В теле жир выполняет многие изоляционные функции, включая сохранение тепла, поглощение резких механических

воздействий, предотвращение избыточных потерь влаги через кожные покровы и защиту нервных волокон. Но избыток пищевого жира вызывает в кровообращении и негативный изолирующий эффект. Если мы едим слишком много жирной пищи, его тонкий слой обволакивает изнутри стенки кровеносных сосудов, места расположения инсулиновых рецепторов на внешней стороне клеток, молекулы сахара и сам инсулин. На «очистку» крови от жира могут потребоваться сутки и даже более длительное время, а до той поры он подавляет естественную метаболическую активность и не даёт вышеперечисленным структурам взаимодействовать друг с другом.

Таким образом, избыток жира препятствует выходу сахара из кровотока. Это приводит к повышению уровня сахара в целом, поскольку сахар продолжает поступать из пищеварительного тракта (1 ступень) в кровь (2 ступень), но не может покинуть кровь, чтобы попасть в клетки (3 ступень), которые тщетно ждут своего топлива.

ЖИРОВЫЕ И НИЗКОУГЛЕВОДНЫЕ ДИЕТЫ ПОВЫШАЮТ УРОВЕНЬ ИНСУЛИНА [18]

Вся теоретическая база низкоуглеводных диет, таких как диета Аткинса и зональная диета (а также столь популярная в наши дни диета Дюкана – Прим. пер), строится на утверждении, что инсулин – корень всех зол. Взгляды тех, кто продвигает эти диеты, основываются на том, что для снижения выброса инсулина надо снижать приём углеводов. Они упускают из виду, что белковая и жирная пища так же может привести к значительной секреции инсулина. Например:

• 100 г говядины поднимают уровень сахара у больного диабетом настолько же, насколько и 100 г чистого сахара [Лечение диабета. 1984. № 7. С. 465][26].

• Сыр и говядина поднимают уровень инсулина выше, чем «ужасные» углеводные продукты, такие как макароны [Американский журнал клинического питания. 1997. № 50. С. 1264][27].

• Порция говядины из одного бургера или три ломтика сыра Чеддер повышают уровень инсулина сильнее, чем две тарелки приготовленных макарон [Американский журнал клинического питания. 1997. № 50. С. 1264].

Фактически приведённые выше выдержки из «Американского журнала клинического питания» сообщают, что из всех протестированных продуктов мясо, в пересчёте на количество сахара, которое оно высвобождает в кровь, вызывает самое большое выделение инсулина в сравнении с любым другим протестированным продуктом.

Исследование университета Тафтса, представленное на конвенции Американской кардиологической ассоциации 2003 года, в течение года сравнивало четыре популярные диеты (так называемые Весонаблюдатели, зональная диета, диеты Аткинса и Орниша). Вегетарианская диета Орниша (почти целиком углеводная) была единственной, которая значительно понижала уровень инсулина (на 27 %), хотя предполагалось, что для этого предназначены как раз зональная диета и диета Аткинса (с минимумом углеводов) [19].

Диета с высоким содержанием жиров, будь то сыроедная или с термической обработкой пищи, вносит не опосредованный, а прямой и непосредственный вклад во все «нарушения метаболизма сахара в крови», одним своим названием вводящие неискушённых людей в заблуждение. Если смотреть на картину происходящего с описанной выше позиции, то болезни эти будет более уместно классифицировать как «нарушения метаболизма липидов».

А как же все эти анализы живой крови?

Это правда. Эксперты по сыроедению читают лекции, пишут книги и путешествуют по миру с убедительными историями, слайд-шоу и фильмами, поддерживающими их анти-фруктовую позицию. Как можно это отрицать? Они дают нам возможность лично увидеть картинки в тёмнопольных микроскопах, показывая бесформенные, мутные, поражённые грибком и дрожжами клетки крови реальных пациентов, которые столь неосмотрительно выбрали питание, богатое фруктами!

Ощущение «прихода» после употребления фруктов отсутствует при стабильном низкожировом сыроедном питании.

Из их «научных» данных как бы сам собой напрашивается явный вывод: очевидно, что фрукты виноваты в проблемах с уровнем сахара в крови сыроедов. Но давайте на минуту отступим назад: взгляните на «жирные» рецепты в книгах, рассылках и на веб-сайтах тех, кто так охотно советует исключать из рациона фрукты. Отметьте, какие напичканные жирами блюда они подают гостям в своих институтах, на оздоровительных ретритах[28]и в центрах омоложения. Уделите внимание густым пробникам с насыщенным вкусом, которые раздаются на презентациях и ярмарочных стендах.

Орехи, семена и авокадо содержат, в пересчёте на калории, 75 % и более жира. Масла – это 100 %-ный жир. Требуется лишь минимальное количество этих продуктов, чтобы превысить безопасный уровень жира в крови. И ниже я продемонстрирую, сколь решительно эти сыроеды преодолели упомянутое «минимальное количество».

Начинаете ли вы видеть в новом свете свою сыроедную диету и свою «непереносимость фруктов»?

Временной фактор – это ещё не все

К сожалению, попросту разделить жиры и сахара на разные приёмы пищи недостаточно для того, чтобы решить проблемы с уровнем сахара в крови. Диета с высоким содержанием жиров ведёт к повышенному уровню сахара в крови, независимо от того, с каким разрывом по времени вы затем едите фрукты и другие сладости. И вот почему.

Сахара недолго находятся в желудке. Стоит положить в рот сладкий фрукт, как некоторое количество сахаров моментально всасывается в кровь из-под языка. Фрукты, съедаемые отдельно или в простой, правильной комбинации на пустой желудок, остаются в нём считанные минуты перед тем, как пройти в тонкий кишечник, где сахара стремительно всасываются в кровь. Наибольшая их часть уже через несколько минут попадает из кишечника в кровеносную систему, а затем в клетки – туда, где они более всего необходимы.

А вот жирам требуется гораздо больше времени, часто от полусуток до суток и более, чтобы попасть в пункт назначения – в клетки нашего организма. В желудке жиры перевариваются, что занимает несколько часов. Переходя наконец в тонкий кишечник, они всасываются в лимфатическую систему, где часто проводят двенадцать и более часов перед тем, как попасть в кровь. Важнее всего то, что жир задерживается в кровеносной системе на много часов дольше, чем сахара.