• алкогольные напитки, особенно пиво и вино;

• анчоусы;

• авокадо;

• сыры, особенно выдержанные, такие как пармезан, голубой сыр и рокфор;

• сидр и рутбир;

• сушеные фрукты, такие как абрикосы, финики, чернослив, инжир и изюм;

• баклажан;

• ферментированные микроорганизмами продукты, такие как йогурт, квашеная капуста и т. д.;

• маринованное или копченое мясо;

• испорченные продукты;

• скумбрия;

• грибы;

• обработанное мясо – колбаса, хот-доги, салями и т. д.;

• сардины;

• копченая рыба (сельдь и т. д.;);

• сметана, кислое молоко, пахта, йогурт – особенно несвежие;

• дрожжевой хлеб и другие продукты, приготовленные с большим количеством дрожжей;

• шпинат, помидоры;

• уксус или содержащие его продукты, такие как майонез, заправки для салата, кетчуп, соус чили, соленые огурцы, маринованная свекла, оливки.

Продукты, способствующие высвобождению собственного гистамина:

• алкоголь;

• бананы;

• цитрусовые;

• шоколад и какао;

• яйца;

• рыба;

• молоко;

• папайя;

• ананас;

• моллюски;

• клубника;

• помидоры.

Блокаторы фермента диаминоксидазы:

• алкоголь;

• черный и зеленый чай;

• энергетические напитки;

• чай мате.

Симптомы, схожие с пищевыми аллергиями и непереносимостью гистамина, проявляются при непереносимости сульфитов (содержатся в вине), а также родственных гистамину биогенных аминов: тирамина, путресцина, кадаверина (они есть в продуктах, возникших при участии бактериального или дрожжевого брожения, – в вине, пиве, квашеной капусте, йогурте, сыре). Тирамин часто служит фактором, способствующим высокому артериальному давлению и головным болям.

Воспалительные аутоиммунные заболевания, такие как рассеянный склероз, ревматоидный артрит, воспалительное заболевание кишечника, диабет 1-го типа и псориаз, представляют собой совокупность заболеваний, в которых принимают участие аутоиммунные клетки, Т-помощники, атакующие собственные ткани организма. Аутоиммунные заболевания превалируют в западом мире и реже встречаются в Азии и развивающихся странах, что косвенно предполагает роль в их развитии «западной диеты», известной своими воспалительными свойствами. Гигиеническая гипотеза утверждает, что высокие стандарты гигиены и хорошее медицинское обслуживание уменьшают бремя инфекций, но могут также ограничить воздействие патогенных микроорганизмов, которые являются потенциально полезными для тренировки и правильного функционирования иммунной системы. Психосоциальный стресс, порожденный высокими требованиями к производительности, а также курение и употребление алкоголя могут быть факторами риска возникновения и тяжести течения аутоиммунных заболеваний. Наконец, отсутствие физической активности в сочетании с избыточным потреблением калорий и частое употребление фастфуда вызывает высокую распространенность ожирения, в то время как висцеральный жир вызывает хроническое воспаление. Постоянная стимуляция иммунных клеток факторами воспаления может привести к нарушению их регуляции и аутоиммунным реакциям. По крайней мере, для некоторых аутоиммунных заболеваний (болезни Крона, неспецифического язвенного колита, рассеянного склероза) выявлена предрасполагающая роль избыточного потребления животного белка (молока и мяса) и защитная – омега-3 жирных кислот, витамина А и растительных волокон. Установлено, что некоторые бактерии играют роль в развитии аутоиммунитета, в то время как пищевые волокна способствуют благополучию полезной микрофлоры кишечника в ущерб патогенной. Благотворное действие на развитие аутоиммунных заболеваний оказывает низкокалорийная диета.

В табл. 14 приведены отдельные питательные вещества, влияющие на риск аутоиммунных заболеваний.

Таблица 14. Факторы риска аутоиммунных заболеваний, содержащиеся в продуктах питания

Анемия представляет собой распространенное заболевание крови (ей страдают около 10 % людей в развитых странах), характеризующееся аномально низким уровнем здоровых красных кровяных клеток или восстановленного гемоглобина, железосодержащего белка эритроцитов, который доставляет кислород в ткани по всему телу. Наиболее распространенными симптомами этого заболевания являются усталость, слабость и, в более редких случаях, одышка и сердцебиение.

Заболевание чаще всего встречается у женщин репродуктивного возраста, а также у спортсменов, детей и вегетарианцев. Также анемия может быть симптомом других, более сложных заболеваний. Причинами анемии могут быть острые или хронические кровотечения и кровопотери, недостаток железа, витамина В12 и фолиевой кислоты, хронические заболевания: рак, ревматоидный артрит, иммунологические заболевания, ВИЧ/СПИД, болезни печени и почек, нарушения костного мозга, гемолиз эритроцитов, аутоиммунные расстройства и наследственные заболевания.

Для образования эритроцитов в красном костном мозге в организме должно быть достаточно железа, некоторых аминокислот, минералов и витаминов (табл. 15), а также в порядке должны быть функции печени и почек.

Таблица 15. Питательные вещества, снижающие риск развития анемии

Печень выполняет такие важнейшие функции, как усвоение, активация, накопление и метаболизм макронутриентов (белков, жиров, углеводов) и микронутриентов (витаминов и минералов), обезвреживание и выведение лекарств и токсинов (как собственных, так и попавших в организм извне). Кроме того, печень принимает участие в формировании белков крови, факторов свертывания крови, метаболизме аминокислот и холестерина. Нарушения функции печени способствуют недостаточности в организме жирорастворимых витаминов (A, D, E, и K), а также анемии в результате дефицита железа, фолата, тиамина и пиридоксина.