Срок жизни бактерий короткий, после того как они погибнут, йогурт перестает быть полезным, поэтому, чтобы продлить срок хранения йогурта, в него добавляют консерванты и подвергают пастеризации (нагреву почти до температуры кипения). Живым и полезным продуктом такой йогурт назвать язык не поворачивается.

Согласно Госстандарту России продукт, который подвергался температурной обработке, называться йогуртом не может! Это уже совсем другой кисломолочный продукт и должен носить совершенно другое название.

И ему есть название! Продукт, подвергшийся термической обработке, содержащий в своем составе пищевые добавки и, соответственно, имеющий длительный срок хранения, называется «Йогуртер». А теперь припомните, как часто видели продукт с таким названием в наших магазинах? То-то и оно…

Если вы или ваш ребенок очень любит йогурт, никто не мешает вам сделать его самому. Добавьте в молоко специальную закваску, купленную в аптеке, и выдержите его в течение 8–10 часов при температуре 40 °C – используйте йогуртницу, мультиварку, термос или просто стеклянную банку, помещенную в теплое место. Нет времени? Просто возьмите хороший кефир, добавьте в него немного меда и свежих фруктов, варенья для цвета. Все! Полезный и питательный (а главное, натуральный!) продукт готов! И поверьте, те 5 минут, которые вы потратили на его приготовление, стоят вашего здоровья! Приятного аппетита!

Ряженку делают из сливок и молока путем смешивания с последующим томлением при высокой температуре в течение нескольких часов, но при этом избегая кипения. Она имеет характерный кремовый цвет.

В старину посуду, в которой делали ряженку (небольшой кувшинчик), называли ряжа или ряжка – отсюда и название продукта.

Ряженка хорошо утоляет жажду, способствует усилению аппетита, богата витаминами и другими биологически активными веществами, в частности кальцием и витамином D.

Белок, содержащийся в ряженке, усваивается лучше и быстрее молочного белка.

Ряженка полезна:

• для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта (содержит много витаминов группы В);

• для улучшения работы почек (в ней много калия);

• для здоровья костей, зубов и волос (содержит кальций, витамины А, В, и D);

• для укрепления мышечной ткани и сердца (много железа, кальция, магния и калия).

• обладает антибиотическим свойством, поэтому успешно борется с различными пищевыми инфекциями.

Покупать ряженку лучше всего в стеклянной таре, чтобы иметь возможность видеть консистенцию и цвет продукта, а хранить обязательно в холодильнике не более 5 суток.

Суточная норма употребления ряженки – 250–300 г.

Однако ряженка содержит большое количество жира и очень калорийна. Поэтому следует воздержаться от ее употребления людям, страдающим избыточным весом и ожирением.

Людям с нарушением кальциевого обмена, из-за большого количества в ряженке кальция, следует употреблять ее, только предварительно проконсультировавшись с врачом.

Сметану наши бабушки традиционно получали путем отстаивания и брожения в течение нескольких дней молока. Затем они аккуратно сметали его верхний слой – отсюда и ее название.

Сметана в Европе называлась «русскими сливками»; причем там ее не умели делать до тех пор, пока не узнали рецепт у русских уже после Второй мировой войны.

В настоящее время молочная промышленность изготавливает сметану из пастеризованных сливок (чтобы убить чуждую микрофлору), однако при этом процессе уничтожаются и многие ее хорошие качества.

Именно поэтому магазинная сметана значительно менее полезна, чем домашняя

Сметана состоит из натурального животного белка (которого в ней очень много), углеводов (сахаров), органических кислот, а также чистой воды. В ней достаточно много макро– и микроэлементов, витаминов. Всего несколько ложек сметаны в день – и наш организм получил все необходимые полезные для своей жизнедеятельности компоненты.

Калий, кальций, фосфор, магний, цинк и йод, которые в ней содержатся, способствуют поддержанию крепкого здоровья и при этом они хорошо усваиваются.

Сметана, так же как и молоко, содержит витамины группы В, витамины С, РР и Е.

В сметане содержится витамин молодости – биотин.

Полезные свойства сметаны:

• способствует росту и укреплению костей, зубов и волос (много кальция и витамина D);

• улучшает репродуктивную функцию человека (содержит витамин E и много белка);

• оказывает положительное влияние на гормональный фон;

• успокаивает нервы – ложка сметаны с медом поможет снять стресс, улучшить настроение и избавиться от депрессии (много витамина B5).

Сметана, купленная в магазине, имеет различную степень жирности – от 10 до 40 %. Чем меньше содержание жира, тем она более диетическая.

Срок хранения сметаны составляет не более 72 часов.

Суточная доза употребления сметаны для взрослого человека составляет не более 100–200 г.

Сметана не сочетается с хлебом, любыми крупами и картофелем.

В сметане содержится достаточно большое количество холестерина: чрезмерное ее потребление может привести к нарушениям обмена жиров.

Сметана нежелательна при: