Для теста: 400 г муки, 1 стакан молока, дрожжи, 4 яйца, 100 г сливочного масла.

Для начинки: 400 г чернослива, 150 г сахара.

Чернослив провернуть через мясорубку и смешать с сахаром. Разболтать теплое молоко с дрожжами, всыпать половину дозы муки, размешать. Дать подняться в теплом месте. Вымесить тесто, прибавляя постепенно желтки, растертые с сахаром, растертое масло, соль, оставшуюся муку. Когда тесто начнет отставать от рук, дать ему подняться вторично. Положить взбитые белки, перемешать.

Раскатать слоем 2 см, вырезать лепешечки, положить на каждую по чайной ложке пюре из чернослива, защипать, скатать шариком. Обжарить до румяности в закипевшем масле, посыпать сахарной пудрой. Подать оставшееся пюре из чернослива.

180 г фасоли коричневого цвета, 100 г смальца, 1 яйцо, по одной щепотке соли и молотого черного перца, 20 г дрожжей, сладкий красный перец, молоко, 300 г муки.

Фасоль залить водой, дать ей постоять 12 часов, после чего сварить и пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг.

Из дрожжей приготовить опару и смешать с ней все продукты. Полученное таким образом тесто раскатать пластом, смазать поверхность топленым смальцем, скатать в рулет и оставить на доске на 30 минут. Этот процесс повторить трижды. Последний раз тесто раскатать скалкой в пласт, круглой формой или стаканом вырезать пышки, смазать поверхность каждой разведенным в молоке сладким красным перцем и выпекать при средней температуре.

Для теста: 400 г муки, дрожжи, 3 яйца, масло, сахар, 2 ч. ложки соли.

Для начинки: 6 крупных яблок, сахар.

Развести дрожжи в теплой воде, всыпать половину дозы муки, замесить, дать подняться. После этого замесить тесто вновь, прибавить яйца, теплое масло, соль, сахар, остальную муку. Когда тесто начнет отставать от рук, дать ему вторично подняться. Очистить яблоки, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром. Раскатать тесто толщиной 1 см, вырезать лепешки, положить на них яблоки, защипать.

500 г муки, 10 г дрожжей, 2 ст. ложки теплой воды, 300 г маргарина, 2 яичных желтка, 200 г сметаны, 100 г сахара, 1 ч. ложка соли.

Муку порубить с маргарином, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, желтки, растертые с сахаром, сметану, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать на пластины толщиной 2 см, сложить в виде конверта. Повторить операцию еще 2 раза. Затем снова раскатать, слегка надрезать ножом в виде сетки, стаканом или специальной формой вырезать кружки. Уложить на противень, смазанный растительным маслом, дать подойти в течение 30 минут и выпекать при температуре 180–200 °C в течение 30–40 минут.

450 г муки, 250 г маргарина, 10 г дрожжей, 100–200 г сметаны, 2 яичных желтка (для смазывания поверхности изделий), 100 г тертого сыра и немного соли.

Все продукты (кроме яиц) тщательно вымесить на доске, тесто раскатать скалкой и сложить, затем снова раскатать, сложить и оставить на доске на 30–40 минут. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2 см и стаканом или круглой формой вырезать пышки.

Поверхность изделий смазать яичным желтком и выпекать при средней температуре.

400 г муки, 9 яиц, 3 стакана воды, 100 г сахара, 150 г масла, соль.

Вскипятить воду с маслом, всыпать муку, размешивать, пока не начнет отставать от стенок кастрюли. Снять с плиты и, продолжая размешивать, остудить почти полностью. Вбить по одному яйца, всыпать сахар с ванилью, соль. Мешать до тех пор, пока тесто не запузырится. Опускать десертной ложкой в кипящее масло, обжаривать до румяности со всех сторон. Готовые пышки посыпать сахарной пудрой с ванилью.

2 кг пшеничной муки, 1 ст. ложка соли, дрожжи или закваска, 2 ст. ложки кунжута, 1 ст. ложка растительного масла для смазки при разделке теста.

Для этих пышек приготовить простое дрожжевое тесто, лучше опарным способом. После брожения тесто разделать на куски, которые скатать в шарики весом примерно 300–500 г, накрыть чистым полотенцем и оставить для расстойки на 30–40 минут. Куски теста формовать, придать им соответствующий узор, края утолщенные. Перед выпечкой пышки посыпать кунжутом, смазать кислым молоком или водой и выпекать. Вес готовых пышек 200–400 г, диаметр 17–20 см.

2 кг пшеничной муки, 2 стакана молока, 100 г бараньего жира, 1 ст. ложка соли, 80 г дрожжей.

Дрожжи развести в теплом молоке (температура 25 °C), добавить бараний жир, соль, просеянную пшеничную муку и замесить тесто.

Готовое тесто оставить для брожения в теплом месте на 3–3½ часа, затем разделать на куски весом до 200 г, формовать в виде круглых лепешек с толстыми краями. Диаметр пышек 12–15 см. В середине лепешки проколоть.

2 кг пшеничной муки, 1 ст. ложка соли, 70–80 г бараньего топленого сала, 60–80 г дрожжей, ¾ стакана сахара и 1/3 стакана гороха нут, 1 ч. ложка тмина.

Эти лепешки готовят на закваске с добавлением измельченного гороха. В подготовленную закваску добавить сахар, тмин, баранье топленое сало и тщательно замесить. Тесто должно получиться плотным. Затем из него сформовать шарики, дать им расстояться и формовать пышки диаметром 20–25 см и весом до 400 г. В середине сделать углубление и нанести узор, а утолщенные края украсить в виде витков или придать им другой узор. Перед выпечкой смазать кислым молоком.

2 кг муки, 1 ст. ложка соли, молоко, жир по желанию.

Для приготовления этих пышек готовят пресное тесто слабого замеса, оставляют на 30–40 минут, после чего раскатывают большие тонкие лепешки диаметром 30–40 см. Толщина лепешек должна быть не более 0,3 см. Лепешки можно приготовить на молоке или с добавлением небольшого количества жира. Вес лепешек 250–450 г.

Это ускоренный метод приготовления лепешек в домашних условиях, хотя и более трудоемкий при разделке.

Лепешки надо употреблять в свежем виде.

2 кг пшеничной муки, 80 г дрожжей, 80–100 г топленого сала, 2 ст. ложки кунжута, 1 ст. ложка соли.

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением бараньего сала. Разделать пышки круглой формы, тонкие, больших размеров. Лепешки украсить узором, прокалывая их вилкой, посыпать кунжутом. Вес лепешки 200–400 г, толщина готовых лепешек не более 1 см.