Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши - Автор Неизвестен

Каждый свиновод рано или поздно сталкивается с необходимостью убоя выращенного животного. Данная процедура трудна скорее психологически, особенно для человека, который не знает, как заколоть свинью. Чтобы все сделать правильно, можно обратиться к опытному профессионалу, но если вы желаете сэкономить время и деньги, придется научиться проводить забой свиньи в домашних условиях самостоятельно.

Как правильно убить свинью? Существует несколько способов. Каждый может выбрать наиболее приемлемый для себя сообразно наклонностям.

Из статьи вы узнаете все подробности по данной теме, начиная с подготовки животного и заканчивая разделкой туши.

И пусть вас не мучает совесть!

Как правильно зарезать свинью:

выбираем способ

Чтобы осуществить убой свиньи, потребуется твердая рука и хладнокровие. Не стоит проявлять лишних эмоций. В то же время нельзя обрекать животное на мучения.

Один из самых эффективных методов — прямое попадание в сердце. Если поразить нужную точку, через несколько секунд наступит смерть. Дабы избежать страданий скотины, необходимо понимать, как убить свинью гуманно.

В домашних условиях чаще всего применяют два способа убоя: в сердце и в шею. Некоторые фермеры, особенно начинающие, не могут с первого раза заколоть животное в сердце, а забой в шею и вовсе не дает быстрого результата. Поэтому перед умерщвлением рекомендуем оглушить свинью ударом кувалды в лобовую или затылочную часть. При отсутствии инструмента можно использовать обух топора. Оглушение — хороший способ для животного, так как ему не будет мучительно больно. Все же слабонервным на такое зрелище лучше не смотреть.

Выбор времени убоя

Определим, когда и при каких обстоятельствах лучше заколоть хавронью. Откорм свиней проводят по выбранной технологии до достижения ими оптимальной убойной массы. Ее показатели в среднем составляют 80–100 кг у беконных пород (например, ландрасов или пьетренов), 100–120 кг у мясных и от 120 кг — у сальных.

Специалисты советуют проводить убой осенью. Ближе к зиме свинья перестает набирать вес по причине холодов. Летом же убой проводить не рекомендуют. Во-первых, обилие насекомых и жара могут испортить мясо. Во-вторых, летом животные активно растут. Стоит подумать о целесообразности. Если фермер все же решился на летнее умерщвление, его нужно делать рано утром, по холодку. Желательно действовать быстро.

Процедура убоя и разделки туши занимает около двух-трех часов. Указанное время является приблизительным, так как многое зависит от профессионализма и опыта забойщика. Резать свинью в дождливую погоду не очень желательно, но осадки не станут помехой, если фермер располагает крытой площадкой.

Выбирая время, следует помнить о таком факторе, как физиологическое состояние животного. Если это самка, переживающая период половой охоты, с убоем придется повременить, чтобы высокий гормональный фон не отразился на вкусовых качествах мяса. Вычислить оптимальный срок просто: отсчитайте 10–14 дней с момента последней охоты и приступайте к делу.

Убой самца производят только после холощения, сделанного не менее чем за шестьдесят суток.

Подготовка к убою

За месяц до предполагаемого события стоит исключить из рациона свиньи продукты, ухудшающие вкус мяса: кукурузу, отруби, рыбные отходы. Следует включить в рацион отходы молочной продукции, пшеницу и ячмень.

Следует провести подготовительные работы. Первое, что необходимо сделать — перестать кормить животное за 12–24 часов до убоя. Содержимое желудочно-кишечного тракта полностью очистится, что, в свою очередь, минимизирует риск порчи мяса. В процессе разделки можно задеть пищевод, и придется выполнять очень долгую чистку. Последний раз поят свинью за три-четыре часа до смерти. Это нужно для очищения желудка. Качество мяса возрастет. Дополнительным преимуществом можно считать то, что животное легче выманить приманкой. Сытая свинья вряд ли выйдет добровольно. С голодной хрюшкой просто: увидев корм, она им заинтересуется.

Если свинья содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на коже будет грязь. Перед убоем лучше помыть ее еще живую теплой водой с помощью щетки или веника. Опытные фермеры поливают из шланга, устраивая таким образом скотине некое подобие душа. Процедура позволяет уменьшить количество бактерий на корпусе и продлевает срок хранения мяса. Если тело чистое, процесс не обязателен.

Понадобится набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:

Кувалда для возможного оглушения.

Бетонная площадка или деревянный поддон, где будет удобно проводить разделочные работы.

Много теплой и горячей воды.

Длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием.

Крепкие веревки.

Крепление из веревки для подвешивания.

Крюки для подвешивания.

Емкость для сбора крови.

Чистые салфетки или тряпки из марли.

Деревянная колода (пень).

Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши.

Солома для обжига (при желании), чтобы не было неприятного запаха газа при использовании лампы.

Нож для убоя нужен острый, негнущийся. Кухонный не годится. Клинок должен быть высокого качества. Обычно такой нож покупают в специализированных магазинах или заказывают в мастерских. Лучше использовать длинный (около 20–22 см) и широкий (около двух-трех см). Это позволит достать до сердца, а рана будет достаточно велика для усиленного кровотечения.

Требования к инструменту:

Рукоять делают из дерева.

Заточку производят до идеально острого состояния.

Сталь необходимо закалить, чтобы избежать загиба режущей части во время удара.

Нож для поражения сердца должен быть обоюдоострым. Кроме основного инструмента, необходимо найти еще пару ножей для чистки шкуры и разделки туши. Для этого подойдет и простой кухонный.

Нельзя допускать стресса свиньи: пугать ее, бить и т. п. Бывает, что животное беспокоят посторонние шумы, например лай собаки. Лучше устранить их заранее. Если свинья все же отказывается выходить, то можно накинуть ей на голову мешок и вывести задом. На месте убоя поставьте корыто с едой. Это позволит избежать стресса, вызванного сменой обстановки.

Вспомогательные инструменты:

Топор.

Ножовка.

Забой нельзя проводить в свинарнике. Необходимо использовать только специальную площадку. Убой в непосредственной близости от свинарника также крайне нежелателен, и не только из соображений гигиены. Оставшееся поголовье не должно видеть процесс и чувствовать запах крови. Выбирайте участок как можно дальше, за сплошным