно также добавлять свежие фрукты: очищенный, нарезанный кусочками апельсин, персик, нектарин, грушу, сливу, виноград без косточек; также очень подходят некоторые сорта яблок и др.

Свеклу отварить и нарезать кубиками. Пока свекла теплая, добавить рубленый чеснок, листья рукколы и обезжиренный домашний творог. Заправить смесь лимонным соком. Подавать в теплом виде. По желанию можно после сервировки капнуть сверху небольшое количество гранатового соуса «Наршараб».

Теплый сладковатый вкус свеклы контрастирует с кислинкой лимона, остротой чеснока и пряным вкусом рукколы. Попробуйте!

Это сочетание ингредиентов оказалось поразительно вкусным. Мы с супругой изобрели его совершенно случайно, когда жили в Portola Valley.

Portola Valley я уже упоминал раньше. Удивительно красивое место на северном склоне горы Windy Hill в 40 милях к югу от Сан-Франциско. Утопающий в тени дубов и секвой, почти в сердце Кремниевой долины, городок расположен в 15 минутах езды от Стэнфорда, Palo Alto и знаменитой улицы Page Mill Road, где родилась компания Hewlett-Packard. В это трудно поверить, но по улицам Portola Valley ходят олени с оленятами, дорогу перебегают еноты, по ночам воют койоты, а где-то у развилки дороги соседи видели настоящую пуму (mountain lion). Если дом расположен удачно, то из окна гостиной вы будете наслаждаться видом на залив, а если совсем повезет, то, может быть, в хорошую погоду увидите downtown Сан-Франциско. В строительных нормативах города Portola Valley, документе под названием building code, указано, что жители города любят ночью наслаждаться звездным небом и поэтому город строго ограничивает то, что называется light pollution («загрязнение светом»). Владельцы домов в Portola Valley не имеют права в ночное время подсвечивать свои участки, дорожки и бассейны больше, чем это необходимо для безопасности пешеходов, все уличные светильники должны быть направлены строго вниз и не превышать по мощности городские нормы. И это работает! Какие здесь звезды ночью!

Мне кажется, в другом месте не мог бы появиться такой вкусный зеленый салат. Попробуйте, и вы не пожалеете. Этот салат станет хитом ваших кулинарных вечеринок.

Берете крупную (диаметром 30 см) красивую салатницу, до середины наполняете разными салатными листьями (mix-салат), обязательно включая свежий шпинат. Салат желательно должен быть холодным, прямо из холодильника. Далее посыпаете порезанные тонкими пластинами черенки брокколи и мелко порезанный сельдерей (одной горсти сельдерея и брокколи будет достаточно). Далее выкладываете тонкие паутинки проросших бобов (бывают ростки потолще, диаметром 2–3 мм и длиной 5 см, они меньше подходят, а лучше подходят самые молодые, длиной 1–2 см). Количество можете позже менять, а в первый раз положите горсть с верхом.

Далее выкладываете хаотично 2–3 столовые ложки фруктового пряного, а если любите острое, то острого чатни. Это может быть чатни из нектаринов, слив, манго или других фруктов. Далее посыпаете 2–3 столовыми ложками свежеобжаренных орехов и семян. Хорошо подходит смесь грецких орехов, кедровых орехов и лепестков миндальных орехов. Семена также в виде смеси из тыквенных семян и семян подсолнечника. Повторюсь, семена и орехи должны быть теплыми и только что слегка обжаренными до дымка на сухой сковороде.

Сверху выкладываете порезанную кубиком свежую клубнику, 1–2 горсти. Далее посыпаете 3–4 столовыми ложками очищенного граната. И наконец, поливаете соком целого лайма или даже двух.

Шедевр готов.

При подаче старайтесь, чтобы каждому попали все ингредиенты. Каждому на край тарелки можно выложить по чайной ложке чатни, чтобы каждый мог скорректировать сладость.

Неповторимый вкус салата дает сочетание теплых хрустящих с дымком орехов, сладкого остро-пряного чатни, кисловато-прохладного вкуса салата, политого лаймом, иногда подхрустывающих брокколи и сельдерея, свежего и кисло-сладкого вкуса клубники и граната и терпкого вкуса проросших бобов. Умереть – не встать.

Используем нежирные и несоленые соусы и заправки. Некоторые можем приготовить сами, некоторые продаются готовыми. Для единообразия я их также назову рецептами.