Кабачки, фаршированные овощами. Продукты на 1 порцию: 1 небольшой кабачок, 1 / 2 моркови, 1 / 2 луковицы, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла, зелень и соль – по вкусу.

Для соуса: 4 ст. ложки воды или овощного бульона, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 / 2 ч. ложки муки, перец и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц (с соусом) 2 ХЕ.

У кабачка срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачок разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее помельче и спассеровать в течение 15 мин, добавив ложку растительного масла. Половинки кабачка бланшировать в кипящей воде 10 мин.

Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет. Остудить, добавить сердцевину от кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить половинки кабачка, уложить их в один слой на противень начинкой вверх, сверху полить томатным соусом и запечь в духовке. Время запекания 15 мин при температуре 200 °C.

Приготовление соуса: муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.

Цукини, фаршированные рисом и томатом. Продукты на 1 порцию: 1 небольшой кабачок цукини, 100 мл овощного бульона, 40 г пропаренного риса, 1 / 2 репчатого лука, 1 ч. ложка оливкового масла, 2 очищенных консервированных помидора, 1 ст. ложка томатного соуса или соуса «Табаско», 30 г сыра, веточка базилика, 1 ст. ложка орехов.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Вскипятить бульон с рисом и небольшим количеством соли. Накрыть крышкой и варить рис на слабом огне 15 мин. Цукини разрезать вдоль пополам. Вынуть маленькой ложкой мякоть, оставив при этом края толщиной 1 см. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Потушить в оливковом масле. Добавить томаты с соком и слегка размять их. Добавить плодовую мякоть цукини, приправить солью, перцем и небольшим количеством соуса «Табаско». Варить соус 5 мин.

Нарезать мелкими кубиками сыр. Вымыть базилик, обсушить его, отделить листочки от стеблей и мелко порубить их. Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Смешать рис, сыр, орешки, базилик, посолить и поперчить. Разложить по половинкам цукини. Влить томатный соус в большую форму для запекания, положить в нее цукини и запекать в духовке 15 мин.

Шницель из капусты. Продукты на 1 порцию: 200 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сметаны, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Для приготовления шницелей из капусты белокочанную капусту нарезать соломкой и отварить в кипящей подсоленной воде (молодая капуста будет готова через 15 мин). Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать ей немного остыть, вбить в нее яйцо, добавить муки и тщательно перемешать. Из полученной массы сформируйте шницель, обваляйте в сухарях и поджарьте до золотистой корочки на сливочном масел. Подавать со сметаной.

Баклажаны, фаршированные грибами. Продукты на 1 порцию: 1 баклажан, 100 г маринованных грибов, 1 / 2 пучка зелени, 1 / 2 луковицы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томатной пасты, лавровый лист, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Баклажан помыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из сердцевины мякоть и мелко ее нарезать. Лук почистить, помыть и нарезать. Зелень петрушки для баклажанов помыть и мелко нарезать. Грибы выложить на сковороду, добавить лук, сливочное масло, жарить в течение 5 мин. Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажана, соединить их, перевязав нитками или сколов деревянными зубочистками. Баклажан уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить в течение 10–15 мин на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить баклажаны в течение 15 мин.

Фаршированная тыква [2] . Продукты: 1 небольшая тыква, 0,2 стакана риса, 20 г сливочного масла, 0,2 стакана изюма, 8 ягод алычи, 2 сладких яблока, 1 ч. ложка корицы.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Тыкву помыть, срезать верхушку в виде крышки, ложкой удалить семечки и вырезать мякоть. Мякоть тыквы мелко нарезать, добавить сваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу, перемешать и заполнить этим фаршем тыкву. Начиненную тыкву закрыть срезанной верхушкой, положить на противень и запекать на большом огне в течение 25 мин. При подаче к столу тыкву нарезать на кусочки, полить растопленным сливочным маслом.

Картофельная запеканка в фольге. Продукты на 1 порцию: 2 картофелины, 5 г сливочного масла, соль и перец по вкусу, кулинарная фольга.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Для приготовления картофельной запеканки в фольге картофель почистить, помыть, посыпать солью. Фольгу разрезать на кусочки, каждый из них смазать маслом с одной стороны. Положить каждую картофелину на фольгу, плотно завернуть, защипнуть края и разложить на противне. Поставить картофель в фольге в горячую духовку на 25 мин. К столу картофель подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе, развернув наполовину. Подать также к столу свежие овощи и зелень.

Тушеный пастернак с миндалем. Продукты на 1 порцию: 4 среднего размера луковицы, 1 ч. ложка оливкового масла, 100 г разрезанного пополам пастернака, 1 зубчик чеснока, 1 / 2 ч. ложки тимьяна, 4 ст. ложки яблочного сока, 4 ст. ложки овощного бульона, 1 небольшая груша, 1 / 2 семян горчицы, 1 ст. ложка миндаля, соль, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Положить лук в маленькую кастрюльку, залить холодной водой, довести до кипения. Промыть холодной водой, очистить и разрезать пополам. В большой кастрюле пассеруйте с оливковым маслом лук, пастернак, чеснок и тимьян, пока не подрумянятся. Влить сок и кипятить 5 мин. Смешать овощной бульон, горчицу и добавить в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить 10–12 мин, пока пастернак не станет мягким. В это время поджарить на оставшемся масле кусочки груши до золотистого цвета и переложить их в миску. Отвар пастернака перелить в другую кастрюлю и кипятить еще 2–3 мин. Снова залить им овощи, добавить груши, миндаль и довести до кипения. Добавить специи и подавать.