а так же чистая одежда, защитные маски и резиновые перчатки. Наиболее слабым источником света для грибов может стать натриевая лампа. Такие лампы излучают свет, похожий на дневной. Они подходят и для людей. Насекомые не видят их, поэтому они так же могут служить для создания «воздушной пробки» в комнатах для переодевания. Для этой цели подходят и лампы накаливания, так как они невидимы для насекомых[29].

Если в здании кроме необходимых для вентиляции отверстий есть еще и другие, то насекомые могут проникнуть внутрь. Для наибольшей герметичности, необходимо закрыть отверстия при помощи изоляционной пены, силикона или другого уплотняющего материала.

ПЕРВОНАЧАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА

Для выращивания Agaricus (шампиньонов) необходим участок, на котором субстрат намокает и перемешивается с другими составляющими. Такой участок находится под открытым небом, но иногда над ним помещается крыша. Всю тяжелую работу на данном этапе выполняют погрузчики или другие машины. Для дезинфекции участок должен быть зацементирован.

После того как субстрат перемешают, он должен превратиться в компост. Для перемешивания обычно используют техническое оборудование. Процесс происходит под открытым небом. Для этой же работы люди могут использовать вилы. Большинство фермеров ссыпают компост в силосные ямы. Этот процесс должен происходить под открытым небом, так как поток воздуха проходит через субстрат и тот в результате брожения превращается в компост. Так же возможно добавлять в ямы пар или выполнять пастеризацию.

Для разновидностей, растущих в лесу, чаще всего используется субстрат который пропускается через молотковую мельницу (Рисунок 5). Для получения лучшего субстрата смешиваются несколько ингредиентов. Участок для перемалывания смеси должен быть сухим, поэтому над ним необходимо построить крышу.

Рис. 5. Подготовка субстрата. Молотковая дробилка. Переработанная слома.

В некоторых случаях субстрат остается сухим до процесса пастеризации, а иногда он предварительно увлажняется. В любом случае, в конечном итоге субстрат намокает и помещается в емкость, предназначенную для выращивания грибов.

ПОСЛЕДНИЙ ЭТАП ПРИГОТОВЛЕНИЙ

Для ПАСТЕРИЗАЦИИ требуется оборудование, которое может поддерживать температуру ВСЕГО субстрата от 55° до 60° в течение 30 минут. Температура никогда не должна быть выше[30]! Оборудование так же должно защищать смесь от загрязнения и дать ей возможность остыть до 25° в течении 16–20 часов.

Для СТЕРИЛИЗАЦИИ требуется оборудование, которое способно подогреть смесь до температуры 121° в течение 15 минут. Такая температура необходима для камеры давления[31]. Смесь должна находиться в емкости, которая не допускает проникновения микроорганизмов. Охлаждение должно проходить медленно, чтобы разница между атмосферным давлением и давлением пара в емкости не была значительной.

Для стерилизации требуется больше оборудования и больше топлива. Так же необходимо контролировать каждую стадию этого процесса[32]. Стерилизация рекомендована для некоторых дорогостоящих разновидностей. Некоторые рекомендуют ее для Pleutorus (Вешенка). Это говорит о том, что они просто не знают, как проводить процедуру пастеризации правильно[33].

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ГРИБНИЦЫ

Санитарные требования для помещений, предназначенных для выращивания грибов, ниже, чем для помещений, где проходят процессы пастеризации, охлаждения или стерилизации. Здесь должны создаваться подходящие условия для образования грибницы. Воздух должен быть пригоден для работников, хотя нет необходимости контролировать уровень температуры и влажности. Лучше всего будет расположить помещение для выращивания грибов на расстоянии нескольких километров от здания, предназначенного для пастеризации и стерилизации. Такое расположение позволит избежать многих источников болезней и паразитов. Оборудование, применяемое для выращивания грибов, является основным во всем процессе. В любом случае это будет обсуждаться позже при выборе методов и видов оборудования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выращивание грибов требует выполнения различных технических условий. Ни одно из этих требований не должно быть упущено[34]. В том случае если они не будут выполнены, то вас ожидает или провал, или низкая урожайность. Оборудование должно обеспечивать все необходимые условия для выращивания грибов. Оно так же должно защищать от насекомых, паразитов и инфекций. Без создания благоприятных условий и защиты невозможно добиться урожая и сохранить его только с помощью грамотного управления.

Глава 2

Пастеризация

Каждый может выращивать шампиньоны при условии, что компост правильно подготовлен. Хотя, субстрат можно приготовить разный. То же самое касается и вешенки обыкновенной. Если использовать правильно подготовленный субстрат, все остальное довольно просто. При подготовке субстрата неотъемлемой частью является пастеризация. Важно ее правильно провести, т. к. параметры ее более ограничены, чем выбор подходящих компонентов. Субстрат, безусловно, очень важен, но чтобы получить максимальный результат, нужно соблюдать и остальные условия.

Почему не стерилизация?

Итак, разберемся с понятием пастеризация. Для начала, пастеризация не преследует цель уничтожить все микроорганизмы. Процесс, во время которого уничтожаются все живые микроорганизмы, называется стерилизацией. И как раз наоборот, именно стерилизация наносит больше вреда, чем пастеризация при выращивании вешенки. Многие полагают, что если удобрять[35] грибы более тщательным образом, это только пойдет им на пользу. В действительности же, если превысить четко определенную норму требуемых условий, это может нанести им серьезный вред. При пастеризации влажная ткань нагревается до 55–60 °C в течение 30 минут. Ни единая часть материи[36] не должна быть нагрета менее 55 °C или более 60 °C.

Одно преимущество в пользу применения пастеризации очевидно: небольшие затраты. Для стерилизации требуется специальное оборудование с большим давлением. А оно довольно дорогое и более того, для коммерческого производства требуется крупнотоннажное оборудование. Стерилизация также требует большего нагревания и более длительного периода времени. Таким образом, расход топлива для стерилизации в несколько раз превышает расходы, затраченные при пастеризации.

Высокая себестоимость оборудования может окупиться в том случае, если производство более объемное и к тому же снижается риск вероятности инфицирования грибов паразитами. Известно, что стерилизованный субстрат принесет меньше грибного урожая, и к тому же с большей вероятностью заболеваний. Для возможного заболевания существуют несколько причин. Во-первых, невозможность содержания крупномасштабных помещений для культивации, а также невозможность субстрата сохранять стерильность при производстве.

Во-вторых, пораженные микроорганизмы слабо сопротивляются микроорганизмам, оставшимся в субстрате после правильной пастеризации. А так как стерилизация уничтожает все живое в субстрате, то сохранившиеся микроорганизмы не присутствуют в стерильном субстрате, а потому они не сопротивляются[37]. В-третьих, эти сохранившиеся микроорганизмы мало поглощают или вообще не поглощают целлюлозу или лигнин, то есть, те вещества, на которых растут грибы. Но они также используют гемицеллюлозу, — природный материал большинства видов субстрата, на которых лучше всего произрастают пораженные микроорганизмы.

В результате того, что микроорганизмы, сохранившиеся после пастеризации, используют гемицеллюлозу, появляется возможность увеличения объема производства. Благодаря гемицеллюлозе, благотворные микроорганизмы, оставшиеся после пастеризации удваиваются. Они