Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Каперсы – 2—3 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Сметана – 100 г
Мясной бульон, пряная зелень, молотая паприка, соль.
Способ приготовления:
– Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать полукольцами. Свиное сало нарезать кубиками и поджарить на сковороде вместе с измельченным луком.
– Мясные продукты нарезать ломтиками и соединить в сковороде с салом и луком. Чеснок натереть на чесночной терке или раздавить в чесночнице.
– Затем добавить молотую паприку, томатную пасту, ломтики огуречной мякоти, чесночную кашицу и потушить все вместе 6—7 минут.
– После этого развести густую часть солянки мясным бульоном и тушить еще 6—7 минут.
– В конце варки блюдо при необходимости досолить, снять посуду с огня и заправить солянку дольками лимона, каперсами и мелкорубленой пряной зеленью. Сметану добавить непосредственно при подаче.
Ингредиенты:
Для солянки:
Говяжьи кости – 400 г
Говяжье мясо – 150 г
Баранья колбаса – 100 г
Конская колбаса или копченая баранина – 100 г
Говяжий язык – 150 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Томатное пюре – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 100 г
Соль, лавровый лист, черный молотый перец.
Для клецек:
Пшеничная мука – 80 г
Сливочное масло – 20 г
Яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
Для клецек:
– В горячий бульон положить масло, всыпать муку и замешать тесто на плите так, чтобы оно стало густым.
– Снять посуду с огня, дать тесту немного остыть и вбить в него яйцо.
– Вскипятить воду, добавив в нее немного соли.
– При помощи двух чайных ложек разделывать тесто и опускать клецки в кипящую воду. Готовые клецки вынуть шумовкой.
Для солянки:
– Из мяса и костей сварить бульон и припустить в небольшом его количестве нарезанную мякоть соленых огурцов..
– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать со сливочным маслом и томатом.
– Вскипятить в кастрюле оставшийся бульон, ввести в него пассированный с томатом лук и припущенные огурцы. Смесь довести до кипения.
– В кипящую жидкость положить нарезанные кусочками мясные продукты, добавить специи и варить все вместе в течение 7—10 минут.
– Готовую солянку разлить по тарелкам, положив в каждую порцию клецек. При подаче заправить солянку сметаной.
Ингредиенты:
Говяжье филе – 150 г
Мясной бульон
Топленое масло – 1 ст. л.
Пшеничная мука – 1—2 ч. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Кетчуп – 1—2 ст. л.
Винный уксус – 1 ст. л.
Каперсы – 1—2 ст. л.
Чеснок – 2—3 зубчика
Соль, черный молотый перец, пряная зелень.
Способ приготовления:
– Говядину разрезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить вместе с нарезанным полукольцами репчатым луком на топленом масле.
– Когда кусочки мяса зарумянятся, добавить в сковороду пшеничную муку и пассировать все на медленном огне 5—7 минут.
– Когда мука приобретет золотистый цвет, влить в сковороду винный уксус, мясной бульон и кетчуп. Одновременно заправить солянку каперсами, толченым чесноком и довести блюдо до готовности.
– Готовую солянку подать в сковороде, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.
Ингредиенты:
Свинина – 150 г
Колбаса – 60 г
Почки – 50 г
Свиное сало – 50 г
Квашеная капуста – 100 г
Томатное пюре – 2—3 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Брюква – 1 шт.
Пшеничная мука – 1—2 ст. л.
Мясной бульон, соль пряная зелень, черный молотый перец.
Способ приготовления:
– Квашеную капусту тщательно промыть, отжать и потушить в утятнице с нарезанным кубиками свиным салом, томатным пюре и бульоном.
– В глубокой сковороде обжарить нарезанные соломкой корень петрушки, морковь, брюкву и измельченный репчатый лук.
– Когда овощи станут мягкими, добавить пшеничную муку, нарезанные ломтиками свинину, почки и колбасу.
– Обжаренные продукты выложить в утятницу к тушеной капусте, при необходимости добавить соль, черный молотый перец и все хорошо прогреть.
– Готовую солянку приправить мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Вареные мясные продукты – 200 г
Квашеная капуста – 1 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Томатное пюре – 2—3 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Панировочные сухари – 1—2 ст. л.
Оливки или маслины – 2—3 ст. л.
Ягоды брусники – 1—2 ст. л.
Уксус, соль, сахар – по вкусу
Способ приготовления:
– Квашеную капусту вымыть холодной водой, хорошо отжать, выложить в толстостенную посуду, добавить полстакана бульона или воды, 1 ст. л. масла и тушить смесь на медленном огне около 40 минут.
– Очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук пассировать с оставшимся маслом.
– Затем добавить в сковороду уксус, томатное пюре, посолить по вкусу, посыпать сахаром и специями и тушить все до полной готовности лука (7—8 минут).
– В посуду с тушеной капустой положить поджаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешать и вскипятить.
– В сковороду с пассированным луком добавить нарезанные ломтиками мясные продукты и обжарить все до румяной корочки.
– После этого добавить в сковороду ломтики огуречной мякоти, каперсы, немного бульона или воды и тушить смесь под крышкой не менее 5—7 минут.