Для соуса

● Молоко – 170 мл

● Шоколад горький – 100 г

● Сахар – 25 г

1. Для мороженого вскипятить и охладить молоко. Смешать с ванильным экстрактом. Сливки взбить до мягких пиков. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить отдельно до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром добела и смешать с молоком. Аккуратно лопаточкой ввести взбитые белки и сливки. Выложить массу в контейнер и замораживать 4 часа. Каждый час перемешивать вилкой.

2. Для соуса молоко нагреть с сахаром до кипения. Перемешать и добавить нарубленный шоколад. Перемешивать, пока шоколад не растворится. Остудить и подать соус к мороженому.

Для мусса

● Яйцо – 2 шт.

● Сок лимона – 50 мл

● Сахар – 110 г

● Сливки (35 %) – 190 мл

Для соуса

● Клюква – 100 г

● Вода – 65 мл

● Сахар – 55 г

● Крахмал кукурузный – 1 ч. л.

1. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить добела с лимонным соком и 30 г сахара. Отдельно взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпать оставшиеся 80 г сахара и взбивать до глянцевых твердых пиков.

2. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. В миске аккуратно смешать лопаточкой желтковую и белковую смеси и сливки. Разложить смесь по маленьким формочкам, смазанным растительным маслом или выстланным пищевой пленкой, и заморозить в течение 3 часов. Подать мусс с соусом.

3. Для клюквенного соуса выложить в небольшую пиалу клюкву, сахар и крахмал. Все перемешать, влить воду. Поставить в микроволновую печь на 2 минуты при мощности 800 Вт. Достать, перемешать и готовить еще 1 минуту. Остудить и подавать с мороженым.

● Черника или ежевика – 100 г

● Йогурт натуральный – 300 мл

● Сахар – 50 г

● Мед – 1 ст. л.

● Вода – 2 ст. л.

1. Ягоды засыпать сахаром в небольшой кастрюльке, влить воду. Дать постоять 10 минут и прогреть до растворения сахара на небольшом огне. Протереть ягоды через сито, сок и пюре собрать и равномерно разложить в формочки для мороженого на палочке, заполняя их на треть. Убрать в морозилку на 1 час.

2. Йогурт перемешать с жидким медом и вылить поверх ягодного слоя в формочки. Вставить палочки и замораживать еще 2–3 часа.

● Клубника замороженная – 500 г

● Сахар – 50 г

● Лимонный сок – 2 ст. л.

● Сливки (33 %) – 100 мл

● Сгущенное молоко – 150 мл

1. Клубнику, не размораживая, измельчить в блендере в мелкую крошку. Добавить сахар и лимонный сок, еще раз перемолоть. Переложить клубничный лед в контейнер и убрать на 1 час в холодильник.

2. Перед подачей сливки взбить миксером до твердых пиков. Разложить клубничный лед по вазочкам. На лед выложить взбитые сливки, полить все сгущенным молоком и подавать немедленно.

● Фисташки несоленые, очищенные – 100 г

● Молоко – 375 мл

● Сливки 35 (%) – 375 мл

● Яйцо – 2 шт.

● Яичные желтки – 3 шт.

● Сахар – 125 г

● Миндальный экстракт – 1⁄8 ч. л.

● Ванильный экстракт – ¼ ч. л.

● Фисташковый пищевой краситель – 2–3 капли (по желанию)

1. Фисташки и половину сахара смолоть в блендере. Примерно 1 ст. л. фисташек оставить целыми.

2. Молоко и сливки смешать с оставшимся сахаром, нагреть до кипения и снять с огня. Смешать с молотыми фисташками. Яйца и яичные желтки взбить миксером. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молочную смесь в яйца. Все перелить в кастрюльку и вернуть на плиту.

3. Варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Процедить смесь через сито в миску, накрыть пищевой пленкой и остудить. Добавить ванильный и миндальный экстракты, краситель и перемешать. Перелить в мороженицу и охладить. Заморозить в контейнере, посыпав оставшимися крупно нарубленными фисташками.

● Спелая груша – 1 шт.

● Сливки (33 %) – 250 мл

● Сахар – 50 г

● Сгущенное молоко – 180 мл

● Лимонный сок – 1 ст. л.

● Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.

1. В сковороду высыпать сахар и на небольшом огне, не перемешивая, дать ему растаять. Грушу очистить и нарезать мелкими кубиками. Полить грушу лимонным соком, выложить в карамель на сковороду и готовить, помешивая, 5 минут. Влить 100 мл сливок, тщательно перемешать и варить еще 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.

2. Оставшиеся сливки взбить миксером до пиков. Влить в сливки сгущенное молоко и добавить карамельную грушу со сливками. Вмешать ванильный экстракт и взбить все вместе до однородности. Перелить смесь в контейнер и отправить на 4–5 часов в морозильную камеру.

● Молоко – 500 мл

● Сливки (35 %) – 250 мл