Салат из моркови с семечками. Продукты на 1 порцию: 2 небольшие моркови, горсть очищенных семян подсолнечника, 1 ст. ложка сметаны.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Морковь нашинковать, посыпать семечками. Смешать со сметаной.

Салат из репы и черешкового сельдерея с яблоками. Продукты на 1 порцию: 100 г репы, 50 г черешкового сельдерея, 1 крупное яблоко, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка меда.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.

Репу и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей черешковый вымыть и мелко нарезать, соединить с подготовленными яблоками и репой. Заправить все растительным маслом, добавить мед, перемешать и дать настояться в холодном месте в течение 20 мин.

Салат из помидоров. Продукты на 1 порцию: 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, 1 / 2 стакана отцеженного кислого молока, 1 ч. ложка растительного масла, укроп, соль.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Вымытые помидоры очистить и нарезать кружочками. Петрушку мелко нарезать, посолить и разделить на 2 части. Яйца нарезать ломтиками, а лук-порей – мелкими кубиками и посолить. Отцеженное кислое молоко взбить с растительным маслом, солью и укропом по вкусу. На дно салатника выложить половину петрушки. Поверх нее положить половину помидоров, затем яйца и остальную часть помидоров. Сверху посыпать луком-пореем. Салат заправить взбитым молоком и выдержать полчаса в холодном месте, затем подать на стол.

Салат из помидоров с консервированным зеленым горошком. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 1 / 2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка майонеза, петрушка, соль.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Помидор очистить от семян, отцедить сок, нарезать и смешать с отцеженным от рассола горошком. Смесь полить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами. Продукты на 1 порцию: 100 г капусты, 100 г тыквы, 1 небольшая картофелина, 1 небольшой помидор, 1 / 2 луковицы, зелень петрушки или укропа, соль, тмин.

Энергетическая ценность: 90 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Вареный картофель и сырую тыкву очистить и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин. Капусту нарезать соломкой и припустить (5-10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из белокочанной капусты с морковью. Продукты на 1 порцию: 100 г капусты, 1 яблоко, 1 морковь, 1 / 2 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, сахар, соль, 1 / 2 ч. ложки лимонного сока, перец.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Мелко нашинковать капусту, добавить соль, уксус, нагреть, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет на дно. Затем отцедить сок, добавить морковь, нашинкованный лук, нарезанные соломкой яблоки, сметану, сахар, перец.

Салат из моркови. Продукты на 1 порцию: 2 моркови, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сметаны, соль, сахар.

Энергетическая ценность: 90 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Морковь натереть на средней овощной терке. Подлить лимонный сок и дать пропитаться, затем залить сметаной, к которой добавлены соль и сахар.

Салат из моркови с курагой. Продукты на 1 порцию: 2 моркови, 30 г кураги, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка сметаны.

Энергетическая ценность: 90 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Нарезанную морковь залить водой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда тушеная морковь остынет, смешать ее с размоченной мягкой курагой, заправить сметаной.

Салат из вареной моркови, маринованных огурцов и петрушки. Продукты на 1 порцию: 2 моркови, 2 маленьких маринованных огурца, корень и зелень петрушки, соль, 1 / 4 лимона, тертый сыр и растительное масло по вкусу.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Нарезать тонкими кружочками морковь и петрушку и тушить до готовности. Затем выложить в салатник, смешать с нарезанными кружочками огурцами, тертым сыром, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, сбрызнуть лимонным соком и полить подсолнечным маслом.

Салат из кабачков. Продукты на 1 порцию: 200 г кабачков, 1 луковица, 1 помидор, зелень укропа, мелисса, 1 ч. ложка майонеза.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Кабачки вымыть и настрогать на крупной терке, смешать с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью и тертой лимонной цедрой и заправить салатным соусом или майонезом. Вкус становится еще лучше, если вместо майонеза использовать сметану и добавить нарезанные кружочками помидоры.

Салат из свежих помидоров с брынзой и зеленым луком. Продукты на 1 порцию: 2 помидора, 50 г брынзы, лук по вкусу.

Энергетическая ценность: 90 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Брынзу нарезать кубиками, положить в миску и залить кипятком на 20 мин. Затем воду слить и положить на брынзу нарезанные свежие помидоры и зеленый лук.

Салат из свеклы с изюмом. Продукты на 1 порцию: 2 свеклы, 1 яблоко среднего размера, 100 г распаренного изюма, 5 грецких орехов, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки по вкусу.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.

Отварить или испечь свеклу, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанное яблоко, изюм, если есть – измельченные и слегка обжаренные грецкие орехи. Залить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из красных помидоров и рыбы. Продукты на 1 порцию: 1 красный помидор, 100 г рыбы (хек, скумбрия и др.), 1 небольшая луковица, 1 / 2 ч. ложки растительного масла, 10 г сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, петрушка, соль.